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標題: [西式食譜] 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-8 05:26 AM     標題: 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil

很愛吃蘑菇濃湯(雜菌湯),不過極討厭倒來倒去的磨蓉及清潔攪拌機,經常看見 Jamie Oliver 同其他大廚都用手動式攪拌器,把攪拌器直接放入湯汁攪成蓉,又快又方便,新買的多功能食物處理器可變身手動式攪拌器,攪了1分鐘,連麵粉也一起攪開了,滑滑的非常creamy, 相公超滿意(可能覺得自己的錢沒被白花了,哈哈!)公仔箱論壇1 ~! R1 A" x. u
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* m( I/ c: r$ s9 c$ B( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太太太太方便了,本來有點擔心LC煲會被挖花,不過全完沒有,安心!
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這個很豪很嚇人的名字其實只是充闊佬,說穿了就是普通蘑菇濃湯加一點黑松露油及醬,雖然便宜但真的很香,很值得一試!  今次用了三種蘑菇,二人份少少的用LC 18cm French Oven來煮剛好。
7 X/ h6 H% \6 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' ], I/ w( M" V; D

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* k" u6 ^$ @& y* M$ H2 }; n; @5.39.217.77材料(二人前):9 u  M8 J9 E: s* E: `: t$ f8 p
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雜錦蘑菇     200g
; J, R8 {" r4 D, B' }" Z5.39.217.77洋蔥     半隻( h0 s( g. l# g# Y
雞湯     800ml公仔箱論壇; ~0 q7 x( D) s' E1 E
忌廉 (whipping cream)    100mltvb now,tvbnow,bttvb8 N5 V. `0 E+ I+ b; _6 t0 h
牛油     2湯匙
* g# n& v8 V5 @0 Y麵粉     4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( x' f# E, j# h4 t- i% Z' w
松露油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' ]. ~3 ]' T1 |
松露醬     1茶匙
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# ]2 r$ ^% {' B0 W, V# _tvb now,tvbnow,bttvb製法:
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1) 洋蔥及蘑菇切粒備用 (用食物處理器,不用2分鐘便切好)5.39.217.77$ N5 `/ z' t6 F# K

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2) 大鍋預熱,轉中火加入1湯匙牛油煮溶,下洋蔥煮3分鐘至透明5.39.217.77( S0 x8 ^% P( }; w
3) 下蘑菇粒炒勻,加入1湯匙麵粉拌勻,約3分鐘" x) f# j" o2 ?( h( z+ C" T" r- h' J
4) 加入雞湯,滾起後轉小火加蓋煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ J1 Q$ w5 n( D% T
5) 加入忌廉拌勻, 滾起後轉小火加蓋煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! e. ~6 c$ |8 Q3 w; @9 r
6) 逐少加入3湯匙麵粉拌勻至湯汁變濃稠,加蓋煮5分鐘
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% a: E9 v8 M2 V' {. o7) 倒入攪拌機或食物處理器(我是用新買的手動式攪拌器)攪成蓉公仔箱論壇, T- p; Z) |8 C0 ?/ e* a5 z+ W

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8) 倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘,熄火,加入1湯匙牛油及1/2湯匙松露油拌勻5.39.217.777 V9 u- T9 ?) n
9) 盛起湯,每碗淋上1/4湯匙松露油及1/2茶匙松露醬# W0 b* q. k) [0 q) b1 }

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小貼士:
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1)不加松露油及醬,做傳統蘑菇湯也可* ?  g3 \' L# J) j5 k
2) 用濃湯寶加水代替雞湯也可tvb now,tvbnow,bttvb; N8 U5 W+ [0 s/ h! q
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