標題:
[西式食譜]
Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-17 03:21 AM
標題:
Crab Meat Risotto ﹣蟹肉意大利飯 (附食譜)
海鮮意大利飯和雜菌意大利飯吃多了，不如試試蟹肉意大利，不過
自己起蟹肉太麻煩了，急凍的超方便， 吉之島這款急凍蟹，內有約10隻蟹鉗的肉，只售30元，不過不是常常有，半年沒來貨，前幾天有貨，即買了4包。用蟹濃湯來煮，蟹味當然是濃濃化不開了。今次也是用Le Creuset Buffet Casserole 來煮。
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材料 （二人份）：
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1）急凍蟹肉 一包(約200g)
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2）洋蔥 1/4個
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3）Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
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4）雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup
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5）蟹濃湯 1罐 (400ml)
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6）碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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7）碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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8）白酒 2.5 湯匙
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9）牛油 1.5 湯匙
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10）Parsley少量，伴碟用
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11）鹽及胡椒少量
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蟹濃湯
製法：
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1）蟹肉解凍洗淨瀝乾水，加1/2湯匙白酒及1/4茶匙胡椒醃5分鐘
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2）混和蟹濃湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下2湯匙白酒，再拌勻，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4湯匙蟹濃湯，一直攪拌，讓米吸收
濃
湯，約2﹣3分鐘
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6）再加4湯匙蟹濃湯， 一直攪拌至蟹濃湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至蟹濃湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
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8）加入蟹肉及剩下的
濃
湯，攪拌至蟹肉全熟，約5分鐘
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9）停火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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2）雞蟹濃湯要保持是熱的
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3）除了Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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