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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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9 o! |' M- s& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s% p5 J! c8 d7 j! I

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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; I" S7 q- A/ l, Z; S3 `公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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* U1 S, W% E. j/ [. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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3 `" x7 O8 G% k2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: C0 q- A' z. a

鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布3 z( D) }$ [0 w$ J

麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- s6 Y3 K3 r4 p- L) Z

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' q! ~5 a4 {7 J6 a+ d

1）把全部材料加入大碗中打勻
; x# I2 T' o/ G6 G" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
. d; k5 l# N+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲" M: k8 r% j% L, v

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; X. s6 y. g  u

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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5 N% K3 I8 z" k! `  ]- E) ~7 ]$ b5.39.217.77小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 V8 o& a3 [/ }  p5 L, R3 B7 j, u

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇; p8 V' P' _: W8 m; C% V

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。) l2 v8 C: `8 f) K

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇& m' }* o) y! Z4 E; l* `' N


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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料" b8 z  \3 M- x. \5 k
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! ~" a( u+ t% K) K& f3 y- v公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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. f! o0 c7 \' ^/ _6 j$ }3 V這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇9 U* z" U8 V  o) B" t# ?
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇8 h0 G) @' l( M6 w" a. k2 y! ~
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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/ K% j; k8 |. \- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：
8 ~- K# m/ L/ h. ]5 I0 s雞脾肉切粒   500g
) n' r- x" l* J2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條   半個5.39.217.77" ]4 X' Y9 \# t. S) y
雞蛋   2個0 u+ a0 T; z) z, I8 ^* c% t
水   160ml
, Z- r* X& o5 L) {0 N0 r親子丼醬   2包" z" ^; r+ I' j, r) F
蔥花或洋芹   少許
! l5 K8 }& }/ ]( s# B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% `. X  ^+ r7 W7 w
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製法：
- L* W  f; @  R% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.778 S3 J$ `5 c/ G' D' j+ u
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
* j" K  J8 @/ S6 t5.39.217.773）大碗盛飯備用5.39.217.77- c! {0 X$ T# {/ U5 k. k
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5 r) p7 ?+ ^0 N; b+ y1 ?
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; g) f; I* L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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親子丼醬包5.39.217.77' i& q9 ?. J2 d+ w: V

0 f. V: l5 X! ~8 g! q8 M8 K/ T' ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ I0 E, q( c( Z, H/ N

日式蛋包飯

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+ E; g- Y! A1 T日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!3 G7 e0 w/ ?3 G

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 E6 S" C; ^: P" S- k/ b) S" z# Y1 y0 Z

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：tvb now,tvbnow,bttvb" U- `# R# k1 x8 Q, P: @

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：公仔箱論壇* D# p) V" }% a) X4 K) p- t: n. X; u

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。1 R& _0 R8 F6 d0 G6 Q
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料) X& c4 _% r5 R/ n+ A8 n/ \; Y/ E
（二人份）：

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製法：


% {$ Z* Y& c9 {2 M2 w% f5 n) Y  i1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 J) m0 Z; L- X! R
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生雞蛋撈飯! i" q6 e  B9 S. O' d. I- O
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.77- R2 }( S0 @3 j0 T$ V) A

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