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( M6 C8 ]+ X/ u4 z6 p公仔箱論壇烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 ?+ T5 `" g2 J4 s: c2 B1 k

9 G5 B. g4 x0 O3 V' [调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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$ o$ y. S/ X$ e公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇  {1 j2 L  _! c; z' U4 G
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3 t4 b  R+ V# ?. T2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.77& {  [4 _' U7 \8 j, M4 P- z* V: _

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇4 F5 w: z8 n+ J  U# c; v, X
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7 H3 L, x! f" p6 M; H  r9 f/ l6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：公仔箱論壇4 `3 B7 i' Z8 C+ S) ?% Z# P$ B
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。2 ]( \' R! L% s4 c# ~6 O+ i( _
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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, a2 A1 p9 h% Y5 I: _. ?, V0 U4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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/ i2 q( I# w  |. n- w5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。