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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:20 AM     標題: 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- K! ]4 c# B7 L: M$ [6 S6 ~
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. E0 S5 G! \

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. w( B9 C, u: v' F6 E' d/ m9 I" V公仔箱論壇
, b; e! v+ N. L: n4 D2 X* d5 u- p公仔箱論壇煙燻蛋. U( M+ A$ X5 R$ \- h; o
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1 F0 O2 f6 a4 f& }公仔箱論壇
- b2 \( I9 I, `) [tvb now,tvbnow,bttvb材料：" Z+ N% r6 N6 s, x1 C$ i8 |
鴨蛋     2隻
; y% j/ b  m8 o) u老抽    1湯匙
$ i1 b$ f) x+ J3 Y1 J3 otvb now,tvbnow,bttvb淮鹽     ½ 茶匙
8 j7 N7 q3 r& I/ }$ |% n& z: b茶葉 （紅茶如Lipton）     1湯匙6 [& d" n" K6 \. Q2 C
黃糖     1湯匙公仔箱論壇0 q1 [# f( G* U/ m- g- W% j7 H
米     2湯匙
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2 |7 Q1 X  v# o! {" A公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: R( h% p0 l8 a3 n6 b
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒9 C& X$ t, v6 j' N" F. S# k
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘% Z  q9 w6 Z2 @/ L; \' E
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5.39.217.778 }  v, U6 `, U

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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架


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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃


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小貼士：

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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

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水煮蛋 ﹣Poached Egg

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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。


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材料：

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雞蛋

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水      1L

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白醋     2湯匙


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冰水    一大碗

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工具：


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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

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做法：

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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起


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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）


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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

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3 M3 F) f! z* n3 t5 w/ y% r9 @% j公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟4 ]' y( X: ^, ]1 }* E. L

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滑蛋蝦仁


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材料：


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雞蛋     3隻

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蝦仁     15隻


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蝦仁調味：

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胡椒     1/4茶匙


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酒     1茶匙


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生粉     ½茶匙

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鹽     1/4茶匙


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雞蛋調味：


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鹽     ½茶匙

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牛奶     1茶匙


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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil)    1茶匙

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製法：


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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用


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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火


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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻


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小貼士：


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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟


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2） 分開炒，蛋才不會過熟

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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：

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雞蛋     2隻


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雞湯     250ml

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櫻花蝦     2湯匙

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蔥花     少許


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製法：


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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻


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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）


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日式茶碗蒸

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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法


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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）

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雞蛋     2隻


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水      200ml

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急凍帶子及蝦     少量

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切片香菇或本菇    少量


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香芹    少許

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海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb* C( D3 J$ q, a8 l


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酒、胡椒、淡口豉油      少許

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鰹汁粉      1茶匙

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日式淡口豉油     半茶匙

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味醂     1湯匙

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鹽     少許


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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻


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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ b! L; t- y


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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：


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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

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作者: koopi    時間: 2012-10-8 09:58 PM

本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* A. F" M& W& U6 F
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好多謝樓主啊，真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin    時間: 2012-10-10 08:50 PM

我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱



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