鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。然而,這些看起來「不咸不淡」的問題,正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」,專家紛紛呼籲,應按世界衛生組織建議,每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日,美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文,為大家提供了幾個限鹽高招。公仔箱論壇0 ~9 t- A2 ]( |% _& w3 d
Z2 ]3 I1 e. J" ]: d! o$ z) [2 ]! ~
少吃鹽等於補鈣 公仔箱論壇! Q8 E' [+ p( _. M7 z, s% D1 N% _) ~
5.39.217.773 h/ R) }6 \. `: e
「我國是一個高鹽飲食國家,用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者,提到鹽,人們過去只想到口味問題,卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者,食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克,其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。 9 r1 `0 r; n* {. G( M3 R4 t公仔箱論壇 & M; Y; q: ?5 Y$ O! Z: f" [+ ftvb now,tvbnow,bttvb 日前,英國科學家還研究發現,鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差。這就是說,少吃鹽就等於補鈣。他們指出,少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法,也是對健康最有益的方法。 / S" |7 b f+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 o1 n$ O- f7 F2 d" ?* d) |- h5.39.217.77 巧用瓶蓋來限鹽 9 g' E' p0 M5 w / b1 ^3 }# q- S: `8 D1 c公仔箱論壇 中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示,中國人長期以來用鹽多,使味覺變得麻痺,導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克,雖然短期看來不太現實,但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺,味覺靈敏度就能逐漸提高了。 5 `8 M) @( T; b* q8 W4 |& ttvb now,tvbnow,bttvb( [; W! p" \$ S2 p9 a; F1 h
限鹽首先要把好「入口關」,即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品,在此,幾位專家教給大家一些小竅門。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' `0 p4 X$ r: O0 l
tvb now,tvbnow,bttvb* ^- U) K8 o$ k& c' y
王宜說,除了使用限鹽勺外,大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成每天一牙膏蓋鹽,約4.5克。 1 J/ [, J' Z& ?, E) utvb now,tvbnow,bttvb% Q M) \# L6 U/ c
做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。 # [( d. r+ q8 |1 W. r& |& I2 L ! `7 U G' p* I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 北方人日常飲食多為咸香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補鹹味的不足,還可促進食慾。克里斯認為,具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。 & c1 A2 c4 Y9 m6 ?- u公仔箱論壇 6 f; z8 P! c- H' ~# J公仔箱論壇 可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。 公仔箱論壇& x6 m' y9 N$ p, _% X. @# e
' ~; G9 y' l. X4 R5 Y# P 青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,儘量改變青菜的烹調方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調節用鹽量。而克里斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備後用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, N5 f0 a( ? ?7 o+ x/ P
: r6 G W" G b. j( ?9 |$ j
炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食慾。tvb now,tvbnow,bttvb* Q r. z4 R) H
5.39.217.77, Z% M; E% h: h& Z) Q ]
鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入。公仔箱論壇# H+ `3 [( _; V t