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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇& G8 q0 A% d0 M( z; {8 L; L
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇* F/ ^2 H, J8 I8 f. w7 m: B
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!3 R+ O& q% M7 l% C' J6 _
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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: Q. j0 x! g! G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77: l7 ~7 x8 x* k: _, X

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; y2 t; s2 \0 Z: L+ w公仔箱論壇5.39.217.77. R2 Q: f1 `, r, |

材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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! e# k. x( U, ~- ?( d% }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 ~8 k9 J" i7 P: V

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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0 i# E( T& p( T4 F3 G! etvb now,tvbnow,bttvb工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" d0 Y' ~/ N' g; R' ]

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製法：
4 v: W6 \& _5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.775 g6 @' C  a" p4 g  K7 Y

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲8 ^; d8 P1 a+ C% m6 B1 E

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下5 ~1 t) }2 Y5 m8 [# `

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.77" y2 A$ K/ e+ z/ P* c% u2 z! s" \

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ J$ z  U0 W7 h

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇" ^: N: K, x: D# Y9 l  o: @7 G" n: R


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- [" f. j$ x1 Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇$ h2 E% s' I: Y6 a9 \2 \

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料! I+ a/ ~% Y7 n+ s

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% a* W, y! |1 x( q9 c2 o3 n5.39.217.77今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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: i) G) N5 J, J7 ^% B' C公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.77! y" H& U' i( X5 y7 Q: v$ T

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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: Z; j9 ?7 _" i0 l% }) o: o( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" H' [" x8 U. M4 x: ~  W
材料 （二人份）：5.39.217.77# e7 s! `4 [% k* @
雞脾肉切粒   500g
3 B! F/ n! J% O" n洋蔥切條   半個
3 N+ `" P9 F7 \6 ~0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋   2個
) y% F9 u5 t' a5 P3 n$ Etvb now,tvbnow,bttvb水   160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 z9 }" g* y/ [
親子丼醬   2包tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ Z( H' Y. B; P5 B& y
蔥花或洋芹   少許
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& @, U9 D& u" O5.39.217.77製法：
  Z& y  E( U) B* {$ D公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇9 t, U7 d, V- ?6 I6 Z6 e
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇4 I$ o4 o  c* q; c/ m3 M
3）大碗盛飯備用
, M* s0 i. o) a. c2 A公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
) `* e( M4 e& k0 _* N& f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! X) Y' W; o2 o) [! t
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9 k& X0 n7 J# e9 R8 q( j+ G6 E# B! `親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇9 N4 L8 P6 F1 K7 ~, a3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ d5 Y% U0 v" S: [: s

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：5.39.217.77. u3 z4 w0 Z( E& A

tvb now,tvbnow,bttvb4 O. q& A/ G# o. q/ w

雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：5.39.217.771 {. p$ y) A6 e1 V; R: R7 ^

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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法：/ a" W; e( m$ K5 p9 ^

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇/ G- k/ @& M0 q

# K) M8 Y; D/ o  B% @6 H! i! }公仔箱論壇1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' {8 s, ~6 L- p, F* p7 i6 p) q

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成0 i4 k( ?) X9 b% B
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋5.39.217.77% ]9 C# d, ?6 I/ H1 X4 B9 U5 P

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇4 q  X& P7 b! B, ]
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材料5.39.217.773 N" b, ^+ f# K, k
（二人份）：


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1 ?/ p/ Y) C' l$ E2 ^; btvb now,tvbnow,bttvb製法：


4 P6 V% L: O* w* {1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯) R' O' s) b- u' p) r; I$ J( p5 a5 K
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.779 o# ~9 X( H% T$ c5 e2 s6 g2 ?
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb( p8 \/ F9 Q  u8 Z

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