公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 蒸包的問題 [打印本頁]

作者: crystal900 時間: 2007-12-4 03:18 PM 標題: 蒸包的問題

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: pollyfpl 時間: 2007-12-4 04:23 PM

壽桃飽

材料 : (約 12-14 個)

1) 麵粉 230 g + 發粉 1 茶匙
2) 即用依士 1茶匙 + 鹽 1/8 茶匙 + 砂糖 22 g
3) 水 100 g + 豬油 40g
4) 蓮蓉 / 紅豆蓉適量 // 花紅粉少許

桃葉 : 澄麵粉 40 g + 滾水 85 g + 綠色素 – 2 滴

做法 :
1.將1) 麵粉、發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成幼滑粉糰, 待發1-1+1/2小時.
2.桃葉的做法 – 用滾水加綠色水沖入澄麵粉, 搓成粉糰, 做成葉形, 留用.
3.把粉糰分成15份, 包入蓮蓉,做成桃形,貼上桃葉, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.
4.花紅粉用開水調勻後, 用牙刷蘸上花紅粉水, 利用木筷子向自身處輕輕撥數下,
把花紅粉水零散地分佈在包尖上, 即成.

注 : 如果唔想弄污手指變成紅色, 上色前最好用保鮮紙或膠手套包住隻手

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-12-7 08:34 AM

原帖由 crystal900 於 2007-12-4 15:18 發表
請問有冇人可以話我聽蒸壽包和萬頭是怎樣做?因為我蒸出來0是黃色,我的做法是麵粉1磅半,根粉半磅 ,糖2磅,泡打粉半磅,乾酵母1安,水半磅,是這樣蒸出都是黃色,請多多子點有怎麼做法,請o磅數說給我聽謝謝你妳們 ...

非常好的問題，一般蒸飽會用白菜牌面麵粉，還差一個兌梘的程度，兌梘就是加入食用梘水的意思，沒有一定份量，全靠師傅經驗而定，大約按天氣溫度，濕度等等。

作者: crystal900 時間: 2008-1-2 01:57 AM 標題: 包類

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: babby123 時間: 2009-8-29 10:34 AM

think you

作者: mnop327 時間: 2009-12-11 02:28 PM 標題: 东风轻卡车，湖北十堰东风汽车，东风汽车驾驶室

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sally2202 時間: 2010-1-11 10:00 PM

謝謝分享

作者: MG518888 時間: 2010-3-12 05:35 AM 標題: 北京英语配音，北京名扬天下广告配音公司，13718387888

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hippy_123 時間: 2010-4-17 08:30 AM

學到東西了~~謝謝!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)