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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ t) G' f+ x6 \& y
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 B/ X8 [- g4 l, n
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 9 {. B0 q4 O) ^# }' q* ?* A
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2 q. G$ _7 A: R# A  K& o6 {5.39.217.77說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 g) w- P1 f1 P. |5 c
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆1 [4 u& L$ A. H6 N

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 q( N' Y' I
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材料:


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具:

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布3 v; ~) o$ @2 ]3 I% H; k

麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:

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1)把全部材料加入大碗中打勻! E6 A' }; d. F

2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 a% v- y" E0 b9 c5 p  {

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb) G$ C9 D$ ?" E1 f+ s! M$ M! M0 P: u/ c- Z

4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5.39.217.77# o" p" J" Q3 h  I+ i

5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.77# f( w+ T$ f' |0 X5 ^7 V

6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份& y9 w! x) ?# {5 R


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7 f9 K7 p- `; V# V( R2 W小貼士:

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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦" [9 V$ @& S2 g! [

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  t" d( R! R) V% M, {- u5.39.217.77 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 q1 N: e1 x. V

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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除了做玉子燒,用來炒蛋都得!; D4 e' h- Q, q0 l! S/ X

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)tvb now,tvbnow,bttvb% v1 R6 g# |3 V. s, W" F

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):4 `- k- u% |6 x2 O, K2 T9 l/ W) q) h
雞脾肉切粒   500g
$ n) _  X5 C6 ?2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條   半個
  q4 p9 W- B/ [- F) _雞蛋   2個4 S: P3 |& [1 k7 ~% n- _$ E2 Y) j
水   160ml
* W; U, E, T+ v公仔箱論壇親子丼醬   2包
1 L1 F1 ]  U7 r9 K6 E8 g) y% m; D公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb. s# [. H: e/ C- M1 y
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
( @' I& f0 i4 n# P( [8 jtvb now,tvbnow,bttvb2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& s1 v+ M( R- ]
3)大碗盛飯備用5.39.217.773 d3 c9 X" t- x$ c% r
4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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3 H) _) ]) g2 K0 }0 k7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
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日式蛋包飯

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3 l$ |- Y$ f, ^" C5.39.217.77日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!tvb now,tvbnow,bttvb9 X( E5 Q( d2 y4 Z4 k0 M

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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法:tvb now,tvbnow,bttvb7 A% x4 L: _" t, \* h

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:6 C1 R" k2 v/ w; Z1 Z$ g+ T! e

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.776 s4 q, k# [9 n4 e

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1)打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb: Z' D6 J* z6 f7 B
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成5.39.217.776 b$ y1 b+ G. w4 Z2 W. l6 [
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料
0 c5 S2 t- F' Q; @& i. r, M) W公仔箱論壇(二人份):


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- e! H9 @" w# k5 i5 ktvb now,tvbnow,bttvb製法:


4 r7 J  v! q/ g" H1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


$ c. G- H6 [3 k$ ~" Stvb now,tvbnow,bttvb3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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公仔箱論壇& E4 V5 @) H/ K6 c' K3 }3 K
打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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