標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!
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材料(2人份)：. ?7 s3 ?- q+ B" f7 u3 k
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
+ e6 f- X- i* t7 |海鹽、胡椒、麵粉, v# T+ W# U/ c% u# l2 d9 M- q
少許
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; E2 l9 X3 W" _6 J0 I: S. d3 ~4 X( M車厘茄 2粒 （伴碟）
. e- N0 z' L+ J/ }9 r4 J番茜 少許（伴碟）& x5 U" U! r/ t" `
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醬汁材料(2人份)：公仔箱論壇. z& @6 x+ x2 F) t8 ~0 B, I. ~- H* Z
紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)tvb now,tvbnow,bttvb( w( |" z+ z4 d. `! d
牛油 1湯匙
' |1 d3 Y2 f0 m" w+ u% Q白酒 50ml5.39.217.77+ D( I6 F. ^/ n; a1 v& L. ?
牛湯粒 半粒
6 `% l8 @! J% x s2 T+ q% y4 {) C+ v5 x熱水 300ml
. p: P: u7 s* t4 U: F( S. a麵粉 1茶匙5.39.217.77" _9 d: ~! ?3 q8 M: J' D, m
鹽、胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb; l7 ?0 x. E1 d: [/ t. U2 {% a
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醬汁製法：
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1)
1 s' u9 u4 ?) `0 `7 O5 {# a3 Etvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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8 T) F# V4 i! q& e5 }" p5.39.217.77煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉$ d. m# x$ C& j; z2 g) @7 O
1 G. T1 H6 g! V wtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
0 e" c# K5 P, B, u3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：5.39.217.77! C% \5 n! L9 y! n6 T
8 p$ b; ^/ \0 J2 p0 m2 K3 j9 L8 y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟7 x6 V. i8 Q+ e' ?4 a* A9 ^
$ J3 k3 A1 s$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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