公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 鸡蛋的健康吃法 [打印本頁]

作者: cmsim_06 時間: 2007-12-3 09:08 AM 標題: 鸡蛋的健康吃法

鸡蛋的健康吃法tvb now,tvbnow,bttvb/ S) T4 d7 p- j2 G* N
5.39.217.77' n6 Y& P/ K1 u2 n8 F
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。公仔箱論壇& f; z4 v# C$ b6 T9 U; U

2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 5.39.217.77: T2 X( Q8 s; S, `+ h

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。公仔箱論壇! d  f$ @+ s- M

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 }5 v* E% T2 t8 n% H1 \

5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。公仔箱論壇/ ~7 u' W4 S- V+ R
# q" a* X: _! a) g' U& o" e
聪明吃鸡蛋 5.39.217.77- _" u6 Z3 G9 e' Z0 \& q& M

⊙最营养的烹饪方法： ) Z: N4 s- v* `4 p; A( i4 t

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
3 \3 h. q, Q6 W6 _
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ S% n" c7 C) i

⊙一天吃多少

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

⊙蛋白好还是蛋黄好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) L# }% K, p. K: ]* S. F7 L
7 [# z% G9 K) `; c
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

鸡蛋误区ABC 5.39.217.777 ?: r& `; j! Z8 @; X$ V" p- B) ^
" d( z5 G& |5 Y- L
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 J/ H; m& S

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 5.39.217.779 T' K: j6 b2 i- \* H! c& [; _& u
5.39.217.77) m5 o0 a$ n& `- ?# j" |
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# m0 ~, n! `* c1 y4 }
误区C：生鸡蛋更有营养 tvb now,tvbnow,bttvb& e; y/ j! F* F' d

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。   F2 B# N$ A/ x" |0 w- S
tvb now,tvbnow,bttvb( t2 x1 Q9 P' w% g" @2 z* o- a
烹饪技巧，各式解密 / C6 r6 w0 o; s2 T
5.39.217.77; l/ @5 W& M6 D2 s
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。公仔箱論壇2 [" _& p8 b! x5 P
tvb now,tvbnow,bttvb  L8 @( P# Z) j1 y5 E' o' N
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 5.39.217.77& o' Z+ b- M$ l( N& _$ ]" |

特别提示：炒鸡蛋忌加味精
tvb now,tvbnow,bttvb, f/ |' y. b$ Z- I- k
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

作者: l77o5twa17t3d 時間: 2007-12-3 09:16 AM

thx 4 sharing

作者: sjs0524 時間: 2007-12-4 01:57 PM

:014: :onion14:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)