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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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; v- z$ T! E) H2 S0 s3 }! f' ]紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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/ F) V  _' k3 P9 e' u8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
3 ^8 m( e; J2 Z" A- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 K4 v, V% I) g! I9 K' _

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5 t1 `5 @# g3 X( {' X公仔箱論壇材料（4人份)：
! N2 J2 y1 ^% {* F7 K牛面脥
) G& X. m6 I- ^! A1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 O( z* Y4 q9 Y
公仔箱論壇  K* C' m' P4 v# l' A. t$ g
洋蔥     1 個5.39.217.771 q& e! `3 _8 G$ p: I: r
甘荀     1條tvb now,tvbnow,bttvb. {$ z4 }( N4 ]. V
啡蘑菇     12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T  O6 Z8 e, b! Z% F
百厘香     3條) W: K4 B7 l1 o
迷迭香
1 c2 O4 j2 s! W" P2 W* o& I    3條- g+ d7 h3 O) {6 p9 E
5.39.217.772 b( H3 H# I% v/ J# }
紅酒     600ml5.39.217.77  @* _) X% f# h

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& `/ a" f, V/ i1 Z0 F5.39.217.77

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油     1湯匙
7 s. v5 V2 e8 g/ V) t: L公仔箱論壇香葉     2片tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 S$ \8 M& u- J, S, j
蕃膏     1/2湯匙公仔箱論壇5 d& b; E5 ~- j$ N. s
牛湯粒 ( d% J1 m  R; ]. `; `" ^3 ~
1粒 (或150ml牛清湯)
4 q5 G. {8 x6 u# o3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水     150ml
, }9 b) ^9 E! p1 S* O5.39.217.77鹽及胡椒    少許5.39.217.77+ O2 {6 X6 f9 o4 y6 b/ r. o

) \# y- H4 h! }) I  ~7 E+ F2 U, k* d公仔箱論壇製法：& c5 D3 P2 s( g* u
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb8 l. m6 B1 K5 c7 S- F

2 d5 z4 F1 g! {: p- A3 o& f# u2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77" b9 K" J0 ?  G. s% i8 v

* c9 A; V4 k4 W, Z5.39.217.775.39.217.77. }; y8 j2 F  T
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1 Q# f2 |6 k, i9 {  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& W& p3 k* v8 }, f- x5.39.217.773） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb. N( H  R% t! k6 D/ Q, [& d
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
" W7 y$ V, }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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. m) B, y* }8 G8 h: B; Q5.39.217.775） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- |! z3 S: V- y) n/ p& M4 y/ n6 d
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.77$ V" S6 P0 s9 u& `! d7 x7 W

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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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3 X8 M( ?: z; A: J5 v% t# Jtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成3 c. l# Y" H' Z
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壓力煲製法：
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' u! H' h! D( b. S* ntvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
1 @$ m8 Z. j3 V0 X3 x! c2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' \9 j9 p; }4 t/ A
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" P" }0 k: |% f# U  \- l轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
& _1 u3 w. v% G0 @* [7 j  j, F- ~% p  \公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.779 W: D$ D0 G$ Y$ r
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1 f4 X+ k: a8 Y* e小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* U. S2 K) z. x

2 I  G) `6 ?7 }& ], j+ U6 s5.39.217.771）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: ?# f5 c) v0 c4 Z9 e% Z5 H" q' n
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( \5 {3 e5 M9 y% D5 v
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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