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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。# I/ g  |" K$ G2 ~

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
& u. g1 S% w! o$ l0 G5.39.217.77牛面脥
& I# q  W: y/ L# q: s/ T- n2 p7 y& Z1塊(約1kg)
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' E6 Q) Z8 q8 C5.39.217.77洋蔥     1 個% I* |" N& X. k) y
甘荀     1條5.39.217.77% C. [8 \: C7 ]- S* N- G
啡蘑菇     12粒5.39.217.77( Y0 R# z$ r; u. z$ f
百厘香     3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; W; M" y! E
迷迭香' ^0 I4 N3 t/ K5 H  c
    3條tvb now,tvbnow,bttvb7 a) U# R9 n4 t9 K, k7 W
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紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：/ M" p* _$ G8 _  a+ ]9 Z$ O* q
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牛油     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ t' B3 M0 U& K1 J) h
香葉     2片
7 n! g. f4 T9 J* Y) stvb now,tvbnow,bttvb蕃膏     1/2湯匙
" c5 u& h* _. O: a4 p5.39.217.77牛湯粒
+ b; m* B+ |' S# c! t+ ^- I) M7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
/ _: c& K' k7 r& j公仔箱論壇水     150ml
2 _3 ^/ ^) u( U6 n鹽及胡椒    少許公仔箱論壇- R+ C# D2 u; Z% R6 h/ G

. T% ?1 y0 |) a公仔箱論壇製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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$ u5 S2 h% p  `* z7 |2 J) u3 }5.39.217.772） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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4 J2 B0 K: {/ A3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.775 z, R& n* l8 o# k1 d  `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- [" Q3 {+ h0 [2 J
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉8 }( i; v4 x! k2 G8 r) w) J5 o
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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: v( c7 o- x8 I5.39.217.775） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘$ {2 Z" }% N5 f$ b- b* @5 B
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4 r, y& L0 n% f: b5.39.217.777） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠8 F1 Z# ~& E  Y
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, w; N/ e, `/ n5 }, f8 `0 q壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上; E" R7 J" L' t7 }& m
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、9 n" M, f  M; r' h
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
2 C+ P6 ^1 N# }7 P& E5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
, A4 N+ G' D$ ]* ^. H1 F5.39.217.773) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇& a& w7 D# l9 [
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) B/ }4 U, Y2 ]7 I8 y# L5 U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘8 N/ V! ?6 z. [' O- ^! \, _- t# W
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇5 [4 @: ?6 L" B% P
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 b2 k+ T" O. l
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