標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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8 o+ f+ @5 N, _$ |公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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, H9 h3 B' Z# _tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
" e/ e+ L0 ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a" `8 B7 w7 D& H
1塊(約1kg)5.39.217.777 M- Y- p$ @8 c" q
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洋蔥 1 個
1 f( W; F0 ?+ R+ s' S6 }8 n5.39.217.77甘荀 1條7 `9 h3 Z& l* q/ S
啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. c Y$ Q. Q2 C, A A2 s6 g; O
百厘香 3條
7 F7 a: S- t1 Z# w+ B! k0 n迷迭香
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紅酒 600ml: g% f% [+ r Z% ~! q3 {
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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牛油 1湯匙5.39.217.77# S1 D7 n0 [1 ^7 m1 i3 x
香葉 2片
8 y; a% i6 k1 x2 G* |tvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙
5 ?9 n3 B- x \7 j牛湯粒
0 D6 s' U% Z7 ~2 _6 M8 P5 x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
8 o9 n4 d. N t8 P" K. k* w) g5.39.217.77水 150ml5.39.217.77" a! D4 U! u1 Z4 s/ Q2 O
鹽及胡椒 少許( E. z7 v. ^: _/ P! a. N) a
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製法：
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9 h/ o- z9 D, K; E5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M' C: d8 z$ u' w
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥) D" ?: j4 [* Q# m
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- X# t" E5 Z7 {" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y2 d: u0 y8 r3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇! ?: H2 p0 g6 Q' @! A/ ~" z$ s
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，& E% ~4 Z7 C, Y# w
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉% F- U& M* m6 c" D' {, D; ]1 L
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘, J5 W3 i( o2 m( t; I% U
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇2 o' _) i3 W' }, ^7 y0 I: y/ K
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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& x% \2 B1 m5 ?# Y }; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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: E. Z4 ]2 D. Utvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：% f0 }9 H- q* O2 ]; n$ v; @
8 X6 t$ @; ^. I) s2 x9 I1）步驟(1)同上公仔箱論壇' a/ h# Q3 G4 y: } p% d1 p/ k
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
- P4 Z2 d9 P" Z8 P4 `: W0 P6 r香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
1 z& a3 p% O3 W, N# b. [+ gtvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 {$ D* R% m" u! ^: }" V+ [
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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l/ f$ h! D( r b+ Itvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘& `! f$ Z" u) ^* }4 V- l4 [9 q9 w
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
/ u# y4 ~ \4 M. r3 Utvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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