標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: m( N8 B* y/ C& @
$ b; K3 C Z9 o公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb% e/ J* w( V/ N7 R- k; u+ |
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6 h" P3 B1 D/ B+ c T煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( X8 z) F |( |7 P
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H6 X) G) Q2 M/ B5.39.217.77材料：
: R3 [0 B, k. q8 H% z8 |1 S6 J公仔箱論壇鴨蛋 2隻公仔箱論壇* `8 Y; \7 R. c1 T" I
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( M. K) D" k$ V4 |
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ]1 j/ x' B, }& ~, k
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇2 h& L; @! d+ M4 R( p
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& @2 G0 f$ M( X k; q, F
米 2湯匙5.39.217.77$ w- k' v! S" R+ R- a8 `: g
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7 p% r6 R" R" M" G3 n& W/ j( ttvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]2 _# b: B! i( g& ?$ U
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5 b+ j6 A7 M, Y; ~6 Z8 |7 D/ y
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3 O) h6 O. h9 e7 u% {# L1 }- f公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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7 C5 r$ i( a# `7 m9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ S4 p" u- ^; }6 K
4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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$ R2 B6 Z- v0 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 H: p' I9 |$ r
; ~1 y: g& w" i2 ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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$ ^% f6 O' E% S5 |$ ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
% F1 o- ?4 C+ w1 m- Z( o/ c5.39.217.771） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
O! o. U# V) ]! P( X# \* Q2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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8 E( C u. L& N/ [+ W7 n: h: w% h公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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6 z# g/ r8 J& h5.39.217.77水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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# O2 F: r1 \( A' H+ xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 L0 _3 u* t' Z, b/ ^3 x5.39.217.77雞蛋
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水 1L
! d! r% |+ I5 u: j% ~# y! a白醋 2湯匙
0 A+ b7 s9 Z; K1 s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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& \! V3 q5 [; U) B* k2 y; [" L公仔箱論壇
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1 Z6 M9 F( b9 S% ~* Z, j9 w公仔箱論壇做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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# }0 P' L& o7 ?. ?2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
2 K) W- Q( {- U% |: W$ ]公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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: c1 h8 A5 y- Y! n& ?公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
6 T7 r6 e4 f9 Y D: u( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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5.39.217.77: u% S( V( c% h& e7 Z
* o# N9 I% H& ?; R) b( Y, M以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇6 h- \; G, }) X* ~" \2 \2 [
3 i. t* ?5 S* S. R% S5.39.217.77# Q$ O- d6 S( J8 B( q. ~! Y2 D: b
滑蛋蝦仁
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# T* i0 n4 ?3 }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! j0 W0 ?7 Q8 b3 F4 j- b4 W
. o0 S. Y2 \8 p2 [# Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q. d" G/ @ S( h D
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+ p% |0 q" @/ O3 R s
! I/ ], |$ ~9 n3 G: q材料：
2 y) e- e8 h( j% E雞蛋 3隻
+ p& \. D8 x. H4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
5.39.217.77+ ^2 y. }5 D y$ O5 b8 p
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5 B v# p4 p4 q0 O. m; z0 B0 p蝦仁調味：
) j, J E6 J2 C9 o- T3 K公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
, {' v# J1 b- T* m) o% ]4 b5.39.217.77酒 1茶匙
1 s! Q3 }6 @! `& {& B! D; R生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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4 S% d* m- ]* G# F$ P& T雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
* P: T( Z; z5 O% y. |4 B6 X5.39.217.77牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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" ?7 {+ b- h! @( K" P, e製法：
+ ~% R$ ^8 _% J0 J6 ?- b( i5 H& \5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( j7 R- W9 y9 {5 Htvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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$ j% I9 j& [$ H0 m" g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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0 |! d2 G7 }5 J/ M6 K8 w) ]櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
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雞蛋 2隻
* b& U, D6 Y. t1 s( U3 P: T/ B. qtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
/ q, A" @; x9 \) E; ^% [1 k- A1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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; F5 _% G; J4 Z6 `7 l' }0 G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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8 v" {" p" y) Q, p9 G+ E4 h. b4 V/ H7 |$ b
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
$ S& X$ t0 L/ u2 q7 e$ S! _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
# E0 C( ]3 R1 m: C% y# m水 200ml
! u9 A* J- a7 h; u) p) s/ P急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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$ z+ u8 @" w4 L) |$ z. N z* t: Gtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 U9 u+ A( V/ p9 V/ x+ K" n
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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0 E# z8 k* @" P& [調味：公仔箱論壇. q3 g4 H+ o' a) i
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鰹汁粉 1茶匙
' A* `0 n" o0 _, R日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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2 @5 [' @% M0 ~1 h5 Q/ w! t製法：
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+ ^8 z( X% e3 }5.39.217.771）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦8 U6 U D' O' r( w0 n5 C! y
9 |* `' j: M& ^( F# S; z5 T, D: o3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
7 k+ R# S+ K0 h5.39.217.774）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇4 e) ]% w# }' z8 a( ]* j3 O( H
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（3）公仔箱論壇3 @$ u* h0 c, x: v
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 " K/ }5 f/ e# K' ]: m
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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