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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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, d3 S3 e7 C) ^- Z+ j4 E$ V5.39.217.77牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77; M) S2 o) g3 h9 s. q
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材料（4人份)：
3 j5 }3 l. l8 a& P' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥公仔箱論壇) i. V9 p' Z$ {/ m+ f; v; d: l  p
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 c; e$ C& m3 O' s

3 {! x3 g3 l& \" t7 G  y: q公仔箱論壇洋蔥     1 個公仔箱論壇" W+ ]/ s0 ?5 q. E( {
甘荀     1條5.39.217.770 a) G0 i3 e* W1 Q6 |2 Y: F/ D! p
啡蘑菇     12粒) m" H4 I# X6 `, `9 q' d
百厘香     3條5.39.217.77# Y. R( W, M: u) u& m
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 R4 f& G/ H# B% O' _
    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 t" d$ {) c, A# U6 P

: }+ K, j  s6 J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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0 ~' t7 [6 g/ f! Z6 j+ k6 V5.39.217.77調味：
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# x8 _$ f$ e/ j7 u" Z- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 D* B. |1 B- X% k4 f7 x0 H
香葉     2片5.39.217.777 U. M8 k+ @) ~' q
蕃膏     1/2湯匙
* j/ N4 M, U% C. ^* ?; O公仔箱論壇牛湯粒 0 v5 {  H$ x2 g- X, m1 z
1粒 (或150ml牛清湯)& F" x0 Z3 G) J) m# N
水     150ml5 c5 V# [- T/ h5 m- F* |
鹽及胡椒    少許5.39.217.777 B' h. a; R. g4 T/ v. x9 ?

8 w( b- A* s+ |0 W% k! i, f製法：
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8 {! x/ ]( t; D- @$ O5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
3 T9 K5 o% D1 r, y2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 g: f7 s& F# J% @6 X. z7 U' ?
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6 }  w- [1 T! k! {5.39.217.773） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77+ S$ f  u6 F+ v
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，* l; }% u! C* H) E
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 o: {  Q1 |6 |( [; i4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 N) Z" d& s8 z

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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: e/ C+ S" [0 ^+ Y

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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘* x* J( m/ ?- [4 J

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' y( Q  E  q" P公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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7 {$ b+ F+ I: E3 H# M$ \6 y8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5 W+ r) G6 w4 W5 i4 _% l5 a6 j. m
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: G8 f( U* i2 O% a# Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 d9 K- |8 s& R7 v. p
壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上& D1 I: L& E( P0 p
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
2 l( B& k% I, Z+ K; z0 }8 y4 e7 q5.39.217.77香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77- c. w) e: _1 Z& T
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
. {0 N8 j: _. E7 a, g3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 T  \2 u9 W
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
+ {4 I' _8 z$ }# X  A4 b2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇: l+ i! l7 p# T$ E+ `$ X
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.77/ G+ T$ X3 N+ l) B) i1 H3 P
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