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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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& ?. q. n3 ~( m0 w% E0 h4 h公仔箱論壇玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb; P; |. `0 x3 u2 I
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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7 e4 Y! s: F5 n( {* W5.39.217.77說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~9 Z( E! K2 @6 i9 [

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇! z3 d! H4 k/ I8 }0 M; A* n! M5 h
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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( q0 q. P% d$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb, j, A( n* ]' |5 P6 a! t/ |8 F

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb" K& ^/ V& [% q4 ?1 ]9 t9 q; t


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6 b- V0 `0 Q/ f+ s8 _5.39.217.77製法：7 J. q/ K$ U+ a) m" K5 V

1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
  x; e; x# w0 A" @4 u# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲) g0 u4 |3 s$ T9 h& P( a8 W

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下# f9 E3 e  j3 m7 n9 l( Y$ B" Q  f

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.77, s  I4 s; B2 B

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份) v% y$ {2 |( {" d7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb5 [& G; g" ~, X  {# V9 |


; E! j3 l6 T# W( {0 h, j0 J. [0 itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# r% t4 R3 ]; G+ m8 _4 k7 L1 W; Y

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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' {( H/ z) ?& n0 p今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。3 D5 N8 ~% a  l# S' E
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了公仔箱論壇- s3 Q5 S- x* ^( }4 t/ M4 F
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3 Z, P% D9 Y7 n1 _! T除了做玉子燒，用來炒蛋都得!+ w2 q* c* S" L( ^+ x! I. N
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.776 s. p2 |$ u) A0 e
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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, a& X9 A- j  c& _& z. o2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 G( }' h! E# I  P% M

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材料 （二人份）：5 F9 j7 g& a$ K% p8 Z  k8 j: s
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" J! S* M5 k1 z7 f
洋蔥切條   半個
; w5 {2 @5 A, R2 _* m' _9 G$ r3 F( Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 w7 H$ ]! ?) E
水   160ml
  w% a1 R6 \4 ]/ O. u! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬   2包
' U/ E3 B+ R- d) L0 r+ h& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹   少許
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/ m% p0 g4 a& o; b製法：
: W3 h" J8 r) t- g4 g  r- O公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
* O1 ?6 R. E  ?& \9 Q! D/ q2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
9 \: L8 N9 w: D: x% R& K! Otvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用' ~6 Y8 l1 B: c5 J6 ~+ p
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 i& p9 x" `  `$ F
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; [& b" ~. _& }) U: R; `5.39.217.77親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。6 S; D2 F# b& N% S

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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb% y4 w6 O' h( m: q( T

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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：5.39.217.77. r  ?" k0 P6 w0 ~


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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：5.39.217.77; l7 l! R7 o0 T/ A

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗公仔箱論壇1 l1 X6 v* c* h% V' j- X, N' o! f
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- C) Y3 X; ?! o" M% ?
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9 p7 o+ A0 F. y( |, N5 h: R& D( |菜甫炒蛋公仔箱論壇$ u: r* f5 J0 o

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77/ s1 Z- p# Y# i# O' B
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材料
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& y# q' X) _: Q; Btvb now,tvbnow,bttvb製法：


( g, v3 @( b2 \9 x$ y1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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生雞蛋撈飯( Y* c; t7 D% L
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇" n4 c1 R6 S. v( @
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