標題:
[西式食譜]
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-12 01:19 AM
標題:
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
今次加了黑松露、
牛肝
茵及
松露油
，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用
LC
的
22cm
淺底鍋了。
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材料
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（二人份）
：
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白蘑菇、啡蘑菇、
Portebello 大啡菇 共約250g
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牛
肝
菌
30g
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黑松露
3-4小片
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洋蔥 1/4個
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5.39.217.77# ? a% }7 u4 J( Z: `
Arborio Rice (
意大利米
) 1/2 cup
1 v/ X" h7 v- k# \5 K& W. J& P* [; s
雞湯 （
Chicken Broth) 1½ cup
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碎
帕馬森
芝士 （
Parmesan Cheese） 3
湯匙
: q" d) C! d- C' b+ j
5 P# W; `7 @; v/ { U- s5.39.217.77
碎
Mozzarella Cheese 1
湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 U7 ]3 X, s' J
白酒
2
湯匙
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tvb now,tvbnow,bttvb3 S# O; }$ y4 |7 K h; O
牛油
1.5
湯匙
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松露油
2茶匙
3 m$ \0 n2 {/ I
9 e! h$ ]% N) v5 g
Parsley少量，伴碟用
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鹽及胡椒少量
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0 v+ X6 f: ~ l D
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製法：
5 Q$ V& I8 V' D: k. B9 f' O
5 Z# Y+ u- ]* r9 r
1） 牛
肝
菌以
1
00ml水浸軟，
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雜菌切片
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2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
6 ]4 R) q' Q e1 j
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3） 洋蔥切粒
，
平底鍋預熱
，
放牛油
中火
炒洋蔥
，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與
洋蔥拌勻，
下白酒，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4
湯匙
雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約
2﹣3分鐘
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6）再加4
湯匙
雞湯及浸
菌水
， 一直攪拌至雞湯被米吸收
+ R E& ~9 X [
- D, y/ u/ x! g
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3
湯匙，大約
15分鐘
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8）加入
雜菌
及牛
肝
菌
及剩下的雞湯，輕輕攪拌至
菌類
全熟，約
5﹣8分鐘
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9）停火，加入
芝士及剩下的牛油
拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上
松露油
，加
黑松露片
及
Parsley便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dent
e口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘
分鐘
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2）雞湯要保持是熱的
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3）
一般的食譜只用
Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯
黏黏
的，口感更好
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4） 不放松露當然也可以
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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