標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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: `1 A A; `; p- A5 \. l, U3 b牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb4 j% g1 F% G- [4 f
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, r2 f L/ f5 V6 m" Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：8 Q* {6 {4 J& L, x/ v: }
牛面脥公仔箱論壇, i; N& ^5 u" H
1塊(約1kg)
, `8 C3 C9 o" q- C# t公仔箱論壇5.39.217.77% v( j% o1 g3 s8 d2 A
洋蔥 1 個8 u+ q, w$ Z6 S
甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o {3 M F) b2 M9 J+ W
啡蘑菇 12粒% B4 ?; x1 B' z8 H6 F. t$ F* j
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 t1 y4 p! |( _) F
迷迭香0 n' I+ n b7 l
3條
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紅酒 600ml
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' d1 j. ]6 Q0 m白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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+ D- S5 x3 F7 X調味：
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牛油 1湯匙. H* r4 p& u. @. Y$ q- C+ o
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ O! Q; Z e+ K& a
蕃膏 1/2湯匙) q, [- Z2 P) L9 @ z* u% X
牛湯粒 5.39.217.77; M8 N! u- O8 W* ?' y. Q
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77) t2 e4 c& v: _* O X
水 150ml
( f( U* e& }4 q% P6 s% F" g2 Q' e5.39.217.77鹽及胡椒 少許5.39.217.77+ A9 G* E0 }. _8 }
6 e2 W5 L- j; k; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用; t% H* o* U7 F: E5 g; p( N& J
& Q5 @ n3 t) M" K; v( ~/ B7 p2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ k: S( k- `9 W* n2 m2 h3 n. O3 M" O5 [- ]
' Y4 _ m( j2 @. x# h3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e0 U7 _/ ~! }1 A9 J$ }
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: H/ D3 K+ M2 n% E9 Z( E公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
9 |1 k6 O5 e6 l' t; y$ J v4 O* ?1 t5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77, p6 m( y& }1 C( _5 m$ t
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.770 a; ]0 \" _7 s
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 D% Z3 \% K7 n5 B/ k
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇8 q4 q2 N" A) ~. ~. L; ~
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7 d$ x4 M. }" f+ E2 q5.39.217.778）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77, J7 C0 L4 r) k) t' G$ k" k
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壓力煲製法：
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, v; [1 w' ], k4 E; m) |tvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上5.39.217.776 u! y. T% A. D2 K
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
0 D3 r: T- q6 W+ n香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
; b7 u- u5 M% _ T9 M0 x轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時) L6 o% i4 m+ [4 t5 y' Z3 f
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# V5 w1 D( J. S- x1 Ptvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5 p8 j2 X) d5 s# }: f& f6 `
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.77' _1 ~+ x# d* E% ~1 G* P
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