標題:
[甜品]
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:55 AM
標題:
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
: D# F+ |( ^8 E/ G
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
$ d, `( f3 v7 P- o0 ^
5.39.217.779 |6 R) `7 g) c" a0 k* L
3 u4 R+ T: P, W+ M) P- _, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 R. S4 O! l
材料：
公仔箱論壇$ ~: O4 O9 w# v& w
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
/ F6 P$ Z1 r1 z- u公仔箱論壇
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
; `; r7 _( [6 u: y0 T; D
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: j6 x& y: ^; B. v* h+ ^
5 r: M$ F' d9 ^! G- K& Z0 ttvb now,tvbnow,bttvb
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
4 k5 ?. {* O: Q& N3 I# Q3 q: B+ K公仔箱論壇
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
( |4 X! U( [. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }1 f( q% N0 v! a5 G
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
* J3 s" m& |' P; z' |
5.39.217.77+ @$ ~$ w5 A; @. R0 R c) J
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
' D) k% \. r- [4 p4 e" z5 V" r; mtvb now,tvbnow,bttvb
. k4 ]2 E$ b; u0 h8 U. v: e/ G
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
公仔箱論壇5 D( l1 p5 ? ]# c) L8 x3 X0 K
! B7 H6 ]- ]' T, B' V% _! a
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
( K6 F8 \6 h6 h# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l4 v* N0 F4 B$ T7 u1 W
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
0 [ T) g' F8 J3 T* \) R$ f
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 t# U9 o- U$ I7 W% [# \9 `
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
9 {8 n1 ~. S% b2 c5 T8 j( ktvb now,tvbnow,bttvb
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
+ \: K- i5 y- { cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 R. S4 O! l
5.39.217.77+ @$ ~$ w5 A; @. R0 R c) J
5 l4 v* N0 F4 B$ T7 u1 W