公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 賽螃蟹食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-16 01:50 AM 標題: 賽螃蟹食譜

tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) @7 a( {9 M/ L5 z

tvb now,tvbnow,bttvb- |9 \2 x7 H4 `6 X" z6 \

9 }& t2 ^: @, E" x& c/ v! N

到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。公仔箱論壇0 l) Y( j) l& O7 o9 l$ W
公仔箱論壇: z) S X2 U! J% i
5.39.217.77* I- Z7 s6 r+ b) b4 u( l$ R
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。3 S& ~0 _5 n* v J q+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" |4 c: |, Q* m
tvb now,tvbnow,bttvb) f+ O* l2 l: X' H6 s. D8 |% h

材料：公仔箱論壇# c& F6 |0 V/ P2 \

蛋白四隻
瑤柱一粒 (浸軟備用)
蛋黃一隻
西蘭花一個
可以鎮江香醋伴食

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 w( D' ~/ _; {" e& d

鹽，雞粉，水各適量

做法：5.39.217.77! h7 [. h. d" }) c$ S9 @; l

西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
瑤柱撕成絲後，熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)