標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒1 F+ w0 p* I! c1 A X
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7 N0 e+ O& j& @( a3 m! Y/ Z5.39.217.77甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.778 N) V; ^; c+ e) x7 ?! m
, }" l! `6 D+ Wtvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.77# |+ J% b! h' o4 m5 ~0 N1 x
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2 x- C) H0 f3 n( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.776 t6 ]6 o" Y* |) t
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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' N) G4 Y* X2 B& j% T* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.779 d% i5 m# `" U: A8 g3 A9 x& s
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材料：
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+ m4 m0 {2 P; L* K8 E, M; j公仔箱論壇雞蛋 3隻
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5 w+ \" j+ A5 J. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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+ ?, i" p$ f2 K" P/ e# `0 _5.39.217.77砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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9 x+ m) G! k a' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
- k" |9 ~0 x$ s1 C: G: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, ~% d7 z' S0 q/ y
壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77" |: M" d& e2 b7 Y
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
z( H) R8 T8 V; U* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 W1 p' {1 D) C W; m1 W
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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2 ~$ {5 v! r etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ D2 J& n( H% ], y+ s# W; E
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb' _, L+ b6 J% }8 o
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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6 I# h: @( e9 Z- @( y公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 F. \7 q2 S* ^/ q
2 x1 N- V* B3 r. mtvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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: I! T f2 d" C! F% w! u: E除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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/ m, e; I7 y# }日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb+ @; D$ }8 O' a, I" p8 x
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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/ S% L& k) ~+ P! S0 v7 P( J9 x1 r材料 （二人份）：
1 D& U9 H3 u b8 ~# Y公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g
0 y( ?. U% C+ _ dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個公仔箱論壇4 v3 C6 d9 U. F0 `7 _* C6 {
雞蛋 2個* Z9 K; a# z. y, R
水 160ml
9 I8 D. O& Y, ?8 |親子丼醬 2包5.39.217.77( g/ \1 y4 L6 }) z( h8 u( `
蔥花或洋芹 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 W' V1 T( g9 c
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製法：
8 D6 O/ f" M& T* b5.39.217.771）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 t, e4 Z5 w5 C2 T
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 m2 c2 x! v7 G5 V& c5 r7 Q3）大碗盛飯備用
" `7 C4 E- E, a+ w: I4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成0 I6 U: Y: M- J( z/ D; h0 |
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2 V% F& e b& a' U8 j/ k親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb" f8 I6 b& p: `9 s
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日式蛋包飯
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) `# V# z6 M K; Q5.39.217.77日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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1 S0 {! O$ c' f0 |2 @; C& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（二人份）：5.39.217.77* g. }, m& ^- ^3 B" v
* L* L- P7 G* {7 }, s/ e雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
/ F1 P1 u J" W! f! r; c4 Htvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗
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. Q( Z: l& \: q3 q1 z' Y5 i1 y5.39.217.77調味：
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9 A3 E! O! v3 [% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
~" r0 z/ y* z4 L H酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
8 e7 g9 j- T1 {: O, k橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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! u" |# {5 f9 t公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 ]. B" Y* x- I% X! Z; K" K* r
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb# |1 W# F! w% N; R1 f
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8 A8 i5 @( {3 Ktvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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& y$ N; ]& C6 x) C# u0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* T. x7 s/ A" k6 S
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 g" p% l, A- L9 k2 ~$ |
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.77, ^. b1 }3 B: @ x
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5 n7 c( [& d- F! Xtvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb" R" |4 d! ~: s1 \. N# ~$ \
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流% b; j2 A: O8 V8 z, M- b G N
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（二人份）：
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* |# G7 Y+ _# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s% M1 I3 U8 x) a/ z1 j+ V5 |* p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L# v, y) r3 }2 A
製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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5 {) ^1 q! a A0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q8 u+ w9 I1 g {
, n0 f% @1 ~& `( Y) |8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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