標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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1 l9 k5 d$ J9 h# M$ ~0 E5.39.217.77紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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. a, g$ O0 }9 H# g& c) j公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb9 r# L% U% N. G8 {5 | V$ @ K; `
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材料（4人份)：
# \; O) g3 p/ I% y9 j* e牛面脥
) u& U a5 I2 H4 htvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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8 _7 i+ @/ ~& @# D! \) i; K公仔箱論壇洋蔥 1 個
/ n5 I' g7 Y" H6 m5 a9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb9 n0 ~; _" u) w" ^& ]2 f. o% L3 C" w
啡蘑菇 12粒0 h, i% q" k D
百厘香 3條
- a" R" Z7 Z1 v' u+ T; g迷迭香
+ f! b" c' d! }2 n3 t( R8 etvb now,tvbnow,bttvb 3條5.39.217.77+ i# M5 t' V( ^9 ~% ^& U! G
1 {0 T9 X7 m& L+ a5.39.217.77紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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8 T6 k3 _( t- t$ ? x0 jtvb now,tvbnow,bttvb調味：
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) F5 r8 E9 U$ t/ n
香葉 2片
# W- x0 o' Q0 k; k5 X9 ^: G蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇& H; @+ q( K3 |$ T2 P: N
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb# q. F8 N& G9 X2 T6 b5 f. z& v
1粒 (或150ml牛清湯)
0 w# |' m# @3 V' ?, o4 F4 e( B) W公仔箱論壇水 150ml: k/ ~4 b6 @% U( v9 s
鹽及胡椒 少許
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3 N' t$ g' _6 q" n製法：
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% w" W# n- T) [+ ~/ m, e( r5 d5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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) {( p+ Z3 D' U$ ?5.39.217.772） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb p* \0 B! e8 K* ]
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
6 E; I# T4 `3 \2 G) d( Z' ktvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
( b. \1 _& u6 X& q5 [: c1 d5.39.217.77 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇& j' p4 R* }, o* Y0 J2 u3 G
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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, z4 W9 V% Y+ f: s6 q$ W! I) _tvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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公仔箱論壇4 L" n3 C$ L! g% x' v( n
7 g6 }$ D9 \) h" V- ?2 N7 V1 B% S1 q% T8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成2 u" S: {& Z/ r( K* z6 k# d. p# ~: q( [ ^
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, ]) Q7 G6 R# k, Q2 f2 l公仔箱論壇壓力煲製法：" v% C% T8 \& D0 N4 V- N
1 B: P) G; P$ B' v! n; r5.39.217.771）步驟(1)同上
% a- Q# ^# C& ?8 f' N: a) L* f2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb4 M( K9 L+ A2 Y. Z( ?
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77# j" G: y1 |9 E/ N
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
+ G9 P# \5 A0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇6 `( h/ t+ c2 F; r b
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: Q, A$ Z! ^4 f& v9 |5.39.217.77小貼士：
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: t7 P( q+ \0 b* H公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
/ Q6 U6 G$ w* o' N$ l1 R5.39.217.772）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& w% `* V7 w: ?* g; _' Q% H3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇: y+ D! ~+ N4 X8 u6 D! i% }% x+ r
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