公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
! O& Q/ X9 T, P

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
2 \& E" `3 h/ m# G

5.39.217.773 x( L, `+ q2 L

煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 |% O5 T0 b/ s2 e! o! \9 }

tvb now,tvbnow,bttvb! h9 b7 I# ]0 G0 H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 E7 i% Q8 {! w8 Y/ a" P
鴨蛋    2隻tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ r. Z) N, K. a6 z
老抽 1湯匙0 z" j( F8 N& [% ^; f' e& U
淮鹽    ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* t3 v; X! z$ c
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙& q: h2 k, o  }$ b  J% i  [4 A
黃糖    1湯匙6 Y, f: o7 T! W# N2 |' ]9 e
米    2湯匙  K; Q: F% `5 ?" `- E' F& n
公仔箱論壇$ o" b" W6 V2 z1 W2 p% H2 g- N

製法：# ~! s% r9 k, Q
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

tvb now,tvbnow,bttvb% F o3 g) K: p4 R; |1 E5 M

' ?2 d, J+ p' z/ o( m

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 [2 v! C9 A+ W8 h! y1 G
公仔箱論壇0 h6 S$ ~3 p8 V# L
5.39.217.77# b% G# x( m8 v! A! O& R7 V& } m

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

公仔箱論壇1 Q1 X$ J# e" V( G

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

) }% S! p' R# [" g

5.39.217.77/ c% I+ O5 k0 U& z: R

公仔箱論壇% S. ~$ Y( P- _# L8 q) m
2 _' J* n: @, `! |0 `

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2 K; ~" K E* X- \6 _. `, B

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ T5 o/ \8 S* ?: s. T

' U! I" ], W' a6 U; N2 A

水煮蛋 ﹣Poached Egg

6 w- u! w& P# Y+ m' \' T8 N9 c% ^6 b
公仔箱論壇4 n0 B* q: B5 i1 |- _5 h
5.39.217.77" W& X, |6 n" _# Q+ B: b N3 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T6 t+ U! H. n" q9 j3 N1 U' S! E
8 S2 c' Y) a. @! l0 M
tvb now,tvbnow,bttvb! R* Z! l4 m- B% ~4 ^: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 t) l [6 L% Y, S+ S4 p: C+ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* L1 ?6 s, ^/ P1 g/ n) N5 a" |$ F

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb- p/ |9 ~4 p' _ ]

8 b A j& ?4 O/ o7 f# D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 G0 C3 P, S# [

材料：

雞蛋

公仔箱論壇, |3 p- \2 N1 Y! _1 ?" R- q

水 1L

9 S3 j- S6 G$ {) r- g. Z: [" l

白醋 2湯匙

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* i# T9 B8 U

tvb now,tvbnow,bttvb. `, f5 W. Q1 T" ^

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

5.39.217.775 v. M- x( D- l9 i& E& R2 K% S0 x& F
公仔箱論壇" W4 f1 Y4 h2 }% g' O1 v3 n6 m

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 U! m$ c2 ~7 B- c
$ i: M4 K* y" d Q* C' }! w6 B
公仔箱論壇- D" f) ?, c3 c) X. m% L) O* x

tvb now,tvbnow,bttvb( `& t# X2 U e; z

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

公仔箱論壇0 l |# @7 v( i2 ^/ N: f

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇$ _4 j3 N8 A1 |2 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 o% a% [2 F9 h' ]" ^7 I

tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 V6 h! p+ q0 V* ^4 y! O

% h: ?8 E- l8 N8 q- l, m' f( m
& }4 G7 f( N1 r6 ~9 M
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 C* L- ^ m* p/ T8 M8 n5 x
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 b% {% r3 j
?! P) \: I; u0 r& r& y7 t% O

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

tvb now,tvbnow,bttvb+ T, j' U4 S$ N8 e- z6 C

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
9 p1 [/ J4 z. n" H& @3 G% u

