標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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# T' V0 `) M0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; ]6 S! F5 g I
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.774 |. H- e1 H- F G
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{# H# C. h" Y+ z/ r7 M0 [tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：公仔箱論壇0 N* a, g+ s f. i
牛面脥
0 _9 A, ?: u6 u% A2 K0 X公仔箱論壇1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \/ U! @" W) P( o( i
甘荀 1條
% C: @' F, }5 K& |tvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. z5 Y5 r' P& Q9 K6 s
百厘香 3條公仔箱論壇4 }- d6 r* `4 y6 o4 T5 `6 L6 `. T6 P" a
迷迭香( P0 d: u1 m! }8 |6 V/ r- J
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紅酒 600ml5.39.217.77) T8 Q; r4 f7 v5 U; q4 Q
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
) @! g% W- f+ U: `3 h& K2 Atvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 `! W) O6 J9 o0 G
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% E4 ?: Z7 o) N( e
牛湯粒
3 R# s* M2 ?& a; b; v& u6 e1粒 (或150ml牛清湯)
7 X: Y; W, W, v6 t8 d& P7 Q公仔箱論壇水 150ml
. W7 z& Y3 p7 s5 v/ l鹽及胡椒 少許
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製法：
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/ j+ k, G( q, F2 Y9 f: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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; r' @/ }7 {* S2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
# N" Q0 @9 y1 B4 P# o) K5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; Y7 b9 A1 N8 A. n: Htvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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5 f6 s E( V; ~! {8 I4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇% q; _( N! P3 y: D t8 E% G. s
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( \( h( V6 a7 y: P# n- l6 m5.39.217.775） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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0 W m L7 s5 k- ?7 Y0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 d: m0 v8 d# ^" ]( U
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/ F% \" v' K6 E# P& w2 O& F公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇6 d, l/ Q" d3 ~) h- j4 t
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8 c1 ]" U, n( o$ ]$ ^* stvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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6 _+ l _& K5 S+ Y. J公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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/ f" V# V7 A. G g公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
! F1 Q! w; Z; f) h% S6 _% y2 ~5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、% [3 N) N; o# n) P. y
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，& C+ J- _0 t3 W( B. a4 B
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
/ C3 _% G# G# i/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成8 J1 O& N" z# l
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小貼士：
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8 N( g9 k6 c2 l: p/ g5.39.217.771）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘, \1 x# T5 p1 p; o& s/ t) W; r
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味) t2 D4 U) A( ^! W$ i, F
3） 拌飯及法包來吃也不錯) h! a2 k$ c6 L# h* X0 x, B
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