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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 0 P  \8 f  x2 K$ f  ?, l' d2 b
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb3 j" `  Y1 e( F
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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6 q: V( p$ R" H, h2 r$ {5.39.217.77我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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" w; `5 {5 W. V- D/ q說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77+ \$ v$ X' z0 Q% m1 M  d

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.779 N1 \) t; q. u3 c8 Q: U6 n
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77; c2 P6 t. G9 e, [# k1 P8 G- T
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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5 d: m3 G$ S6 q6 R' d3 g7 X9 w, x工具：


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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布* A( k2 \( C2 ~& ?( \0 a9 _

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
5 J, |2 q; \# t7 f" Q9 P: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇6 z' N/ w' }+ c+ i  Q

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.77' r. q$ |* ?: P- L

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：5.39.217.770 x' N; M5 F, e3 H9 u

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇" X/ e" b. q- D; |6 B8 K# N) ~5 J

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb- B: u* n) c0 q6 d/ ~

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) ]5 t( q+ N( O$ m0 Q2 Y, W. E5 Y' V# k5.39.217.77今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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- y  E, s+ F/ k+ ~5.39.217.77這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!4 [) G9 r) ?' `0 T! u

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋, j1 R  A- l, G. s
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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3 c. h# M( a% Y3 `! a1 H' N/ F3 S  U材料 （二人份）：5.39.217.776 t" G3 Q6 B5 S8 U1 f' j! y9 u% n
雞脾肉切粒   500g
( Z& `+ S* C- _2 L% r. y- x洋蔥切條   半個5.39.217.77" ?5 @) v  U, O5 j4 Z4 T! `! \
雞蛋   2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 `) z. d) ~
水   160ml
" x2 r6 |6 t$ i: b/ B$ ~親子丼醬   2包
: S+ {8 {- y4 l5 L0 L' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹   少許! T4 d. D  C8 m& V$ e8 a9 T2 X6 J
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製法：
1 \) x9 z2 m2 z" Z1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
! z0 V5 Y( I& \7 ^% ktvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 @% h; d1 G; d5.39.217.773）大碗盛飯備用
; V( f% q/ J3 X; ^$ e. w4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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- ^$ U, ]* V3 E# |7 ^* ]親子丼醬包公仔箱論壇3 V9 V$ d* X1 X7 [

" n% V5 N8 _' H. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; s. G7 V( E' w0 O2 C

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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; I+ m& f! D' X  R5 a6 o+ _; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。: W2 c8 i4 j( h; O% g$ J' B


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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：% Q. c* I8 _. U- [

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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


; g# I! I3 p. c, L0 ftvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋, x" c9 a4 d0 H6 P& n; v7 c

7 j2 \) i* k2 D9 v2 W, Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 F+ q: e' v

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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8 y* ^% w& U5 K* U# g, u* D4 Y8 e3 U5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打蛋入小碗5.39.217.77. H4 U$ ~# K# R
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


4 Y3 Q: s2 ]% m4 {8 ?. itvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味/ ^  j) ~% F* o. B. r- H
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