標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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2 {( n* m' K( }& z% c- h5.39.217.77材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb" F: V3 E4 {2 F, f
牛面脥5.39.217.771 n2 p# j! w/ p
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
1 \# X8 S& ?9 ?- `公仔箱論壇甘荀 1條
* ]6 H8 o- A1 {' p7 j" X3 F2 ~公仔箱論壇啡蘑菇 12粒公仔箱論壇$ @7 g( ~" h8 z, b0 a$ k4 N! k
百厘香 3條# z2 J- c! }7 J3 X7 [, V* n
迷迭香
0 z9 A' l( d% H9 I" k. C6 m 3條
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% j, n5 Q! ?7 g1 ]% N$ l( k公仔箱論壇紅酒 600ml5.39.217.77 W+ j8 g* a: P# A
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6 S" C- H& ]: E% |0 l9 G白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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) g8 i, o6 w K; Y調味：5.39.217.778 W% v% v3 n Z* e8 ]7 n6 Z# {
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牛油 1湯匙) q7 c/ ^* f$ L2 S8 z
香葉 2片
( v X% ~; }9 Z5 c) b* N. y) I; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙
+ q9 s0 _1 V( Y7 e. L* K1 Q0 `$ W公仔箱論壇牛湯粒
% ~ E G' h/ y1 I1 V1粒 (或150ml牛清湯)
. L0 T: {8 o4 T0 Y) G% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb. E z. A; p6 {& V9 k8 m) a0 c
鹽及胡椒 少許
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# h: M" P1 o& C" P製法：( p* U6 X3 B6 }1 L5 Z! B
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇' `4 s1 M5 y# c, j
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: X+ v( o; n& `7 z$ j/ o3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb- F% x; E4 Z! i9 t
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
' [5 J+ k7 w% l% e& @2 A: e! C" y公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ S- [% j( D0 l# J5 w
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# `2 c; |6 J+ p+ {5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇: Y7 B' M/ \( @; q2 Q% e% C+ w
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" ^) X) ~/ X, b( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇% J1 E$ ]& {; z; [3 A
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+ ?8 _6 k- P7 y1 i+ |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: T. \8 h% ?: `' o& n
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/ P# ?0 c7 \% h+ |" V公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠) `1 G3 g( X3 K2 h# k2 z4 i, F
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9 ^% h* a X* j# Z0 |8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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3 b# F- R5 ^0 g0 |% \- ^壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上公仔箱論壇- ?* R4 N( }) Z c, s; W' h" x
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) {& i7 |5 M8 N香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，2 K, _# J" v+ y; w
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 w5 U8 w7 }* y- a' r' C) b
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1 X/ `. A4 E: }6 I公仔箱論壇小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
0 H# ]" j+ w) c) i0 }0 U- mtvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
8 y. a; L& q8 {9 k9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 拌飯及法包來吃也不錯 r& O0 y5 o( m D9 p" r
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