標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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- O5 g8 @+ f( j+ W復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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0 T% q Y7 I" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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- Y2 N2 s6 p% V; G7 h材料：
* G9 G6 ^9 P) Z7 p' i* ^7 o鴨蛋 2隻
4 I x: O& n( j公仔箱論壇老抽 1湯匙
! L/ [ a: r2 r4 H1 u公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
. ]% x9 _8 u2 A2 o# B# C0 j茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
0 u9 V# u& s% N9 d5 O" d/ G' x黃糖 1湯匙) K0 v8 F# }; c5 _3 j7 l- V
米 2湯匙
4 P& _2 }7 [; w% W% y7 b+ E+ g* H( a; [6 L
% e0 `4 \; Y$ b2 _- L [- V製法：
. ~4 G, u q3 |/ k: rtvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
3 |0 F- H% I# E. a) v& U4 _3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# r L4 m- e, A# R+ u
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
1 ]4 P+ F8 L/ ^6 ^6 h- G" b2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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' Y6 u5 T; R4 J$ m% u. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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+ Y3 u7 ?/ S( t. J9 e( dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( H& x* b* G3 C4 R" O9 N3 e
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" Z7 `! } K# D% p水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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) A8 Z) @6 I }. w+ D7 ntvb now,tvbnow,bttvb工具：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* z5 Q! G2 n- L: I5 C
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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3 o5 ~0 O) j" o! v/ K0 n" `做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
( g8 L' }# a) O- g1 O* ]* d5.39.217.773） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 A9 Z: S5 |* m3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
7 N7 ~* e. [- |( \% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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6 U+ h7 _, j4 O. D; b# O% G& _ _( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A( b- g2 v) Q8 P) S% e% S
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材料：
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雞蛋 3隻
" @' A/ E3 [! r, D' b) R- p, jtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
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* @' i! L2 g+ P* D公仔箱論壇
" g0 J& U2 G7 W/ r# G# ~蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
* j! g# q; u6 m9 U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
8 x7 v2 A# q0 [2 W9 s% X; l公仔箱論壇生粉 ½茶匙
: o& e2 w# K' @( ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
- i, y9 A$ X: j& S9 Q公仔箱論壇牛奶 1茶匙
/ ^) Y% R" ?$ Qtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
. K6 {3 Z4 T/ H& c: w! F2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ e* U7 S2 Q% i/ {! L製法：
' p; _8 k J; I( \1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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1 v- B. m/ K/ Z2 e' X3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
+ ~0 V7 i: Q( y7 J7 K; ntvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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7 X# A8 b! n e w" j5.39.217.77小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
+ O) K0 x% H' L5 \公仔箱論壇2） 分開炒，蛋才不會過熟
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; b$ h( _* R$ g+ }2 C6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) ~; U# L5 B$ }' V公仔箱論壇雞蛋 2隻
; @) Y" E1 x: V9 b- S& J; E3 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
& S4 X2 j5 c" j: X. Y% M8 ~% S/ Q公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
7 ]6 V6 h3 c2 |' t& J$ W6 ]1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
* k& f) P5 Z! X3 f5 B, O, v+ t# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
* J& g- L8 k) h Y; l3 o- y& m4 L; Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: k; g% H6 v" ^3 a
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* F9 q+ ^8 f! C: F& D3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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5.39.217.77# C* t5 a1 t7 C- `
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
J8 e: _6 x- T! c4 w# ?% ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
- {+ f p, d& ^; ~% Q- `香芹 少許
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# p+ U' p- j' J( V& ]5.39.217.77海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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5.39.217.77, y$ M- I6 v/ }/ n
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( a3 \3 O+ `* n# `! s3 @4 ?5.39.217.77調味：5.39.217.777 k! N% o" X2 `$ d1 e3 l* D
0 Y. ~5 \ a& V+ `鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
- `/ Q8 W3 n9 E- U% I4 m公仔箱論壇味醂 1湯匙
6 l w) n$ ?8 O" E# j3 l# Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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公仔箱論壇4 [( v1 C! t4 O3 [5 F3 E; }
製法：公仔箱論壇" w, A8 V7 F8 B6 v0 X7 ]
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
5 h6 I" `2 C" K+ b0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb, q- @# v/ {! X& [
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
$ n' c) i! k5 t+ [公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
& E- z4 N3 P/ x! b; ?! f4 C$ l3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇) a1 T, z& Q5 w I
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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