標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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9 Z# s# Q) D7 ~+ N; B) x% Q紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb! P9 [5 q! N, [- N0 B
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3 \, F0 t. B. }# x- o1 L5 g公仔箱論壇 5.39.217.772 P7 B' n% x) X( j6 }/ S
材料（4人份)：5 u% Q" ^. f K
牛面脥5.39.217.77/ M( I* t: t2 h# o4 @
1塊(約1kg)
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: ^8 y; ~4 | g; o( ~5 A洋蔥 1 個% S9 M |' q) L% N* {( t
甘荀 1條
$ O) P6 x% D" _5 l( r& t, @公仔箱論壇啡蘑菇 12粒. O2 R# d1 q+ B) _: W. B3 E
百厘香 3條: q) x: ?# d- [1 h) M W
迷迭香5.39.217.77. ]% p4 e/ {. h1 H9 w) }
3條tvb now,tvbnow,bttvb" R( x6 r' j% s& O3 n" e
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紅酒 600ml- }: Q4 f6 v) u! m5 y# w
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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- ?5 z. r) v" h( i Q1 y調味：
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( P4 E. m" m4 f1 {$ C牛油 1湯匙公仔箱論壇; ^$ z' [4 X% f
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* }# V: M9 k9 N d5 u
蕃膏 1/2湯匙
8 j1 B% k. A) m1 E1 q- T) z公仔箱論壇牛湯粒
" I6 {/ C% b1 { uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
% S9 v* w; d6 n3 l8 V水 150ml. B9 A5 P2 G9 C' k; n2 D) t' m
鹽及胡椒 少許
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製法：5.39.217.77# N* \" k+ F9 d! O+ @) c
( V' [& J$ x% ~. q( d% f5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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5 L" C6 _# _) i2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、7 b! x) ]. O2 ?4 C, X: M
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
" r, H( F2 P/ V3 `* O. Q, b5.39.217.77 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ [# v2 A. k
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( H, y. M: o9 b公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 @! c9 `7 r/ ~
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 j7 C$ \1 |6 k8 R
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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4 r! i- u# q! o2 |$ N& h9 i- Q$ e公仔箱論壇1）步驟(1)同上5.39.217.778 S4 ^! q: n* N$ D9 r
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.777 S N3 W* @" j" j& W! Y: Y
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
3 a% a$ W( q; P* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 ]6 U9 `- N5 l3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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. w; J) ~# y* @" ~9 Q+ o/ j9 k小貼士：公仔箱論壇$ ?3 a0 ~8 M0 }) o5 b
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
% v) ~8 u+ R) z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味7 V/ R" i m }+ d5 N3 @
3） 拌飯及法包來吃也不錯: g+ g8 o( [" k, c+ y
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