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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.77( R  S' f# M/ Q6 K$ j/ R
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb: o$ {2 c$ ~" ?3 @( D2 W
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb" m) V' D" F" b% m3 v7 I, d
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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9 Q( z* s2 f* V0 m4 K& F$ qtvb now,tvbnow,bttvb製法：/ K6 r8 R- x5 i$ w! A9 ^' D4 r

1）把全部材料加入大碗中打勻, E' r$ Q1 _: p: J# c5 B# Y5 p

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 w: i0 M. b$ \+ W9 ?

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 B$ F3 |7 A0 a  {

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.778 e# F8 g/ ]/ F- k

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( Z; S+ q$ [. w3 b6 q6 J! X4 X; X  O


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# [1 _1 d+ ~) S小貼士：5.39.217.77) ]0 N: e/ k/ `1 W' q5 t7 b6 O

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
) O0 v4 E3 i( R4 g1 \2 o+ l% R9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ Z# |* }: M+ u' B

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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. T: z# c1 d1 m1 o 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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- S$ `& i& C$ v7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) [0 G' C2 b/ o) ^! W# N$ T今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。* ?. S) M' i% p+ H- w
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了/ i1 t4 B2 {+ v" f( Q2 P
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77$ W) u& s# J% n/ G- v% L7 F' H8 N

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.77. a/ |$ S- O0 `6 c/ m1 g( o
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" f! v" \" T+ D' l

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：
- j  n' Q0 V0 ^公仔箱論壇雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) N! N- O- j. b$ t
洋蔥切條   半個
; a  s9 i- q7 o. ^" T5 y6 R雞蛋   2個5.39.217.77& G: Y) Y3 i+ l# J: U- s7 x
水   160ml5 _! m7 S! Z6 Q2 o/ U
親子丼醬   2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ P8 ]$ G9 L' L0 S
蔥花或洋芹   少許
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製法：
: Q; I; s% v; o% c9 U& K4 F$ a1 R1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
6 R, q$ X* o/ w9 L0 w( T! vtvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 v7 F& V5 ^0 J* ^1 N1 q
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 S: R# d$ K. Z4 t. v
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 A, r; y* H( `7 U& z, Z' g, C

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日式蛋包飯


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$ w5 J8 C# |8 |日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77" L- E. {0 N2 _( G; c6 M5 O$ M

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材料（二人份）：公仔箱論壇) L. {9 v  J" P4 V4 Y6 A


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：6 S  z2 E. g) Y1 ^, S2 j+ x

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i! t+ q' l& y  n2 w6 [1 M& f) I

/ P% O% u. w! ?; U+ R- gtvb now,tvbnow,bttvb1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb, g' w8 k6 y! w, n
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成公仔箱論壇4 e7 S' z3 I: ?: Y; |2 w1 Z& D

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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋- [/ L$ u3 b9 a6 W5 u3 r& h

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' @4 \+ O5 N( C% ?0 k) {; T  P/ ~" S5.39.217.77包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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+ T8 n- J2 m% f; `; {& `打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇, {8 ?* f) v& C0 M
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