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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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, \% m) `$ U0 F5 f  b/ p& f8 K公仔箱論壇材料（4人份)：
( g& t* A# G0 E+ ]5 H/ K7 |5 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
; i1 Z9 @; b6 r+ X- e1塊(約1kg)& p: Z- c1 E0 z( z3 V# Y

' g1 l- W4 c6 ]# z洋蔥     1 個
1 Y* s( H7 d' L5 o5.39.217.77甘荀     1條公仔箱論壇5 ?; l; T3 n: v: N
啡蘑菇     12粒! M+ C! S# \; e: `  |6 r
百厘香     3條
$ p! i  Q  S5 o9 R! X! p+ Z迷迭香2 M& P9 u. H1 z0 t9 G* s; @4 @8 d
    3條
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紅酒     600ml: f& J1 ~+ c& D  `

8 ~5 P, G5 ?2 Q1 j  ]. t. E" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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7 h! G1 u5 t8 ttvb now,tvbnow,bttvb調味：
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5 h1 q+ B& u/ z0 E& O) ?, R. ?; c公仔箱論壇牛油     1湯匙
! n: h7 B- m  d) H/ d3 S5.39.217.77香葉     2片tvb now,tvbnow,bttvb$ a- ~, i# y, f( e2 t6 @
蕃膏     1/2湯匙
, J* W- R- X: N3 B9 C, Z" ], v% Z5 l公仔箱論壇牛湯粒
1 m$ s. A- i3 l/ b1 ?. N公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77- K' \' L  ^. ?( z" e& ?8 T
水     150ml
/ G( M! W3 \' k3 C鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb/ p% _, m. L6 O/ ]8 {3 [
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- q2 V0 e7 I! [" u6 C
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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/ K: j, P" q# F$ K3 g7 q* S2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.771 \; T" m: w+ G3 \: \) }/ u

6 i3 G5 o! [6 _$ Y& B) l: y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
; O. X$ @$ t5 y4 b) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
" h: K$ V4 I. L4 T) U8 M) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 [& x) w2 p+ R
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+ m3 n5 g+ p3 |2 `& V1 V1 n' {2 c5.39.217.776） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘5.39.217.77! q& S5 M  i0 L8 E# _6 \

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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
0 f3 y2 P; _3 ^8 _6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! `1 s4 s) }* n8 C

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- o6 P6 U4 K. Z' C4 ?; J! @7 b: b公仔箱論壇壓力煲製法：
5 N( x) E3 a. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: N0 x0 \: t& p. b' W
1）步驟(1)同上
; E) M& ^6 s$ `7 K( ^1 T2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
& P7 m6 A1 i/ ]5 ztvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) u% ?+ ]% L+ B  ^8 s轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \! R) m/ t' G# e0 f) t9 T  d5 v
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成* ~0 t3 o; r6 }" C6 I. I
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# w! H  B& y# ]: i3 ?, D& itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! O) Z5 k% t/ @1 x* M4 a5 r! H
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
8 T- D# O: b6 W5 ^/ W公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& v: _! j; _6 a- q
3） 拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.778 }* C: x* P$ q9 Z) r' r) E' M

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