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標題: [西式食譜] 龍蝦香草千層麵 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-3 08:38 AM 標題: 龍蝦香草千層麵

龍蝦香草千層麵 - 6 人份量 5.39.217.77, }! b! x$ B% ~" e

用料 ﹕
急凍龍蝦尾 150 克
新鮮中蝦肉 100 克 : K0 K3 z. i. r1 D5 }! x3 _
洋條 1/4 個 tvb now,tvbnow,bttvb  D7 u/ q- g: P+ i, N" _2 h) ?
蒜茸 1 茶匙 5.39.217.77# ~$ s( [3 Q% V, h  p1 D
罐頭番茄肉 1 杯
茄膏 1 茶匙
新鮮紫蘇葉 2 條 " C. B$ t6 b7 e! r. V
茄汁 2 湯匙公仔箱論壇/ t, `2 z4 A/ T1 _9 H
雞湯 50 毫升
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芝士白汁料：
粉適量 5.39.217.773 d" H: j9 r  i# c6 {
淡牛油適量
雞湯 50 毫升
牛奶 100 毫升
Mozzarella 芝士碎少許 tvb now,tvbnow,bttvb& o" D/ ?0 d9 q
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其他材料： 5.39.217.772 ~2 b0 H' O5 a* ?+ B
Parmesan 芝士粉 1 湯匙 1 T# h8 E" `6 ^0 o
千層 5 片 ; F. L9 ]$ Z. y7 K  W" A9 I0 o' X

小貼士：公仔箱論壇  n& V, x+ B$ m+ r
1. 龍蝦肉及中蝦炒至略見實身，呈少少粉紅色即七成熟。加入茄膏後要兜至均勻，不然會帶酸澀味。
2. 慢火炒粉，並要逐少加入，否則好易起粒粒。加雞湯後，亦要邊煮邊攪，以免黐底。
3. 可用水代替雞湯煮白汁，但就要加適量鹽作調味。 5.39.217.77+ b3 r" {: g; w6 H5 k2 i8 f
4. 電磁爐煮食，由於熱力分布平均，煮白汁時則不易燒焦產生苦味；相反，非電磁爐煮食，煮白汁時宜用慢火。 5.39.217.77% ]$ Q0 N/ Z, X1 o$ n
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好易做： " l; B3 ?0 W* ?% Q$ h
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1. 龍蝦料做法：龍蝦肉及中蝦以鹽、黑椒粉、白酒調味。炒香洋、蒜茸，加龍蝦肉及中蝦炒至七成熟，加切碎紫蘇葉、茄膏、茄汁、少許白酒、雞湯、番茄肉煮約 3 分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味備用。

2. 芝士白汁做法：用淡牛油將粉炒成糊狀，加入雞湯及牛奶，煮至稠身，最後加入 Mozzarella 芝士碎煮至溶，加胡椒粉吊味。   u8 e/ C8 ?' t2 R4 h9 `% k

3. 用適量油鹽水煮千層約 4 分鐘至半熟，過冷河，備用。取一皮，先放碟上，倒入適量龍蝦料，再鋪上另一層皮，重複以上步驟三次。
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4. 最面層倒上芝士白汁，撒上 Parmesan 芝士粉，放入預熱焗爐以 200 ℃ 焗約 20 分鐘即成。

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