標題:
[西式食譜]
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-12 01:19 AM
標題:
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
今次加了黑松露、
牛肝
茵及
松露油
，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用
LC
的
22cm
淺底鍋了。
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6 s; k8 x) Y( W( b) y/ V
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2 g: @+ O4 H3 A! K5 P- d
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材料
, H4 [6 x! o( j, T( J
（二人份）
：
3 c: S% K2 j, n! Z2 i+ W
白蘑菇、啡蘑菇、
Portebello 大啡菇 共約250g
/ S( }: M% n* t' }' R W) u5.39.217.77
牛
肝
菌
30g
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黑松露
3-4小片
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洋蔥 1/4個
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5.39.217.775 H9 ]' _; J' }5 X+ ]
Arborio Rice (
意大利米
) 1/2 cup
( n: X& P. M2 l; h& R! B
雞湯 （
Chicken Broth) 1½ cup
5 z; W1 |) O/ X6 Y' B5 e" p9 L! Htvb now,tvbnow,bttvb
碎
帕馬森
芝士 （
Parmesan Cheese） 3
湯匙
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" H$ j+ {6 H: }6 n公仔箱論壇
碎
Mozzarella Cheese 1
湯匙
5.39.217.774 U' ^" T6 P, R3 M, A7 x/ ?
0 E7 M; p# M5 a$ ?& z% r
白酒
2
湯匙
: q0 R& R, x7 o1 X
7 h5 |# t/ X! Y* K& k
牛油
1.5
湯匙
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松露油
2茶匙
* f9 k6 Y6 P% x3 A, w6 x公仔箱論壇
5.39.217.77" u! `8 z5 R5 |' q$ v5 o
Parsley少量，伴碟用
5.39.217.77# {9 h5 W" ~ G9 u7 N) U
鹽及胡椒少量
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製法：
5.39.217.776 ~( G B, j$ t1 x# G
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1） 牛
肝
菌以
1
00ml水浸軟，
0 {5 l! J& s5 R6 J3 a7 l4 O. ~5.39.217.77
雜菌切片
2 {* ^, \ R: H/ f( ]
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2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
4 B, r; F$ l) L公仔箱論壇
2 c F F) r- l" ^9 q
3） 洋蔥切粒
，
平底鍋預熱
，
放牛油
中火
炒洋蔥
，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與
洋蔥拌勻，
下白酒，讓酒精全部蒸發
$ S. A& s0 a/ A9 C3 C" P4 b
5）轉中小火，加4
湯匙
雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約
2﹣3分鐘
5.39.217.77( q; x. ?$ s) I/ y- \
6）再加4
湯匙
雞湯及浸
菌水
， 一直攪拌至雞湯被米吸收
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0 [5 ]# i4 K3 x
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3
湯匙，大約
15分鐘
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8）加入
雜菌
及牛
肝
菌
及剩下的雞湯，輕輕攪拌至
菌類
全熟，約
5﹣8分鐘
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9）停火，加入
芝士及剩下的牛油
拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上
松露油
，加
黑松露片
及
Parsley便成
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+ M7 `1 u- h7 a- F+ R2 R/ y+ f
小貼士：
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5.39.217.772 C0 k; ]2 v/ w) ]3 T
1）以上的烹煮時間是Al Dent
e口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘
分鐘
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2）雞湯要保持是熱的
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3）
一般的食譜只用
Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯
黏黏
的，口感更好
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5.39.217.77 Z: X4 t: S% N0 c: E
4） 不放松露當然也可以
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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