
標題: [西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華!!part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇& G8 q0 A% d0 M( z; {8 L; L
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 公仔箱論壇* F/ ^2 H, J8 I8 f. w7 m: B
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說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!3 R+ O& q% M7 l% C' J6 _
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77: l7 ~7 x8 x* k: _, X

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; y2 t; s2 \0 Z: L+ w公仔箱論壇5.39.217.77. R2 Q: f1 `, r, |
材料:
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雞蛋 3隻
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+ u& B2 ~4 u; z$ G' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V2 q" N0 I2 ?; N% Y- C3 H, V鹽 半茶匙
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! e# k. x( U, ~- ?( d% }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 ~8 k9 J" i7 P: V
砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙)
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鰹汁粉 1茶匙
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5 v: {2 ?) ^ r) y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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0 i# E( T& p( T4 F3 G! etvb now,tvbnow,bttvb工具:
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甜蛋專用平底鍋
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壽司竹蓆(10蚊店有售)
濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
4 v: W6 \& _5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚5.39.217.775 g6 @' C a" p4 g K7 Y
3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲8 ^; d8 P1 a+ C% m6 B1 E
4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5 ~1 t) }2 Y5 m8 [# `
5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.77" y2 A$ K/ e+ z/ P* c% u2 z! s" \
6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ J$ z U0 W7 h
7)上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇" ^: N: K, x: D# Y9 l o: @7 G" n: R
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- [" f. j$ x1 Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ h2 E% s' I: Y6 a9 \2 \
2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料! I+ a/ ~% Y7 n+ s

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% a* W, y! |1 x( q9 c2 o3 n5.39.217.77今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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: i) G) N5 J, J7 ^% B' C公仔箱論壇除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)5.39.217.77! y" H& U' i( X5 y7 Q: v$ T
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 (二人份):5.39.217.77# e7 s! `4 [% k* @
雞脾肉切粒 500g
3 B! F/ n! J% O" n洋蔥切條 半個
3 N+ `" P9 F7 \6 ~0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
) y% F9 u5 t' a5 P3 n$ Etvb now,tvbnow,bttvb水 160mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 z9 }" g* y/ [
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ Z( H' Y. B; P5 B& y
蔥花或洋芹 少許
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& @, U9 D& u" O5.39.217.77製法:
Z& y E( U) B* {$ D公仔箱論壇1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇9 t, U7 d, V- ?6 I6 Z6 e
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇4 I$ o4 o c* q; c/ m3 M
3)大碗盛飯備用
, M* s0 i. o) a. c2 A公仔箱論壇4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
) `* e( M4 e& k0 _* N& f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! X) Y' W; o2 o) [! t
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9 k& X0 n7 J# e9 R8 q( j+ G6 E# B! `親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!公仔箱論壇9 N4 L8 P6 F1 K7 ~, a3 t
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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7 [3 r; Q/ `" e1 p6 ztvb now,tvbnow,bttvb材料(二人份):5.39.217.77. u3 z4 w0 Z( E& A
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雞蛋 3隻
+ h; y* E# j( v% ]7 Z+ X" t- e5 n5.39.217.77雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
9 _, l( R+ ?2 m/ g白飯(隔夜最好) 2碗
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& Y! r& y+ B- F, J: \# F. l( itvb now,tvbnow,bttvb調味:5.39.217.771 {. p$ y) A6 e1 V; R: R7 ^
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
9 z" h3 G. W9 I+ u; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
5 x% G) L* H: I3 o# h$ ~tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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|: O/ g" h2 F m3 O$ \' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:/ a" W; e( m$ K5 p9 ^
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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用
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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻
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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味
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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成
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" P( u# i: P& X2 |* m5 X2 F- y) o公仔箱論壇1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫
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2) 用火腿代替雞肉也行
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇/ G- k/ @& M0 q
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1)打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' {8 s, ~6 L- p, F* p7 i6 p) q
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 |
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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 |
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4)小心把水格掉便成0 i4 k( ?) X9 b% B
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋5.39.217.77% ]9 C# d, ?6 I/ H1 X4 B9 U5 P
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流公仔箱論壇4 q X& P7 b! B, ]
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材料5.39.217.773 N" b, ^+ f# K, k
(二人份):
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4 P6 V% L: O* w* {1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用
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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻
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3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以
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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, |
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生雞蛋撈飯) R' O' s) b- u' p) r; I$ J( p5 a5 K
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味5.39.217.779 o# ~9 X( H% T$ c5 e2 s6 g2 ?
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!tvb now,tvbnow,bttvb( p8 \/ F9 Q u8 Z
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