標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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$ Z9 @$ a' B l, W5 v( }: K- b8 j5.39.217.77雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ H# P' K: @5 L; i4 t8 j
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' Q8 R% _; G7 m; m; a+ D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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% _. g( g: [2 H3 I" g, t2 Z材料：
- ?' e7 T) x% ]" x鴨蛋 2隻. o! W$ Y- H: E1 d2 i/ Y
老抽 1湯匙5.39.217.77: S$ `7 w' c2 u1 q+ w' H
淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇. _% k) w% s' W) Z0 S3 S J; V
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇$ S# p% I# T! h/ L f' g
黃糖 1湯匙公仔箱論壇% w4 f5 u' F, o8 u _$ Q" O
米 2湯匙
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& C0 n2 Y8 q) }; I/ k: H1 w公仔箱論壇製法：
8 j0 ~. S9 v1 b& ?. H5.39.217.771） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇3 y' X, t( `8 g- ~
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
, @# B% y% i$ g: D公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 ]+ l( q7 D) G
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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# n- |6 ]. r ^, V5.39.217.775） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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5 `* s' s* l% ^8 d3 e水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
& g: \3 j* K/ Q$ |* I5 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 Y9 S; s' ]( _3 C: K
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材料：
5.39.217.77 L- e, ^$ H+ L) m
雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
9 d# _. a7 K3 {! D* o- Q5.39.217.77冰水 一大碗
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工具：
M2 [7 L" u0 H/ K: N4 W5.39.217.77濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
( j; X o4 k5 \( j) f) W5.39.217.771） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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! D+ P/ j j% F5 a4 d2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
; _; Z& l% _1 e3 e% C5.39.217.773） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
; b$ l5 y% i3 w3 J* N1 m4 r" `% o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% @2 D' U# b& }$ X5 ?' g, A; D4 X2 N
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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o) R) `) D5 f4 o5 K; Q以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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' r) a' q( ~' z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁
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材料：
) c* T P" Q9 k& c! htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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) _2 d$ [6 L- O" g6 e5.39.217.77蝦仁調味：
5 c8 Z& \* }$ s* U5.39.217.77胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
, n% P3 l( {. h; T生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
. S% N6 R( m p7 K公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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% w2 H$ |( x5 z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
/ A/ R3 o# M a8 N" G* A2） 分開炒，蛋才不會過熟
]3 T4 a% M) W$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 \ X: c7 t5 a
7 |9 b! z: ]2 X8 y8 S% Y D櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇1 B* E6 H: e, K. J
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材料：
( l% k/ D" I8 m% Z1 t1 T9 q5 W公仔箱論壇雞蛋 2隻
5 J+ j0 k, v L O2 a v- c3 L5.39.217.77雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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M) d1 o7 G3 D% E* ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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7 h- d2 z0 `! y- P6 O- u6 I5.39.217.77到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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! Q& \. q+ {- U! D* I7 B( v# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d6 X& q3 L/ m5 L9 |6 c+ \: G
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
: \$ Y3 o. e3 V' N& b; `公仔箱論壇雞蛋 2隻
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水 200ml
% ?0 P+ H q8 W" j/ W2 e) Z公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
$ K2 P+ X6 V/ i" d2 W) j* Q) E公仔箱論壇香芹 少許
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, T0 r8 l! l+ e; x( _' k6 [tvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 |+ ]8 v G9 Q7 @% ~9 [. C# o
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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6 B% j" [ r/ m( }' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
$ O# g; o$ ~" Z. C* ?/ G- Ztvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
0 R/ j+ S `" \2 s! S2 U6 O鹽 少許
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2 p1 T2 u8 C: _1 ^9 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ l _% C8 I" }' j
製法：# l* g- k/ e+ _2 q8 Z5 K
8 ~3 O. ~4 x, k; H9 E1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
0 [ i9 }3 [9 _; t! L, d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 u, Y) g; A+ f7 R) A6 j
5 B* O+ M9 I. u8 [3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
b+ _0 {2 O; k公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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: t j$ V, ~% L+ F1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u o. a4 d7 s! U' o
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（2）公仔箱論壇& v; s D( l( J' Y2 X+ W
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
3 e* G# S* I# ], c. R3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" x- A8 Q! S9 J6 x
$ F7 p, x v2 ^3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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