標題: [甜品] 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-20 01:47 AM     標題: 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
8 N7 q' ]* x( C, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* t) f. |5 U; n3 I/ u& W

" s" G9 V. J: n) K5.39.217.77記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？tvb now,tvbnow,bttvb, J- y$ ~* ^3 _' W2 {( ]9 T

; J. ]' O9 p% Z& {5 d0 Vtvb now,tvbnow,bttvb一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
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材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
  o! U, N. Z2 y6 s" D5 ^蛋白：             5 隻砂糖：             30 g蛋黃：             5 隻砂糖：             35 g低筋麵粉：      60 g上新粉：         40 g  ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水：            75 ml蜂蜜：            25 ml柑桔：            5 粒青檸：           1 個  ( 或檸檬半個 )
$ [9 X) t' k! n* s. s. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; b5 ]4 f0 d( c% b& Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 j, v3 e" g4 z- u/ B
1.  將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
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/ _6 E* R! C2 C5 J1 x公仔箱論壇2.  蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用5.39.217.77+ [+ G! N- ^  A" z1 ~9 H% q

) b' m  q& l: i$ `% l2 C/ c6 Itvb now,tvbnow,bttvb
  |4 `; G7 F: J# P  q3 L' G, Q" u3. 焗爐開始預熱 170°Ctvb now,tvbnow,bttvb- X4 K( \' @4 l4 ^% I$ I$ j
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4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜公仔箱論壇; J" c) h  l! t
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5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
8 J7 s9 s. I. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ B, W- r( x% c
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
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( D1 _" H5 s& [0 C6 U7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗3 K0 o& R8 v3 C! `$ E
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8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模5.39.217.77- {# D# t) x. M* }% E, g" L6 ?- V
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★  模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想

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作者: joeybibi    時間: 2012-7-20 09:12 AM

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