標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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. @7 x3 h H7 V+ t& s復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l+ D! \. [( y3 s4 `
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V1 L% [* c" K雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............9 x3 V3 ^0 Q: X% T. F* _
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煙燻蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 g: A0 [1 u9 i9 i3 ^* G
鴨蛋 2隻
7 ]& U$ t: J2 g: B, ?老抽 1湯匙
) A' H9 ?# x m4 J* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
) ^, T ^# P& K- b茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! l, M) {$ v7 k5 ^2 F6 F6 i8 r
黃糖 1湯匙
$ v3 k/ k5 G- E+ w) Y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ [8 q; {5 X' b% L/ r* ?9 \: r
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2 |$ g. H! p9 y) d7 f' A1 N2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ D g. b2 h8 d
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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9 H6 w/ T) z9 N% w! D5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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8 p: `9 M. j( `; D( g小貼士：
0 R z/ B, s7 P) R/ |& _+ z( f) G9 P1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
. q. n, s# ^1 X+ q9 B2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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/ g! f H Z( Q8 [- } D0 M' I公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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$ O" R) J; ~8 `水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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- }% {* r4 J7 B/ u; c材料：
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雞蛋
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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: Q. i# |: w) w& b( ktvb now,tvbnow,bttvb工具：
0 G9 h0 D+ u' q* e濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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* d6 d* S7 J/ E8 I* q做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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" k! A4 j3 V4 Y$ N( M7 H2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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+ M4 R) i8 y. D: M7 }公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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; `# x7 ~# r' v0 z4 [/ S I: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞蛋 3隻
8 H% S' f( }2 Z8 j蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
' z$ ^( x# ?+ A. [( S6 V! z胡椒 1/4茶匙
5 B5 s' b- d4 ?8 `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
5 v' p3 c9 y/ [6 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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1 O" }2 _# b5 E5 b: S$ n" p# b雞蛋調味：
: Q. c9 i. j5 ]$ z鹽 ½茶匙
% p. B8 P0 q! e8 z9 C; E( G牛奶 1茶匙
0 D. ^2 ?: Q# X k' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
: c- [9 ?+ R! ?$ |% m, R6 l+ T. y1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
2 M1 [, |" s' [4 @1 w# T# v1 q( D: G [公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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7 j2 i" H0 `) Z3 C6 t! ^小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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0 W$ y6 e1 _9 b2 U8 q) c% C櫻花蝦蒸水蛋- ^) g' ^. u% e$ F4 A; x% D
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材料：
$ S1 E! y- W: W$ Z- Y雞蛋 2隻
. |% A; F! O1 G# ~& p$ L; @tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
. I/ i" u( t" m+ v+ m: F/ s櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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0 b6 h, T [7 \1 d公仔箱論壇製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
% x' ?5 j$ y/ h- D) I, d0 i公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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4 R! z9 p) m) ?7 _6 vtvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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+ U6 ]4 t( t Y; ^海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 @( d" v' H3 y% x M+ K& ]/ M
' W1 J) U+ B# s/ {/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, P( z, K! c% S
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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' y7 t- w. X9 J5 q. rtvb now,tvbnow,bttvb
/ U3 `) c; ^ c/ D6 y3 g公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% v3 C; N9 R0 f, T5 p; [ p/ l2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ J, W7 k4 ^: ]" K. [0 B" h9 e
/ U' w; k, U/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）! G" r9 o5 L5 P
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$ A4 J# W/ S: [3 `' E$ B! d( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
Z5 f3 h+ r# m3 G$ [2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
+ U; c, Z: N) G- Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 9 e6 V7 q/ G$ W( a/ y$ E
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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