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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒8 k, E1 W  g# N
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。+ P1 B* y1 L% x3 l4 f9 A" L

4 v  w8 ~* X5 R, g0 d+ D( h公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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. t$ F- ?; U# Y6 o# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆! }4 [% l( O8 P1 ]; }. M: l; @
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料:


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具:


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% E$ L: N/ g( g. V

麵粉切刀(10蚊店有售)
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+ f0 ^9 l* t: a2 k, Z$ v製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻$ B) ^: j, @$ T2 Y( W9 x& x+ t

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5 ?; O: I, ]0 z! i

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下; N4 u! Q* w+ J" B# V$ C

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb; z5 l6 C$ s7 q1 P* d. m

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型/ F0 c5 B5 ^& K" ^: x

7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.774 _9 e; q. n# A

2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。6 T. @$ t% L* u& n2 t

3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。: h9 U3 r. F. S# W
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇0 G1 _: Y) [" V* @' |) C) T# |

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)5 S1 C; [5 q6 T/ s$ `

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 (二人份):5.39.217.77* d0 s1 S- U3 e7 d
雞脾肉切粒   500g
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雞蛋   2個
2 w# s, V) {- i! a/ L: n' V  w水   160ml
8 X( r8 i) ^6 O' v) [, |; s" U1 c親子丼醬   2包) N8 ~& i! L/ E. ?3 q2 K5 f
蔥花或洋芹   少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( |8 J$ P. l1 V
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製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 J2 w4 U$ _: U# q. G
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 G" R. L/ y( M  Z$ f$ L1 y
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
. v" I. p' E- n( l3)大碗盛飯備用
1 \9 z$ K+ C, R% i4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# {; h6 n- m# U# w4 O, l7 ?2 _0 _
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親子丼醬包1 \, ^# \' ~, r! h7 t: I( G

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日式蛋包飯

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! ], r5 _8 [8 n3 ltvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 \1 ]! F; e

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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.771 ~2 I$ J1 u2 i" ^% C6 S

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材料(二人份):
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法:$ r1 K) v9 |" |& o" S) y$ ~


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味


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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成


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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 Z! v5 P) C$ p2 r8 _
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇3 G6 {- N( m7 K$ E1 c+ H# F
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" z$ E/ E( g1 u( ztvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 b' a% Y2 H& U6 V" {3 `( v: [2 ?. [% S

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ F1 g- h- i+ P8 n2 N1 p8 l
(二人份):


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製法:


# y9 @# R5 T  }) x$ N5.39.217.771)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻

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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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+ s/ m7 ^" H: \6 `9 q' X+ K5 G% P. @打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味. x9 s. D# u* w3 T7 `: v
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!
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