公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 聖誕樹檊蛋糕 ~ 可可栗子口味 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-21 02:34 AM 標題: 聖誕樹檊蛋糕 ~ 可可栗子口味

5.39.217.778 L' [0 p. v$ Z* i0 s$ X$ A! Y" c
熊貓先生去公幹數天，又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮，全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此，低卡低脂的飲食生活，不是一下子放龍出海就能改變的，製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力，而且朱古力不是肥丁那杯茶，蛋糕使用無糖可可粉，栗子餡是自製的，沒有另加砂糖，樹皮用 72 % 黑朱古力製作，是肥丁喜愛的微苦，撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛，甜味又剛剛好﹗天氣雖冷，泡一壼熱紅茶，吃一口朱古力蛋糕暖在心。tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ [; j- e0 J8 r. h" i7 z2 p0 Y

蛋糕材料： (焗盤 24 cm x 36 cm )tvb now,tvbnow,bttvb' ]  j% m* F$ W" J& |: V* S, Q
雞蛋：             3 隻砂糖：             65 g牛奶：             2 湯匙低筋麵粉：    45 g無糖可可粉：  10 g公仔箱論壇' J2 Z3 l3 @/ R/ J0 M# N/ d7 P
忌廉餡材料：5.39.217.776 q, T9 {# g6 H1 o
栗子茸：                            130 g淡忌廉 whipping cream： 120 ml砂糖：                               2 茶匙
樹皮材料：5.39.217.77+ L# C  |. c3 v, L- T% [
72 %黑朱古力：             100 g  (肥丁買了 Valrhona 牌的，味道濃郁，正﹗)5.39.217.776 c1 I- S% L5 g8 N) P0 @: Y

做法：
1. 在焗盤上預先鋪好焗爐紙，掃上油，預熱焗爐 160°Ctvb now,tvbnow,bttvb: T/ U. F; W" n/ x1 M( L: G# N" O

公仔箱論壇; ?" ]$ F! O+ K# Y
2. 大碗中放入雞蛋和砂糖，碗底隔熱水加熱，用打蛋機打至發泡，直至取出打蛋捧取出時，能在蛋糊表面留下清晰的痕跡: b8 y: Y* E9 u) ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 c; L5 [2 w$ L, ~4 R
3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉，用刮刀快速從底部刮起攪拌，避免麵粉沉殿在底部

1 K, C8 D) _) I. F" W& g& a
4. 將麵糊倒入焗盤，用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落，放入焗爐烤 12 分鐘

公仔箱論壇: N7 R y# r- H9 ~- m& X
5. 用竹籤插入蛋糕，取出時沒有黏著物便是熟了，在散熱架上舖上濕布，有烤色的一面向底，撕去焗爐紙，蛋糕放回焗爐紙上，有烤色的一面朝上，趁暖連同焗爐紙卷起來，用濕布包好放在散熱架上待涼5.39.217.77* B7 w _+ a4 z; F6 Y- C+ Y8 J

' n: i2 L# v2 E8 D, l( m1 J2 S
6. 從雪櫃取出淡忌廉，在大碗的低部坐冰塊，加入2 茶匙砂糖打發，打至 8 成稍微拉出尖角，如蛋糕未涼先放入雪櫃冷藏
7. 朱古力先用刀切成碎粒 (越細粒越容易溶)，座在已煮滾的熱水上，待朱古力完全溶解即離開熱水。懶惰的話可用微波爐叮熱，但要注意時間啊，先叮 30 秒，攪拌一下，如未溶再 10 秒 10 秒的試，否則很易焦掉tvb now,tvbnow,bttvb/ `6 h5 X- [4 _0 d1 D" ~! Q4 W

8. 攤開蛋糕，先在蛋糕上面塗上栗子茸，再塗上淡忌廉，兩端內側留一小部分留空不塗，前瑞稍微捲起，用焗爐紙包著順勢捲起整條蛋糕，想要形狀漂亮些，捲好後可連同焗爐紙用濕布包著放入雪櫃冷藏約 1 小時定型

tvb now,tvbnow,bttvb# r% m; f9 B8 w; X
9. 切去頭尾，將蛋捲切開兩半，塗上已調溫的朱古力，用叉子劃上木痕，撒上糖霜，就可以上桌囉﹗
★★★ 烘培店買到的朱古力大致可分為種，一種為「真力」有可可脂成份，味道較佳，價錢較貴，另一種為「假力」，不是真正的朱古力，沒有可可脂，味道較遜，價錢亦較平。「真力」需要調溫，如調溫做得不好，朱古力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫，可直接溶解，由於味道不佳(像新年吃的元寶朱古力)，很少直接用來製作蛋糕或甜點。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)