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烹制方法（四人份）　
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2 L! l7 R# x1 i) I" {- \) @; e5.39.217.77材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.77' g3 T! E7 x% F% R* ~5 O# {  K' c
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb# O, [2 k3 r7 K4 L- \
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。' M+ q8 y8 K/ o" W4 z
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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% u; u* k+ ^8 |) F* G- C5.39.217.774、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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' i$ w2 j- e: X5 s/ l5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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& g; z# X2 _9 G+ g. M! w5.39.217.776、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 p3 F! h+ O1 g# @

/ t$ |, v6 ~4 ?! v+ A公仔箱論壇厨神贴士：
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6 \- }3 V7 i% ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。5.39.217.77+ |' Q: z7 ^4 v4 N  z* N

4 g+ _& v7 l! `tvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。: o1 [1 H% |9 U2 J8 _" c

7 C: `( d# m5 ^5.39.217.773、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb' o5 O; J- Z% `/ o7 k4 N) }

% I. c) u+ D0 v% ltvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。& {7 b# C6 O/ {" Z+ b$ \+ H8 {
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。