標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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$ i" e/ Q( Y8 Z5.39.217.77雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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% F K- p& V2 }2 e, @公仔箱論壇煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) x( G j) u3 S) [
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; z9 i2 S b. O# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 _7 g% J6 ^4 x" _# X, s
材料：
; T* J/ z/ H5 @" v, n ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻
( b) o% g" ^* g6 f! f老抽 1湯匙; U* k- l* F9 W* C7 Q* w$ x6 h
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 k: ^9 c& k% U7 p1 O& i
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙; t6 g+ p# G* j7 R
黃糖 1湯匙
6 t7 h% Q# B! U: n' e/ {8 q公仔箱論壇米 2湯匙
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; V: c- p, O) M! b% c5.39.217.77製法：7 s4 }: I$ q' c
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒( K6 ^5 j" q3 i
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
, j: V3 }. x$ l$ P+ T$ ~3 |6 Y: t3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
2 S* }* t- [1 r! P8 _+ c% @3 o公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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" R) W* k5 O$ h" h1 T$ ^7 |* Y5 Y; L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' y8 ?, s2 [4 x5 X. h4 B
; n7 d! P+ ]$ X. W* r$ @9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& A" p4 D" i' ]& S, R! j公仔箱論壇小貼士：
" S6 D# n& ]& K* T! T) L/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
b9 D2 u8 `0 ~" ^, R8 P2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" U8 U7 {) i. ?
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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$ Q, U7 Z. D+ b& e0 V6 a# q材料：
* i% P' h) ^6 O: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
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水 1L
% V8 x, R, Y5 i5.39.217.77白醋 2湯匙
5 w p( m6 s! Q) [$ i5 N6 `/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗
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+ y. q0 x' V6 k$ x* Ktvb now,tvbnow,bttvb工具：
6 z* Q K9 _% [9 g: H$ \1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
* }( @ d+ ^2 q$ e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# q! f& J% w& l% [. ?; b* J
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做法：
4 M# {$ e6 Q1 A/ h* ^& Y3 ltvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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$ M& Q% p q4 {) [9 q% V3 e4 G5 Z5.39.217.772） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
8 s. }$ A1 Q _ A3 ~# Y3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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6 J+ ]: U/ V: C) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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8 g, f! @$ [: Z2 r* j: }tvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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" m$ w" b, Q' P9 c" R# N& `5.39.217.77材料：
% d$ j2 p5 C: Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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5 X$ `$ ]+ F, V0 W5.39.217.77蝦仁調味：
/ S3 g! t y4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙
5 J5 R$ D8 ^6 C: z0 K R+ b8 S2 c公仔箱論壇酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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4 p- v+ y& p. g' B \& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
) O" _; y* w1 i: u8 H鹽 ½茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b- \9 ^3 A9 O/ t( _& l3 a% o0 J& ]
牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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C) `9 f5 O5 c2 w1 J製法：
: i* T* y2 B5 otvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# C P i2 m* A& \4 |$ M* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇, I" V! I1 X5 Q' v" j
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材料：
* ?, e( [8 V) stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
7 E( I) ~' d: ? t7 Y5 K8 i) @5.39.217.77櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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2 u% g# I. \: } d/ q6 W/ btvb now,tvbnow,bttvb製法：
; I. r" \# v. A+ B- d公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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% \7 O: c6 }/ r3 {, ^) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 H) {- P9 k0 D+ N
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
2 \1 ?! _2 [+ H/ w# z% j5.39.217.77雞蛋 2隻
1 G3 t* d2 x, J% ctvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
2 t/ d6 q: o7 f$ \5.39.217.77急凍帶子及蝦 少量
' p9 o$ w4 H3 d8 M8 l" A0 _5.39.217.77切片香菇或本菇 少量
: Z, C' h, M m9 i0 l" r4 R5.39.217.77香芹 少許
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" Z4 v' W" s1 d0 J) |tvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 U, @" B4 j, _
9 R' |. j7 ?) y) Q; q公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
p' e- c9 m. G. a8 f2 k0 f jtvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
( I2 Y9 D" g2 e. `9 V9 t鹽 少許
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製法：
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0 i1 R7 I( \) q/ d& d. k4 t8 ]1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）% k% T3 v- c5 ^7 |+ J
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# \; r; [! Q% I: Q公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
' G) D0 V$ i# L9 m$ S2 i5.39.217.772） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
, [* F' O5 U* R8 O; |; P" h2 @% V' I公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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