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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 # Y4 q; e) Q0 Q& I; s. q8 B# }
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玉子燒公仔箱論壇2 E5 b3 a. Z. T6 e5 Y

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s. U8 ]' ]) {, ~; Y$ Q

& o7 I! x% C# V. t. s! I6 n# ztvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.771 V( p0 o. K$ t( N
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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. l5 c8 p6 y+ m+ M% {* ~* X" u$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m3 ^, H$ V& D3 M1 S. s9 C# O

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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; T& r$ r% \( F/ a# T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& |0 M. X* z9 q

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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! f0 g8 v: T3 ~# |6 K; l$ Z# Ntvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' S( n0 \7 |5 d

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份. U: L% n  [( p- I4 t3 t


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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。% A9 `* P- ~  e7 D2 y

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 p+ S: e' N: s4 h. Y

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料; U: c8 w4 R3 ^; x
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1 Q) u  E9 X& P8 x" a1 G% q% f3 u+ P公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。# T7 j+ R0 [, O# g
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb# @: I9 g5 `+ k& ~8 [7 \  _

, a3 v3 I4 f: v) A4 h9 k0 r7 I8 p日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 （二人份）：) e7 d9 M( h# }1 z5 R) r! a! H
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 D- o, S/ z1 v1 C: }$ J
洋蔥切條   半個/ x( L, E, p, q& [8 {7 }3 q, q/ F
雞蛋   2個2 v' @' c7 U' _+ Z# |
水   160ml
; [& r" A5 H* c' v. L4 O' R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬   2包公仔箱論壇1 V- e6 K8 B0 u3 y
蔥花或洋芹   少許0 w9 f$ q$ ^  p0 M1 i1 x" ?; s: @
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製法：
& W! U" }- t. F6 B5 n1 w8 Rtvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘7 h/ F( I" u; w0 l* f
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇$ X) [* h+ a: m0 s( d, q
3）大碗盛飯備用
" [- }: G  r' G0 R$ Y& g  b5.39.217.774）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成" J% G8 J( q+ ^

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5 N" x% E6 \# n) w3 G. n0 C4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& L7 \; `! i& w: Q: x, u
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8 s6 O# Q" v, C8 P! c6 Y0 T  s% a: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包公仔箱論壇" e0 E  A7 Z7 O& M
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 I/ a7 n* ?, j8 d: h9 p6 R
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇% y; u- ]- }# F, h' {2 F( z

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材料（二人份）：5.39.217.771 G! p3 n/ M/ }/ O4 \3 a- O  l1 P2 y


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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：5.39.217.77% p8 D9 \! F) a7 A


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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 v. ~( i  C% n2 v  g1 b% |* v+ S

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


' `/ q4 r9 N7 a3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：5.39.217.77+ X2 U. E; [+ B9 ]


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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行


3 c. l' W8 {! r2 ^" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb: b* J. ^+ ~/ `6 z

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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, z# F1 l: |& P) O% P0 D1）打蛋入小碗5.39.217.77! g8 a3 S# c& j# O5 O# D

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* Y! d- v( O- l4 p" d
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.777 a9 \; B8 V( x2 `4 X5 G

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' P8 X+ i7 _7 n. u; Htvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋公仔箱論壇  i+ s+ Y6 c7 w7 n
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& i# c0 r( C2 B" \包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流8 @+ G. l2 @: q+ |% w

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材料
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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


: ?; D( a9 `! p8 T$ d1 t* H% C公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


- }. k+ U' V) _# x公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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1 o! p' ^5 U' z生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' y: z; s% I' R
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇- q2 z! t: e9 L- V

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