標題:
[甜品]
芒果椰子布丁 ~ 真芒果滋味 (無香料色素)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-19 01:09 PM
標題:
芒果椰子布丁 ~ 真芒果滋味 (無香料色素)
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小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果,滿街都是芒果樹,品種繁多,水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ,跑到街上不愁沒水果吃,肥丁在城巿長大,對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人,特別鐘愛生的青芒果,而且是超超超級酸的那種,肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律,加魚露白糖和炒香的蝦米,連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。
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香港的芒果多來自泰國菲律賓,不是樹上熟,焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶,所以只用來做甜品,還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材,用芒果啫喱粉和淡奶做成,當時覺得很美味,其實都是人做香料和色素,後來肥丁改良了配方,決定要用真芒果做布丁,加入椰奶,香甜軟滑,更為健康。
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材料:
( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
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新鮮芒果: 250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )椰奶 coconut milk: 300 ml ( 可用椰青水,但別買錯椰漿 coconut cream )清水: 300 ml魚膠粉: 10 g黃砂糖: 40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )雞蛋: 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋,可以省略 )
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鹽: 適量
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★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milk
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做法:
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1. 新鮮芒果去皮切粒,分為兩份,200 g 做布丁,50 g 切粒備用
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2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中,攪拌讓粉末吸收水份膨脹
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3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中,加入黃砂糖,少許鹽,及 200 g 芒果粒,開細火加熱,將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 ),試試甜度,如果覺得不夠甜可再加點糖
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4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中,打碎成為芒果椰奶
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5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中,攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白,加入拌勻
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6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾,倒入已放入芒果粒的容器中,放入雪櫃冷藏凝固即可享用
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★★★ 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果,很難令魚膠粉凝固,只要將水果稍微加熱,便能解決這個問題
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★★ 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道,可選擇自己喜歡的芒果口味
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