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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


* U4 Y% ~( \6 Q, [9 D; b( I2 K9 d2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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; u. q$ r/ o2 h$ r公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。6 k- |4 d- c6 P/ z3 h, R! }
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' k7 s% k$ z# J1 _; P2 s牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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8 ], ]. e8 H# L& Z3 T# l  ~材料（4人份)：
: ?3 ~! i' v/ ]3 T5.39.217.77牛面脥
# |6 X4 V+ F. F; T" v1塊(約1kg)
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. w3 }/ w$ a: l9 _1 a5.39.217.77洋蔥     1 個
+ p* O6 I$ l! Z! c甘荀     1條
$ m9 o) m( ]7 {3 Q* w* x6 Utvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇     12粒1 k  ]: _  s9 g" C1 m0 w$ o
百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb& M: y. S+ w8 Y9 t- u) `
迷迭香' S" F3 v8 F: j, t; Q. C% s
    3條
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1 K& W, p7 i! x% |+ {2 y紅酒     600ml7 y) o  z* j2 ]) ]5 {6 Q( J% n

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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: X% O6 N1 t0 W! M/ k' P! o5.39.217.77調味：公仔箱論壇+ B  e) m8 n2 A, Z$ }7 p

; V1 w7 `, ~1 i0 P& b- f: v0 |牛油     1湯匙5.39.217.77& u7 n& l+ |1 q
香葉     2片% F9 [% t' ?5 `: Y+ U
蕃膏     1/2湯匙
% e; m6 d/ ?3 p' @5 a( H& A牛湯粒 公仔箱論壇2 g5 ]" R4 Z+ J5 V, ^5 W# _
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇' ~# J; O1 f% _9 v- E: |
水     150ml
+ C: L0 S, h) w/ X* X* X- N* y2 ^6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒    少許
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, W* ~( N$ {  D+ A' X7 O製法：公仔箱論壇! b  K/ v* X% a( u
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇# T- y. O( N! }: X( Z% l

0 [' M& ]: N$ J' \; P4 n2 M% n2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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0 W2 v! }1 q/ i0 G6 F# s' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c0 R4 C0 ~9 R' H
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; x) \/ a8 A! m
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, R" j4 x( P& i: e% r, T  y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 }0 K2 p5 v) Z1 o( w! t8 ?5.39.217.774） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, R0 K# G5 I$ Q" @3 k; T; X1 k
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' J5 {' i: c/ d7 K  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇$ g; v3 G) G+ h$ ?* c' C6 h

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇5 G! m; x% p0 m4 A/ u

' f! ~5 j4 U$ m2 m1）步驟(1)同上
- w$ l$ C3 E# m+ b& _- [5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
; B- ~: B% B8 U  X1 a9 l4 L公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，9 c( T3 ~1 P# V- Y. J; [! @
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 z2 ]  m. L$ ^8 |tvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
  T  p9 \# C( `. x: z8 ~4 w5.39.217.772）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
0 {. U. S# E, m8 v: f5 D) l3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; A" u% P6 Q9 F, d, C" n7 c

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