標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!5.39.217.779 t# S1 P, T, I7 f' A
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材料(2人份)：
' G- ~! n, ^ X5.39.217.77黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）* v6 K( k# M: ?
海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb! e; C% P) Z( m7 x; S) E
少許
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車厘茄 2粒 （伴碟）
0 d9 W4 w/ B: Atvb now,tvbnow,bttvb番茜 少許（伴碟）
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醬汁材料(2人份)：
# E5 J6 p, s$ c* btvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)
/ g7 K! ~6 V! H( wtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
8 o) h; i" F" X9 D% Btvb now,tvbnow,bttvb白酒 50ml
1 T e/ B5 t @, ?2 H牛湯粒 半粒
. ]8 l d5 ~+ ]# p9 F1 K q0 g' ]公仔箱論壇熱水 300ml
0 K3 O0 c3 V5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1茶匙
- O- B5 `0 ` Q. ]鹽、胡椒 少許
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醬汁製法：$ D3 x. r6 |. {3 q, m" M! g
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1)
6 p4 ?" U3 [' Z8 J/ H; q% n$ S紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
. j6 f7 E3 Y5 X: ?, R4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)tvb now,tvbnow,bttvb# T4 w- V9 o, C& r, ]4 k# p
煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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0 t; }* p% x6 n3 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 _2 h8 Y( l0 y* Y1 @
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[" Q9 U2 [# i h) k煎豬扒製法：
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- H' L5 Q2 r0 t2 [& j. @1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
* R' @0 y4 ~5 e, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 @( G& s6 _7 M( E
2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
& U, o5 J: U i3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb0 f7 Z% ` b+ N4 }$ N' Y7 p% Y
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：
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( y: ^: b R) z& O* O# Q" C m1 y0 ~1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟5.39.217.77$ x9 u: P5 l; s' Z G1 a
9 a. J; R% w( o& t2 {6 W公仔箱論壇2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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