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標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-12-4 11:57 AM     標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 7 D1 C: P" j! |' o9 ^3 w. ?2 Y) C

5 q) o1 d* o  h5 Y原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 公仔箱論壇2 @& R" s. }# {& B' U4 y
制作:
6 F7 g- f- W8 Y" {- t1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 公仔箱論壇1 X8 t$ B( t5 i4 o4 }. l
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb) u  t8 u' G% F( J# P1 ~
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
: D7 T* L2 l1 S7 z" b/ O2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 6 A5 Z9 I$ \, |9 e; O
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2、葱炖猪蹄 5.39.217.77) Y4 B7 U1 ~, Q) N/ u7 A

9 }  }- Z$ R3 b7 d( V5.39.217.77原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
* c+ k$ p: p8 p/ E. t" J! I- ztvb now,tvbnow,bttvb制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
2 @* @. n( ^1 j4 F9 o- A& c/ |5 Q7 Atvb now,tvbnow,bttvb功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
% N+ t) Q7 o, g' k/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' T5 \' N& u+ b  f1 P
3、红烧猪蹄
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. h8 Y( u5 i* \  p6 q原料:猪蹄750克。 , P& z9 \/ y3 E3 [& f" v( V3 z
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 5.39.217.77% g' }/ h9 ^2 c7 w
制作:
/ |. k8 Q3 b# x" i3 f2 O5.39.217.77(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 I8 u6 X! u: j1 p: ]" ]; H$ i
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 6 C! v8 V' M! r' B5 j' X
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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; @  g1 C$ F7 C& u& W, v5 m' A5.39.217.774、猪蹄瓜菇汤 公仔箱論壇8 ]$ u% L/ d6 |( l/ Q0 z# U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' I5 o" ?7 W0 q# T$ p
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 公仔箱論壇* T: a1 ?; p% N
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
  z& L/ m+ `, L公仔箱論壇制作:
  |) c* U4 `/ E公仔箱論壇1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, d$ O+ W# I% k
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3 y- e6 ?+ b' b, r2 J1 T6 l5.39.217.773.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" k1 s4 o* `. P! ?( g
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 & f. J+ _; e* g" W
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5、大蹄扒海参
8 Z! c* Q. X- |3 p4 t& `" b9 I# ]" Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 e4 `% E: ~! h: r5 V& z. b! `
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
4 X; L  C$ F6 P/ P' c) W5.39.217.77调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: o4 p0 K2 s/ r6 K& L
制作: 公仔箱論壇# J; G: J& [( F. i( \* T& L
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。   w& v! G# D* t' y# J
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
6 J# p7 G2 h2 d# M! P公仔箱論壇特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 x" \' [# ]# n) w

0 O. m  r( H6 V+ M公仔箱論壇6 、卤水猪蹄 5 n6 \+ t" `$ q5 b/ [. c
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! " E- A  V" v1 [
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb  d/ c4 L# X2 }& s8 @; l1 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 g! Q* i1 {3 t# @
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 T. R& M; u8 N2 D) G& g
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 5.39.217.77& h% y( L/ i$ L7 o) u9 L) U* U5 W3 V
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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) l9 U/ h: X+ n. t. b9 s公仔箱論壇8、红烧猪蹄 5 @3 S0 Q- }/ A7 M# q6 K. d! W
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主料:猪蹄 5.39.217.77; w% w0 P% M0 O7 j/ d& ?
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇( W; X- q; e' r2 X! G, }
方法: . y& ]7 S- E7 N  L$ I6 v
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 k' Z  k* O2 a
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
# I' l% T# D/ L9 f5.39.217.773. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 % M; J. |' j* x
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
9 v4 z, H  \! v1 X3 _, T: L5.39.217.775. 烧开后,加盐调好味道。
, X! w8 d) Y) M; g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 5.39.217.775 S$ S5 R6 u) Q" W, T, U
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 5.39.217.775 i& k$ [  E4 T, c: S- j

7 g; h( A- m& p5 l7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、猪蹄醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. K& T/ c' d8 E
配料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 5.39.217.77* O5 B$ r3 B6 W( @5 [' @
做法:
- t% ?$ Q7 \+ e5 P! D公仔箱論壇1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
! R6 x0 m# L3 Z( X- i2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 1 l( H8 N) q7 z' g8 A+ h8 k
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
8 ~& _- w$ j" s- a0 v公仔箱論壇5.39.217.770 \( \9 m0 m3 o* i3 x* J
10、冰糖猪蹄花生
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. l6 D3 R& f+ R* M做法: 4 r% v0 _) M( z! \$ C* w+ \1 l! M
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 公仔箱論壇: m. _# m- t. C' J( t8 u) Y7 f
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
  g) L5 G' P( ~! J9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
' ?3 ], f/ `' U) L* D. atvb now,tvbnow,bttvb4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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7 S7 r, b3 @- d- E, stvb now,tvbnow,bttvb11、猪蹄黄豆汤 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^% |+ T0 Z% S) O2 C0 Q2 L; a

: d5 _* J4 V6 Ztvb now,tvbnow,bttvb原料:猪脚500克,黄豆50克 ! W! ~# h) p+ ]5 X' S
调料:姜,葱花,盐
$ i" l3 x, ?7 t% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
, r% L. [9 `- u" i- X1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 tvb now,tvbnow,bttvb, N! |: s3 y" |" X7 Y# N
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 3 q( q) G& Q% y2 L' {
3、放入葱花,调味可食。 5.39.217.77' Q! s0 c7 q% Q) e, b2 s0 G
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12、猪蹄煲黑豆 ) N, h/ @" f. Z+ i6 b% b2 P

0 O) C' n; l* j( T5 K; M材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) }# ^; z' V3 c" \0 i" ]6 o9 K
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
" \- s; R: F! j. U' o# J营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
作者: 13562560    時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing
作者: jonh    時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks
作者: fristzz    時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享!!!!!!!!!




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