標題:
[西式食譜]
Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-13 03:03 AM
標題:
Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)
之前在網上訂
Party 海鮮時看到有
急凍龍蝦尾，約
9
0元1條，幾抵，即買，用來做
龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊
!
雖是
急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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材料
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（二人份）
：
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急凍龍蝦尾
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1 隻
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洋蔥 1/4個
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Arborio Rice (
意大利米
) 1/2 cup
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雞湯 （
Chicken Broth)
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1/4 cup
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龍蝦湯
1罐 (400
ml)
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碎
帕馬森
芝士 （
Parmesan Cheese） 3
湯匙
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碎
Mozzarella Cheese 1
湯匙
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白酒
3
湯匙
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牛油
1.5
湯匙
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Parsley少量，伴碟用
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鹽及胡椒少量
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製法：
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1）
龍蝦
洗淨，起肉，切段，加
1
湯匙白酒及半茶匙
胡椒醃
5分鐘，
瀝乾備用
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3）洋蔥切粒
，
平底鍋預熱
，
放牛油
中火
炒洋蔥
，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與
洋蔥拌勻，
下白酒，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4
湯匙
龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收
龍蝦
湯，約
2﹣3分鐘
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6）再加4
湯匙
龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5
湯匙，大約
13分鐘
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8）加入
龍蝦和殼
及剩下的
龍蝦湯
，輕輕攪拌至
龍蝦
全熟，約
8分鐘
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9）熄火，加入
芝士及剩下的牛油
拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dent
e口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘
分鐘
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2）雞
龍蝦
湯要保持是熱的
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3）
一般的食譜只用
Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯
黏黏
的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮
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