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇7 J/ O' h, s% \0 W! I/ W

. d# r3 N: l5 F
5.39.217.770 p& n4 S6 z. }) v* Z" q

i, M1 y) B- m" S7 ]# ~! L
9 D* c" c8 X2 q X' s
6 q* P$ v! g8 t8 T

材料：

雞蛋 3隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ }; k7 X! y! |9 T7 h

蝦仁 15隻

tvb now,tvbnow,bttvb n% l. u, B) R1 z- c8 a

! q7 |9 k6 Q; p+ Y# T# z

蝦仁調味：

tvb now,tvbnow,bttvb" C9 c; N' G' ~ b* D

胡椒 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" m1 D( S/ s

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

1 \. G* Y% y& G- x. v7 } ^

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

5.39.217.77/ h3 o/ Q$ D. h" h5 G: W2 c

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

2 s7 a0 n. h6 R! E

tvb now,tvbnow,bttvb- I$ Y7 `9 F8 c: N0 E

製法：

5.39.217.77, v6 X) _/ r; ]$ W% \" s

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

公仔箱論壇! D' u! `% I# M% v/ G# j

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

公仔箱論壇 b% Q$ |' g- X t( X& _
tvb now,tvbnow,bttvb7 |( W9 h! U2 A; D( x* k% u

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

5.39.217.77# x* `; `: _; v6 s* ` {: W

' O: _* F: k' J: I$ w

小貼士：

- j* `$ _! Z; j, w8 R! _4 F( e

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

+ }, b4 Z% F4 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 ~- w% N1 D6 f5 i0 v; W

櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb" y# T) f+ P$ D0 H0 Z

tvb now,tvbnow,bttvb- c0 g z# h) y0 t* P

2 b+ j! W/ e/ Q# \ c
5 G1 f0 _9 i2 d- D
公仔箱論壇( \2 S% h& R/ {. T* R

材料：

雞蛋 2隻

tvb now,tvbnow,bttvb% ]' |! {2 l, c" \3 x

雞湯 250ml

tvb now,tvbnow,bttvb) s& m8 d/ Q4 R

櫻花蝦 2湯匙

5.39.217.77" Z: a& g0 z" A+ B

蔥花少許

@2 {, j1 Y, e! j7 x, |

1 A/ w% G% {+ B$ {3 q4 @, ?

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ _) O- c( K# V

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb3 e; s9 U0 A" k$ S( ?$ _

5.39.217.77/ I8 _% r5 q( `; M `

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

公仔箱論壇! P, Y' c( O/ M M# h7 |* z; c

5.39.217.77, z ]! j- f9 N0 N, A7 s

日式茶碗蒸

公仔箱論壇$ r& v& y: I3 m" b6 R

" _# r) i( w6 Q. @

5.39.217.771 @% p, _+ G2 P0 l: M

- `0 I& i. l% g; z3 I

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

1 \" b6 O8 _: f公仔箱論壇

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

( @7 M" b8 ?: `

* M! |; l; }' z' J7 V5.39.217.775.39.217.77 |9 }/ }8 O) h6 J" r; _7 c

+ ?, l2 X4 Q$ F3 J5 U5.39.217.77

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 v- ^! s( a s" z: X. |( a

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

公仔箱論壇5 \/ Z2 x/ q& k% Q9 |

香芹少許

; v1 R) `$ B5 e/ C) e5.39.217.77海鮮調味：5.39.217.77" L0 s g5 O, o! h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @: J! J6 ]: ~8 C- `

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.77( L: ?; z+ N( L/ |+ V

調味：tvb now,tvbnow,bttvb: T* ^4 ?( J- G+ ]- N- m) u4 I; g

tvb now,tvbnow,bttvb" C. |! a3 _0 r* q7 [# `4 y( u

鰹汁粉 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb9 U& I" {% Y- k$ a0 z

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

5.39.217.77; d! {- J' M! A' T0 u) ~

鹽少許

* S' x3 o8 D1 S* b2 r( j9 o* ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 { N; t' h" ~6 f. Z

7 |5 R7 T8 Q+ U# F p0 q2 M0 G3 x製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 u W3 S5 x3 d. E

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
! l& g0 u5 @, `7 G$ Y, m

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

公仔箱論壇2 E4 u! b* H" P6 {

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
- b5 L+ E4 P7 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! ^' P3 D) m

（2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" M/ S% @$ R

（3）

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 q1 |; g4 Q9 x. N. Y

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 l0 T1 E5 y8 a& D% y

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 {) ~3 r+ U
tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 S0 `# h* ?# W" G7 p" E

* V7 G- n; o" I) x, W

公仔箱論壇% I  n6 }: `" w3 [* o; n# I& R
0 g, }1 q3 ~( _' l6 @  G; g% A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 Y1 a8 Y# ^- E

tvb now,tvbnow,bttvb* @3 ~  U6 w! l5 |3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb# H- j- _8 X8 @6 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( g: H& |# A3 \& q* Q

公仔箱論壇1 o: r6 T% R' i6 Z

$ p7 s9 Y& C+ y, [/ R% l3 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ y3 I' E: f7 P! O+ o }

5.39.217.779 d" c# _2 e; `1 A+ t6 H @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* ?3 m* C: w8 a) R+ L- n: n

作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM

本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 5.39.217.77% g5 `" z8 D4 g; U
5.39.217.774 R5 h8 I$ d0 a' ~' f1 [* N
好多謝樓主啊，

真可惜無一張圖可以打開

作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM

我可以开到wor .. 煙燻蛋就是你想要的食谱

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)