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標題: [中式食譜] 鐵扒仔雞 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-3 08:06 AM 標題: 鐵扒仔雞

主料：嫩雞1只200克0 v# d  s- B2 @, B! G

輔料：雞蛋1個、西紅柿150克、茄汁50克、糖、醋各2湯匙、澱粉1.5湯匙、生抽、料酒各0.5湯匙、姜1塊、蔥5段、精鹽3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；5.39.217.772 ]0 M' H5 ], k* M# L
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制作：5.39.217.77+ f8 F/ v8 @/ Z$ {$ Q9 y8 \5 h, r
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1)雞去毛，洗淨內髒，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉；7 R9 W% \( k( X
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2)將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤；- v+ ^1 ^8 i+ r* Z

3)鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。

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