| 顧心臟，從減糖開始tvb now,tvbnow,bttvb# V- X6 a+ D* q' J7 b6 b9 {6 H3 q 公仔箱論壇" ?: S. k0 @& k& A0 j, k$ P |
| •康健雜誌 2010/08/30 |
| TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# h& {3 g# p( [# ]9 g, [( o, E 吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 3 m# s% k; ^& F* `% U1 T$ m |
| 你知道自己一天吃了多少糖嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb) X. i7 ]9 Z4 p2 {+ I1 J8 Z / j5 i$ }* j# p) V 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! H. {/ i7 b- d: b. P) c) |! q! S 7 \/ P: m7 P* ?% P o! Q8 g: Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 J* [' x4 j 不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, ~8 C# V! l" s' r 公仔箱論壇, L' B$ z3 p* L$ u3 V5 ]5 x ' r5 E- R" Z( b8 |$ M9 m. C 添加糖提高心臟病風險 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. k) O+ z. J& U. U 7 ]$ W e, v& @, I2 @7 z 吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 5.39.217.779 \3 j* o8 B; h/ R8 b& @' W % n- z3 ]* h; o# {: A4 z 一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 6 M+ }0 F2 s2 k- v. P! P5 R 5.39.217.77/ e8 ^2 b% |& H. b: m* g0 X 0 Z) P5 t1 r0 y" s; A1 n+ `5 B1 s 美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 : X2 |6 z7 ~1 y, |2 N* T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u& C5 d* E( ]4 g F 公仔箱論壇 k; O7 G1 U+ J( g1 ^6 G 結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ \, i, j) K8 D# h! h tvb now,tvbnow,bttvb+ O- J6 K! Z% i 公仔箱論壇9 L# A Q+ d, S2 A; A% Z 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。 0 P) u/ B- f6 ^6 t1 K( f 公仔箱論壇# q6 E; T! G% q) Y) Q/ X+ l1 [/ I( x! O 人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。 tvb now,tvbnow,bttvb' s* B/ m* U) T! Z % n- G& I8 U) d5 r$ z. V6 S 科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇# M) ~7 E& l4 M/ p* T5 _ 5.39.217.772 o- k i; z# I1 @ 因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 # z1 y! q5 e9 S; W* Y& G 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ f8 ?: g0 r+ K1 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% u7 T3 x# {: C! w' K4 h# H$ _ 台灣糖分攝取愈來愈高 台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 2 d8 a/ n0 I* A s0 O: z0 U: q* r 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. T% k+ Y- {5 L* E, E; e) z tvb now,tvbnow,bttvb1 w o8 x+ S2 G- q 0 M& }5 a. R H9 l: C 進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb' U0 k3 `2 ~/ V2 D 公仔箱論壇9 |* U' ?5 c" i* v4 \; s 除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。5.39.217.77. a! n M& ?$ i$ | O/ N2 { 如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃： 公仔箱論壇7 N+ r9 F4 T: m. Z' K 減糖計劃1：慎選糖! r- F( o+ m( i! ?- y% p3 x 減糖少熱量，先從選對糖開始。 公仔箱論壇8 `- P7 V1 v% ]9 d ●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。 * Y, }9 ]; Y4 }" s6 t/ b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d6 m) Y4 d8 A$ U: g ●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 x, f5 ]" J. J$ O1 U- z 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。 5.39.217.775 C: w- Y$ u/ R' d# x! D) h7 J ●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, S$ N. N/ F$ r0 U) n 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。5.39.217.775 @) M. h, U2 b" T3 R% D4 y 5.39.217.77$ j9 x$ \" L/ R. s( B2 u/ F 3 `7 y- u7 j9 H& _$ C* i4 Y ? 馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r# r# S! Y; ] ●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。公仔箱論壇 q: k; ~2 s! v5 y# H" }- i 不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S p5 } ~) Z6 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: j5 l9 z9 Z6 O 5.39.217.77! b. c: j h% t$ |8 R2 q ▼該選哪種糖？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @1 m2 E" L4 p: s" O. h: u 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。 5.39.217.772 K( u e" e! G% ]3 i2 e) u# q 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。 , U" z5 _* H/ I" W$ x8 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 }. N, a g+ p4 t5 F 減糖計劃２：從小就要培養清淡口味 減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。 ▼怎麼做 公仔箱論壇" i8 U- M4 ~. e L, G F 1•家中不放含糖飲料、甜食 趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。# Z2 W: X* b! g9 j& g9 ^2 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 L+ \! |' G/ d2 i+ x" i, i , Y/ g* R( C9 y$ c* x0 N o 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。 , B, d) J' r; J 公仔箱論壇. g; k# ^4 b) `$ n* o: c _; Z 2•「混」出健康美味 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。 2 x9 G- L/ Z6 S4 i# K$ D; ^( C 趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。 3•做甜點，放涼再加糖 實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。* w( X: X& }9 r0 K" F tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 v: R2 n1 ?* B. @# z 4•從「半糖」開始TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 a3 P9 ?$ V+ N2 G9 T 對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。 tvb now,tvbnow,bttvb d: t: i$ ]+ o% B4 R2 J 減糖計劃3：從天然食物中找糖 善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k a+ \0 `6 {( ~1 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% w* o6 c; j* z: y& l: Q 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：公仔箱論壇3 S" G8 U# d0 U9 l5 \ 公仔箱論壇+ Z" Q7 t2 I3 } ●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。公仔箱論壇! A; D2 M5 g) K8 H/ g8 o% v" ] ●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。 7 {. X2 b o. v& r ●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。5 V( h8 k1 L3 S 公仔箱論壇( |2 k! y& N- M" z5 _4 m U+ E' v 5 z) R7 Z3 l2 k& a% P; a3 Z ●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。% c$ N' `( i6 _5 _9 p ●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。 - G7 C T. t4 M" z! H5 e! { 5.39.217.77# X' w8 P* S1 @# v ●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 9 k) |$ }9 z% x, w) ~. d3 N% C z( z ▼你吃的糖有多甜？5.39.217.774 k( d/ U5 B. n/ f 以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為： 阿斯巴甜---20000 醋黃內酯鉀---20000 果糖---115 蔗糖---100 蜂蜜---97tvb now,tvbnow,bttvb) c: D) R5 L: x# h/ M 楓糖漿---64 葡萄糖---64 麥芽糖---46 O% C1 I1 E% H/ G 乳糖---30) N" b3 R% G" C* b8 Q+ C (資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平)公仔箱論壇3 y" i6 `" V" q. \* z* U , {( n: T5 N8 K- F' q6 W8 Q |
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