標題:
[中式食譜]
松鼠黃魚
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作者:
puma8811
時間:
2007-12-3 08:32 AM
標題:
松鼠黃魚
所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
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蝦仁 ... 75公克
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豌豆 ... 2大匙
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紅蘿蔔丁 ... 2大匙
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海參丁 ... 2大匙
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奇異果片 ... 適量（盤飾用）
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紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
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炸油 ... 1/2鍋
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太白粉水 ... 1大匙
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A 料
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麵粉 ... 1杯
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太白粉 ... 1大匙
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雞蛋 ... 1/2個（打勻）
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水 ... 適量
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B 料
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蒜末 ... 1大匙
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蔥花 ... 1大匙
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薑末 ... 2小匙
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C 料
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糖 ... 3大匙
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醋 ... 3大匙
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鹽 ... 1小匙
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番茄醬 ... 3大匙
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素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名
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