標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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% D: V% L; O( [- Y8 e# n; i+ [/ |5.39.217.77復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇0 F8 ]% ]' Q+ @5 e
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煙燻蛋公仔箱論壇" i Z9 d$ l0 K' N! y
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材料：
4 C! D7 B( L, {5 b* V; `tvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* a( a0 }/ M0 E* O8 W' _' ?: U
老抽 1湯匙5.39.217.77: E/ q& S9 x! j- ^
淮鹽 ½ 茶匙
' ~: c8 E# P2 L4 f; E, u# N# N" B公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
8 g5 N* T( c& ?6 a公仔箱論壇黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. G% A8 I, Z
米 2湯匙
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製法：
1 W, K) o) l5 q, O( i公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( i4 ?7 t' K0 u( q) G2 Q7 \6 D1 W4 ^2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 B2 o3 ~* k$ g4 c7 L: d5.39.217.773） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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) ~$ C; l5 P* |; H7 n7 @) G小貼士：
( B/ v; y3 |$ q0 J, [0 g& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
8 L$ h* J7 f3 e2 O/ q) R2 k5.39.217.77雞蛋
$ R9 E6 l7 E+ U5 T; B% [" A; A水 1L
$ ^' T" j: M# A4 f% r/ } C9 [tvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
2 ?8 Q% t4 b: z9 p% n; `冰水 一大碗
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+ W* ]2 e1 u+ H2 M+ ^8 e3 w: P公仔箱論壇工具：
4 V8 O! N ]* H- C5 p* X公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
+ @, [2 ?" ]( k3 y& a7 h5.39.217.771） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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; k/ M- {1 `' r$ h; i2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
' c0 c. e5 y9 _8 u5.39.217.773） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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2 w6 R& |( x% K1 Q: Y6 v/ Z) ytvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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1 G2 Q: T- b+ W* q4 ]" [. E5.39.217.77. ~+ Q/ Q9 G9 C, O: h2 g0 f0 m
滑蛋蝦仁
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! G1 K, p' e5 {+ v" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
F" P4 |$ k' R6 b5 d" f雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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1 {' P2 s% O6 `+ @! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |) Z3 l9 Q8 Z0 \ o5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
/ x L: z% f- b( Ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
1 ^% T! H. \1 @/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
% ]5 n5 }& g- t* F初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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! h5 U" X" o1 F( c$ l公仔箱論壇製法：
9 i" f, X1 ~8 H; x( p ~5.39.217.771） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
4 P6 L+ U5 {# H8 S4 X5.39.217.772） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
, T" m6 k8 j; }0 q. r5.39.217.774） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
$ f/ @$ X9 Q2 }1 k$ P9 o4 @1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
2 `$ _' P( v" u" W2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇' n0 g4 A7 P" K1 l' B1 {
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: ]* C: s" _, B5 v2 ^" @ w/ E6 W+ i5.39.217.77材料：
# q5 p- e0 b" b, [2 Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
( }3 Z- \% Y% B: s5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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0 t' X1 _, ]9 m) n; f- Htvb now,tvbnow,bttvb製法：
/ N) C' z) J1 n- G1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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2 ~0 }+ p% U1 r& m- O公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
- @. U1 J N$ Z$ Y5.39.217.77雞蛋 2隻
5.39.217.77, \- s. R. c; F1 i
水 200ml
2 s8 {' C8 h* d9 l5 F# g公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
' m* P9 Q/ f0 Z+ l( x公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
. E& q* r$ R2 D4 E香芹 少許
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5 u8 }- M2 B* |9 G9 Z* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% w# @$ n. f) N& Y0 u& l% [6 |( k
5.39.217.770 H. x$ g/ B- [7 q$ _# p
酒、胡椒、淡口豉油 少許
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% s; a+ N' ^5 ?/ e# g& z$ ?! F0 D; P. o" m
調味：5.39.217.77# {; w& H; e% R1 \; l
$ [# s. h2 w, p5 H鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
5.39.217.774 V% S, R0 T2 ] k$ ~ g
鹽 少許
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5.39.217.77+ R- u6 C* L3 F# u7 G
製法：
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" k4 I: W$ c5 K4 g3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77/ S d$ K2 G( s
# n# R" v6 C+ E" ?% y/ }% ?5 z% V1 v9 j3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）2 G e6 Z3 v6 H2 p
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（2）公仔箱論壇, G3 k9 X4 n/ a. A4 Q3 s
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（3）公仔箱論壇8 r( n2 [! ?3 l, \- L+ u
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1 _/ Y& t( Z. {公仔箱論壇小貼士：
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. V! \* S% A4 V7 O) k* h( I F公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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