| 顧心臟，從減糖開始TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 m9 F) M0 t) ?9 s4 X 公仔箱論壇; h5 g: [6 Z6 ?0 a% H' _; L |
| •康健雜誌 2010/08/30 |
| tvb now,tvbnow,bttvb8 S0 d8 C6 F- }8 i; ]5 z 吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 5.39.217.772 N8 ]) P B7 }0 A1 O4 g4 u) v+ H ' D% I7 ?' T, U4 w3 h |
| 你知道自己一天吃了多少糖嗎？ ! R5 J5 x. D/ x& f8 B2 Q 5.39.217.77( l; R3 Z! A- E0 d( m/ Q # S, X; ^; k% T9 L, t0 o 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。 5.39.217.77& S: u1 f7 [1 Z) ]9 p/ O tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 @9 t1 n6 \) _6 B; [0 K& f( x l* ^ 不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 公仔箱論壇! y$ r# f0 k | S# Q) z 添加糖提高心臟病風險 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 r5 R" Y. S; K. X: J 5.39.217.77: m( {+ ^. }, m" ~ y 吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 w: \( w7 L1 ?. L6 v2 ~; l 1 p1 A0 Z9 T- p( ^& C* H! {* X 一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 - P* X! n+ R3 g7 s' M6 F( w 公仔箱論壇' g6 g0 K$ x/ b% k9 F 美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h& e* i* H+ n3 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& o- K' s; ]9 r u6 {1 c 5.39.217.770 U, `. O% V* i4 |" c" r8 L: c 結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。 3 C$ @3 \7 @; Q/ T6 M # c" V5 }* ?3 w# t- {3 f0 m+ d tvb now,tvbnow,bttvb, N/ I( K" h0 N( A' p 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。 % V$ `: A% D+ X3 Y& A1 Z, V : A/ `5 M: A" E8 U" U6 K+ J4 M 人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。 - ?2 C, A. o! D+ m, i+ u0 N+ [ 科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。 5.39.217.77* `7 F) ~7 v; _6 ~7 P 5.39.217.774 Y" v+ m) K* z9 k tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 |' F1 k- o1 z ^+ O 因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 公仔箱論壇7 R& A/ f6 v$ Q; [ ] " u' ]8 K \; w$ l 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。 公仔箱論壇6 F$ M0 @; G( ^/ m) T! d4 r 台灣糖分攝取愈來愈高 5.39.217.77! D5 ?% r4 [% K# l5 n9 R. k 台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 公仔箱論壇1 z. v0 t/ E0 K X7 g$ T& V' x 公仔箱論壇% S5 Y; O; z% i$ y, @ s 5.39.217.77! q9 [. M4 Z# o, I ?% ? 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ h/ j, \8 L& g4 ]: p/ w: K5 B8 E 進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 7 |) g" b/ {2 l; y * Z3 }- y( A4 y. _: A$ n4 H* e% E tvb now,tvbnow,bttvb: V5 j: M; ?0 [% J! f% Z 除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ Y! Q6 f, S! O2 J" u3 q& g; K% c 如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. W& `4 T- k e* r# t- g0 I6 k tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 q( B+ J+ f 減糖計劃1：慎選糖公仔箱論壇- X7 S8 ]; e: S8 Y 減糖少熱量，先從選對糖開始。; t' z8 D" `& v ●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。# Q8 i1 |; D7 t& \6 e5 C% F % Y& _, N, H0 k$ } ●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。公仔箱論壇# L5 A* e6 R" { @ h tvb now,tvbnow,bttvb# I) E: t( l7 J: J* J- V4 I% h9 q 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。9 T! T r3 h% w1 h) j 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。" ?" F1 x) y g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?" O& V# w2 t7 D |1 s ●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。( m) A0 O; T4 K 5 a( W: a' P6 y 馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。 ●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 `+ F2 v$ q3 m8 \9 s/ ] 不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。 5.39.217.77: ~8 D3 R7 L% X, }; k3 W% D2 b' j9 i ▼該選哪種糖？5.39.217.77/ X# H$ I& C, P 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。8 h$ B/ C2 p n7 i 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。5 Q4 X; a9 s- c# A! T Z 5.39.217.772 O7 I& Y+ `" b, z$ w" }8 C# ^" ~9 \ 0 c) S; o% [0 N3 @) ] 減糖計劃２：從小就要培養清淡口味0 R& X9 T& B( I, m 減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。3 L4 J/ T7 ?* d B9 L, a4 ~# s! l5 z& A( ^ $ A. Q& s! u, ]" V( }7 t ▼怎麼做0 _8 l+ F" V$ Z3 w- q 5.39.217.775 I9 G- o$ L( y% C% d% [ 1•家中不放含糖飲料、甜食 趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 B# k9 U e% ~; I3 }& ]) } 6 W9 @/ t. E( ?; D4 |* ]/ O1 B+ k 公仔箱論壇1 m T) Q" l6 t1 Z/ B1 ^8 _8 r% O* ` Y 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。0 |$ ], X8 f/ k- m6 j% c& \ " f9 V( g3 X# o3 k: m4 d& ~1 \ 公仔箱論壇1 T0 l9 I& D; o: { 2•「混」出健康美味 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* A: t# e$ A9 S# x4 A2 ]. g1 b* h4 L 趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。 # Y8 \$ n4 u. N1 |, ^0 L 3•做甜點，放涼再加糖公仔箱論壇; ]" H/ R+ I9 P' e* r 實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。5.39.217.77% j0 ]/ X4 x p$ B 4•從「半糖」開始tvb now,tvbnow,bttvb: d$ { R" w1 u" H* i 對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ ^+ A& f, K* k 減糖計劃3：從天然食物中找糖5.39.217.77/ o& ?! U l' |; h3 R5 F# D# ` 善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 B2 X3 d$ O! ` 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb F0 V C) ?5 s9 z9 h8 @% C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" h, F3 B* `5 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* j, g5 v% }: s; s ●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。 $ m0 j; H* {7 a+ J4 p ●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。 ●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。 5.39.217.77- T6 G1 W/ w' b6 Q8 T1 @4 O ●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。 ; ^6 F# }1 q: j& i2 ~% x- D ●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 D0 P. a* V3 F 公仔箱論壇1 [; `+ d" v& [% _5 ] tvb now,tvbnow,bttvb R" }" @! V2 y3 n f ●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 $ D" d0 F( n) h! N- L4 E ▼你吃的糖有多甜？5.39.217.777 x9 E$ L$ o9 M5 i 以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- {+ i) T5 f* C 阿斯巴甜---20000 醋黃內酯鉀---20000+ G' c1 B$ C; G& I* W 果糖---115公仔箱論壇! h, d* [6 N1 C t* q4 H 蔗糖---100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 G4 J) i4 _% E 蜂蜜---97 楓糖漿---64 葡萄糖---64 麥芽糖---46 乳糖---30 (資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平) |
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