標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:46 AM 標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜
紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 o+ d) A$ \7 K3 ~/ `3 T
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, |+ [ |2 i; q; g材料(2人份)：! \) y0 b6 P5 v% \6 Z
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
# v1 U$ `0 v' h( L# ]海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 ?/ }% g6 O1 Z! i/ B
少許
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車厘茄 2粒 （伴碟）
* G N0 d% L3 y+ s* \; b% q5.39.217.77番茜 少許（伴碟）
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醬汁材料(2人份)：公仔箱論壇1 W& M5 h/ z# n. P
紅蔥頭 100g (約8﹣10粒)公仔箱論壇 s" h) b5 h; @* E! c3 \& D
牛油 1湯匙
* }3 c7 Q% v8 o; l4 M5.39.217.77白酒 50ml公仔箱論壇- K9 i: U1 Q+ |$ U% ~: u$ t% |- C
牛湯粒 半粒
$ d& L! Y0 i) X" v; U& @: ]tvb now,tvbnow,bttvb熱水 300mltvb now,tvbnow,bttvb' G( R% J6 f* J6 ^/ Y4 E! z7 V/ y
麵粉 1茶匙
% M- e) F0 M0 [5 }% t( btvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 少許% Q$ Z) D: Q! e: y t3 i
/ J" V# ~; }5 |' O# Ztvb now,tvbnow,bttvb醬汁製法：
9 @9 N5 Y# a* x: B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb. V+ K9 f g: B8 ]! R8 f
1)公仔箱論壇: ~ ?/ S' u$ c8 T; t8 W
紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
% D0 Q, y! g4 I6 P# ztvb now,tvbnow,bttvb2)
9 D* M. I/ S- n8 l6 _; L- ctvb now,tvbnow,bttvb煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘5 c3 S) A0 d+ E" Q( m+ r/ F
3)
, x0 |/ W) X" u) G' G/ t7 v) Ttvb now,tvbnow,bttvb加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味
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- Y$ o# X# B# M4 M0 w; dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- W8 E! C2 N- N
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; r; N Z% P' A. I煎豬扒製法：tvb now,tvbnow,bttvb% W m% d% |2 v+ w4 L6 f
% u5 V. c4 @1 y- i; m# c% {4 v- q1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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, A$ I" ?2 \2 o1 L' o2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
: G' ]# E0 q- O" o3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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| 我用這款牛湯粒 |
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- E1 ]. A' y6 Q
2 O! }: t8 N8 J3 u! F! B5.39.217.771）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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