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標題: [中式食譜] 越式香茅雞翼 ~ 清爽惹味 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-17 03:14 AM 標題: 越式香茅雞翼 ~ 清爽惹味

雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚，容易烹調，煮法多變。香茅雞翼，是肥丁經常請客的拿手菜之一，BBQ 必做，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣，溢齒留香，連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪，也存在激素和抗生素殘留的問題，油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪，肥丁一年只做一兩次，少吃多滋味，品嘗美味也要注重健康噢  ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉，份量需要依照材料多寡按比例調較。
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材料：
雞翼：             2 磅 ( 900 g )香茅：             3 枝  ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁：    2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁，做法可參考這篇生抽：             1 – 1/2 湯匙老抽：             1 茶匙魚露：             1 湯匙砂糖：             2 茶匙

做法：- Y, h [0 ^; n0 t
1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，放在綿布袋榨汁，備用。香茅切末，越幼細越好

2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露，砂糖，乾葱蒜頭汁，香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳5.39.217.77' C3 O/ a6 B7 F, A1 _% @+ N

3. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼煎香，兩面煎至金黃，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟
★★★ 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生。上班族的朋友，可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層，使有足夠的時候進行退冰，第二天下班回來即能取出煮食
★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序

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