標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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+ E! [; ]; C; {! K2 J& Z公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb U2 t1 k' Q' }. A4 z3 ^7 w
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+ C ]/ }, J/ y" O+ F牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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+ G! b1 I7 J* X" C3 a7 V材料（4人份)：) G3 N. z1 j& R3 Z$ J* \
牛面脥
% Y% w" R. U. M2 e# r' O* y5.39.217.771塊(約1kg)# j+ q3 y2 c4 h5 h% D
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洋蔥 1 個
1 c8 e s; l/ W* w2 ]4 H: etvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條
0 ^1 H7 x7 _/ N7 A8 p6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N1 U) t$ m; @3 Y! J: T
百厘香 3條( m# u3 u$ q6 E, J
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb) V/ l$ U, E3 \& Y
3條; e/ k: F- l" C+ |
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 L1 v3 R" Y7 n; \
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：5.39.217.77$ V; C& @- c8 P6 v3 ?* Q( b8 N
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牛油 1湯匙! J3 l+ f" b/ |' e
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 A7 w/ ~9 M
蕃膏 1/2湯匙
, q1 J: D7 E: f# F0 L牛湯粒
% |$ C. U8 N3 U( h- w" Q8 C( \/ Y1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇: F. { M6 E/ ]
水 150ml
3 f$ ?1 c7 a0 a1 n% C: O8 U; [/ {5.39.217.77鹽及胡椒 少許
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6 j1 k4 ^; s3 h; _4 C: ?% }* o' v5.39.217.77製法：tvb now,tvbnow,bttvb% g3 W6 d$ v$ ~+ o" }4 N
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇7 q# s }4 d c/ ]
5 E% P7 l4 m/ v% v$ n5.39.217.772） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 ?0 r. D/ a6 T* b. v8 i* w, j
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
. D% K* y# p7 Y! J3 J5.39.217.77香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.773 u3 I0 {1 L% U, T! E8 \% J
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77+ }" h. E- V T+ D: z! K5 t# w& h
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3 b' s& K" Z. J$ a7 W) ~) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& W5 T- U- e8 a( @+ H* m0 w% {; S
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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4 |4 b3 c- Q8 q; u2 N+ U' Q7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.779 ?4 t1 z: R/ ^9 A9 Z- d" t
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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 Y d9 x+ e/ ?( E/ T
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1）步驟(1)同上
6 H5 ]4 [$ G/ [6 f3 B1 d6 D! b2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
6 c$ m1 h1 a x4 |香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
2 q1 I; H V5 \) H7 M5.39.217.77轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
6 [. Y2 h4 x! } U3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb) \# J4 j. i- c+ _- I4 o) i+ D& ]
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小貼士：+ }# X6 c+ f* @5 x9 V
; y+ V: x3 x q, \8 l公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* y4 v9 B3 [# k( P" q1 a) btvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味& |* d- h! B( I# P ]
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 H% d' h2 I# f$ h& K( _) [
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