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標題: [甜品] 草莓大福 ~ 春之和菓子 (豆渣栗子 / 紅豆) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-20 01:49 AM 標題: 草莓大福 ~ 春之和菓子 (豆渣栗子 / 紅豆)

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:56 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 W( @1 l$ J; F+ C
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帶黏性的稻米食品種類繁多 ~ 湯圓、茶果，糯米糍 (中國 )、粿、麻糬 (台灣 ) 、大福、草餅 ( 日本 ) 、松片 ( 朝鮮 )…… 肥丁很貪心唷，全部都愛吃。其中以草莓大福零售價格最為驚人，除了日圓高企，也因為新鮮草莓不能存放，精美的包裝設計，消售模式等，令產品顯得矜貴，同樣是糯米包水果，為甚麼一粒大福等如數「碟」糯米糍的價錢呢？實在很值得深思。
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草莓大福的材料其實很簡單，糯米粉、粘米粉、清水、砂糖 (肥丁也列出材料的日本名稱，不過今次肥丁全部用本地材料製作)，薄薄黏軟的餅皮包著飽滿的紅豆泥，裏面裹著驕豐欲滴的草莓，圓渾的外型博得無數少女的歡心﹗據說它的名字也是因為這身圓渾身形而被稱為「大腹餅」，後人取其諧音「大福」喻意吉祥。只要懂得製作餅皮，便可以幻化出不同的口味，肥丁也有新攪作，用豆渣製作餅皮，包入栗子餡，替它添加了黃豆的香味，十分討好。肥丁覺得現成的紅豆蓉和栗子蓉都太甜，兩款餡料都是自製的，下一篇再和大家分享吧﹗
紅豆草莓大福餅皮材料：( 3 – 4 個 )
糯米粉 / 白玉粉：    15 g粘米粉 / 上新粉：    35 g砂糖：                      40 g  ( 甜度可自行調較 )清水：                      60 ml ( 水量是參考值，不同牌子的糯米粉吸水性不同，要注意啊﹗ )公仔箱論壇- G5 S0 R3 a4 l( ~
豆渣栗子大福餅皮材料： ( 5 – 6 個 )0 ?2 n& N' l' m  @, S/ u
糯米粉 / 白玉粉：    15 g粘米粉 / 上新粉：    35 g豆渣：                      100 g  ( 豆渣本身有水份，擰乾的力度會影響豆渣的濕度，水量要隨機應變 )清水：                      80 ml砂糖：                      2 茶匙 ( 甜度可自行調較 )
餡料：
士多啤梨 / 草莓：    10 粒栗子蓉：                   200 g紅豆蓉：                   160 g片粟粉 / 生粉：       適量 ( 包餡防止黏手用 )5 W+ c) t. G. T
紅豆草莓大福做法：

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1. 糯米粉、粘米粉、砂糖和清水混合，攪拌均勻，倒進鍋內，細火煮一邊輕輕攪動，直至變粉漿變濃稠，越來越難攪動，形成粉糰，成糰時要不停攪動，小心焦底, R+ ?9 e3 D$ J8 R0 [8 j$ q

2. 在工作台上撒上生粉，放上粉糰，再在粉糰上撒上生粉，確保表面沾滿生粉，否則很黏手的啊。將麵糰分為 4 份，每份約 40 g ，塑成圓形壓平，成為餅皮備用/ @' P7 A6 O: v4 b$ H

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3. 紅豆蓉分為 4 份，每份約 40 g，放在保鮮紙上壓扁，中間放入 1 粒吸乾水份的草莓，尖頂向上，用保鮮幫助擰成球形，為確保草莓的尖頂一直向上，肥丁用姆指確定位置，另一隻手進行包裹的動作，如果像搓湯圓的那樣滾圓，搓好後尖頂便不知去向，切不到漂亮的橫切面了。如感到栗子蓉黏手，也可裹上少許生粉，方便塑形5.39.217.771 h/ |% [4 _; o3 B; K& [' d h R: Q- g

4. 雙手沾些生粉，將栗子球放在餅皮上包好，輕輕搓成圓球即可，如覺得表面的生粉大多，完成後可輕輕掃去。擺放大福的盒子或碟面最好撒些生粉，以防大福皮黏緊影響買相tvb now,tvbnow,bttvb- {) o; C1 T2 p
豆渣栗子蓉大福做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 W# v6 U$ y6 {+ J

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5. 製作方法和原味是一樣的，將豆渣、糯米粉，砂糖和清水混合，攪拌均勻成為糊狀，倒進鍋內，細火煮一邊輕輕攪動，直至變粉漿變濃稠，越來越難攪動，形成粉糰，只要數分鐘就可以了
6. 繼續 步驟 2 至 步驟 4公仔箱論壇* T2 z6 P, u; r. V/ y
★★★ 製作大福皮，亦可利用微波爐，將攪拌好的粉漿蓋上入爐保鮮紙，加熱約 3 分鐘，最出後立即攪動均勻即可★★ 餡料和餅皮的份量是一樣的，想要更飽滿的外型餡料可再增多一些

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