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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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% h4 r" S5 G0 c4 U& l公仔箱論壇玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb& I# ]! y1 z9 {+ [
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77; u1 m8 ^% D+ a1 \

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇- p/ O, s5 f( Y& t4 _& W
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙


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工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）  t/ e' C" V% z


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: ?/ e0 q2 \' m9 N- qtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb& m6 N2 V5 k& G3 `; h1 W

1）把全部材料加入大碗中打勻" g/ n3 B5 ^4 i* L( o

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P  Q$ j+ Y6 m$ }/ f  ]$ w

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb1 K, A" h/ K# F; ?$ W5 o

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲2 T+ F- v5 s) s) @9 P

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb# s, b& m* r5 e, a7 b! p; v

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇! M; y1 i" U5 X8 I7 Q; P" s2 F

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 a7 b, f# x

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇( E% b+ X$ h3 b. @

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇8 a/ I* j! l* x" {/ T; h
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ _7 F# e. E2 T* _& J, |

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 L/ Q8 {; k. L6 v
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 q: y) j3 n# s% y

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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7 S( T$ `2 }9 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' N9 j, r/ t) q) g


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! a- p+ ~" Y. Y5.39.217.77材料 （二人份）：
2 O" Z( h. v# g! Z雞脾肉切粒   500g
' H  S# h3 p/ b/ p; n( f公仔箱論壇洋蔥切條   半個
% i/ _# {+ V! m雞蛋   2個
' R6 `3 p3 F& Q! x- L水   160ml5.39.217.776 g- d$ a! t+ M6 ?1 Z2 f
親子丼醬   2包
4 ?1 g4 m0 }; |+ K1 c蔥花或洋芹   少許: ?' S  T+ p  ^: h1 [

' l5 k( X9 f/ w# m( j- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 e5 K* L, K
製法：
6 q" C8 s4 h' ~0 ^" \* Q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
. h" ~* F0 j6 P5 d1 \5 \, L2 y' E' C公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
2 d! @7 H- }0 ^$ q; K5 I+ B5.39.217.773）大碗盛飯備用5.39.217.77' |5 u; o5 ~% r3 }- D) J* R# r0 H
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
( W6 }% m1 U4 Z/ R( ~% N2 p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z3 {& e4 e# y  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [+ p6 R. }. `# f4 T4 \

日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!) o* y' ^) K2 ?3 {  b+ h2 m

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 e% l  U4 q0 Y- v

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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：( X3 h& L( g% a% f" F


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋公仔箱論壇8 G# t/ h" {  Q8 S& E( `

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 ?; t& _2 O' Z% o

5 F4 o6 m0 c& T/ s1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成. i! U& Q5 m9 Z4 r' S

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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。& x5 {" _9 n/ J6 n4 [
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: j$ t, ~, T+ _# x1 ^. B公仔箱論壇菜甫炒蛋
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" o1 b8 o: e! Y! V% Y5.39.217.77包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {. }* u- F9 Z3 o6 D& I7 e% i

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材料
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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


" ^6 q+ k, g- b) r/ }2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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/ R- d: P  }& u  p$ N) Y5 o, b5.39.217.77生雞蛋撈飯
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" C! W9 a: K+ b  O/ d% r$ [5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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