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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j# B  w6 |/ b7 C

" i% z. P5 f& E2 X  W+ ?% Q公仔箱論壇玉子燒
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7 ]/ v/ X: a' X, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.773 Y4 c9 o8 L# {. b* W3 b, v
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!& M0 F0 L% a2 a7 K6 ]1 M9 x* f

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆9 W: q# z- h: ~/ s2 V5 B" I" B

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/ c6 c. P* x  ?8 q: k0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q7 T, j, W" I. w, [8 |/ i0 `
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.778 O) y" \% o2 _( O( b8 V* u
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材料：

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雞蛋     3隻


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( G2 y) K1 m! I6 _5 B, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ K7 K9 S6 G0 R% G) ]0 l5 k

鹽     半茶匙

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- l( A' a+ q$ E+ S2 ~' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 l- R6 h" g0 J

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋


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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 b' Q# m" d9 E8 t/ [; g% M

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製法：5 M+ D9 S6 I* j. k# t  n, M. e

1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇( {5 s6 `# j- m$ u

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.77; q% _) M3 t- w% G; U1 C2 ?

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 K7 g7 i" v$ K( \3 g

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ ^  f1 ^5 g8 j1 E

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇. C- f- M% b) U( ^


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6 @4 l" h$ j: E! T4 y公仔箱論壇小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。% w0 T. N, S! X: P

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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* \+ S9 r6 f) p5 L$ z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料4 ^; z- p# U. |1 s7 J, K

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇/ B' t  E! W" x! c+ B* {

4 l) r8 m5 \) n4 a, k! H! |tvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
2 z6 q5 [& M3 ]3 l& t; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. l$ Q, z, O5 ^/ l. P
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- N$ r0 K. H  r4 J) ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!  D9 \" {7 z3 {1 n+ J8 `
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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, s, ~+ h) z* ?4 z/ Z! d9 q9 r公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
  ~+ z& P6 M. F3 h: Z" r. e公仔箱論壇

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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: t0 b. |3 W  T  b; D  U公仔箱論壇公仔箱論壇( |  j. r+ Z5 L- \

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9 R/ }. R: J3 j1 h  h公仔箱論壇材料 （二人份）：
9 v" i% m( X6 X9 X; D, ^5.39.217.77雞脾肉切粒   500g
$ r% ~( h+ f* T7 Z+ A' N( A# Y6 t洋蔥切條   半個公仔箱論壇1 ?: t2 }$ Y% T& c% }, A
雞蛋   2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% g3 p) v* \' S
水   160ml
$ x  i$ Q4 t) L  S4 S公仔箱論壇親子丼醬   2包
5 N. e8 E0 V" \+ ^2 `tvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹   少許
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5.39.217.77$ D3 {! K7 X" T! R( i- }6 s
製法：公仔箱論壇: ^6 ]& M. C' r; L- d; o8 v* e
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘$ M% ^8 r  \% s# @8 v: f
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.779 X! U  r  c1 G) |. Z
3）大碗盛飯備用
0 o* I& C9 {+ g' I+ f$ v5 k0 U. V( F0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成+ V: J3 b2 L" T8 `
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6 p# z+ C( e0 H' u. K公仔箱論壇親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 Z! f0 l4 h" w8 G" T& O
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日式蛋包飯


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2 z4 d4 f9 X% Z8 u7 T2 U8 I5.39.217.77
' Q  D: X. E% ]日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb. S  }: T5 h1 O" ^( i. O; S
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。. z% i" k! f2 T  i9 {

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：公仔箱論壇9 l9 L& Y) S1 R+ `, T/ F, x


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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# L' H6 X4 V9 ~" O# @: E5 H$ T* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

製法：公仔箱論壇2 h: p& @4 N1 N( L+ s3 s

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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2 w; y3 z* t; z" |8 @tvb now,tvbnow,bttvb1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 S  x9 ^3 J  C5 u5 `, p
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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/ Q! f2 U1 o! {" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜甫炒蛋
8 P) Q4 i: R9 q  A公仔箱論壇5.39.217.77) f8 u7 O+ `# H6 A5 X
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, m  a! r$ j# r6 D8 ^' M

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材料( ?0 _* y6 X4 w6 E$ Z/ d! B
（二人份）：


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: l* X5 K( ~) o  |: _- j4 O4 x  {5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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7 H# ~; O. _$ O# H; S: ?1 T5 b生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& x( Y$ g/ J7 u

3 R8 E6 N0 r$ otvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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