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標題: [美食介紹] 12种猪蹄做法 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-4 11:57 AM 標題: 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 5.39.217.773 ]4 [% r/ U$ w/ c4 }
制作： & d- N: H& V0 S. W3 G
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。公仔箱論壇! g& Z- S4 N, X
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 5.39.217.770 \% o* Q2 d6 Z/ Y$ t

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。公仔箱論壇. J/ F& {+ M( L/ F
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 {/ v" G9 H
制作： tvb now,tvbnow,bttvb5 W, k% ~% r: @  d8 x. z
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v8 e+ B/ e; b1 }; [& O7 S/ t; e
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 b0 I" l2 h! W" H
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤公仔箱論壇. m% |$ a( \  X3 d. I

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 tvb now,tvbnow,bttvb5 l  u& S& `! |$ Y5 r) m
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： 8 e' e( G+ R' ^( \
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 F2 b$ P5 R. y' u" Q' e. M: F
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 , j& y4 Q+ o/ n1 p* _5 L7 Z
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5.39.217.77% A0 V- M, c& q2 ~
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5、大蹄扒海参 5.39.217.772 P( D4 c4 S1 g" M: F$ v
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。公仔箱論壇, o  n2 e1 x0 r" T" ^
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 2 ?" A+ e/ ]& C3 ~9 G! j& {
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 4 J) q' v  |% m' r3 J. W
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: u6 u6 o) H0 G; V- Q
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6 、卤水猪蹄 ( g8 o3 N; K9 ~

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 , R2 g, f! }6 C; O8 ~; C$ E5 h( k
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。公仔箱論壇0 j1 f% V3 d$ O7 z4 ?
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb' U) P* P6 L- a/ R8 L" N
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主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 ! e3 {2 S) I. ^( N1 N% o
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 tvb now,tvbnow,bttvb& |; h1 I0 y; q( H& |
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb- g" q6 ?2 G2 u8 t) z/ ^
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9、猪蹄醋 5.39.217.77% X* F1 _* i( b9 N
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k* }! O% y' r6 S8 Y
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( M+ o# ?" t* k7 G
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做法： $ W. q5 h: Q- W) V: r" S
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2 E3 x8 w) i' {. x7 O% N( a+ l
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 + x- ]; k+ d( o1 n$ ^
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L! t* l$ W% _* K: {
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11、猪蹄黄豆汤公仔箱論壇0 p, @3 h8 w0 A3 h# h
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原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: J9 Q# j6 b: O
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 6 K5 P# ?2 y9 J0 h7 ~9 _
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5.39.217.772 D' |3 ~' s; f8 G9 x& E$ h
3、放入葱花，调味可食。 5.39.217.777 W: S: Z. Z; b6 [" L4 O% J

12、猪蹄煲黑豆 : w! k( |* }* ]  J

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 tvb now,tvbnow,bttvb( i6 j% y. E& W; a, H( ?
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 5.39.217.779 v( ?9 j) z8 B* ?; d: b) U
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

作者: 13562560 時間: 2007-12-4 04:10 PM

tks very much

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:43 PM

Thanks for sharing

作者: jonh 時間: 2007-12-12 12:34 AM

thanks

作者: fristzz 時間: 2007-12-13 12:44 AM

thx4sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:10 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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