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烹制方法（四人份）　5.39.217.77; c$ o2 u  c% M

+ Q0 R* B" a6 w7 ~% q' \1 m材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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" T+ N7 m1 c: J5.39.217.77调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)4 Z% t8 e  Z! V" H9 H
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8 l4 x8 x6 f! ~; x* J, J( j公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。& y. p( P4 i- @9 \: c6 j

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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。1 n- V) N& J# ^* k9 ?, P4 L

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。tvb now,tvbnow,bttvb& j" X+ M" t4 T
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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. |' K2 z7 c2 Y/ D6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇. a2 L' c& a' [+ X5 Y: v

! j; a0 c% u! c厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! z' h) X8 U5 N' c
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb* @/ n3 v. n7 y  R7 }8 {
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇! `9 [: l, A9 z& K4 ~8 E( w
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。公仔箱論壇" c. ^4 X2 x  T

5 V9 c; f' ?9 E5.39.217.774、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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% F+ \; q" C+ Q5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。