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標題: [中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-5 01:46 AM     標題: 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


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即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 |( [% ~% \+ ^$ Z. h" R1 C( [
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。

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$ P3 b4 r, ?# N: e: F' Z! T! {tvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
6 ~1 M: C& ~4 V( d  D5.39.217.77她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
* S' O( y% Z2 `- ~; T滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!

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# D( y1 ?8 ?5 N, o% a* y+ ]! E材料:
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5.39.217.771 a- ^3 x6 o6 ]" y
牛腱: j1 P* e. B$ G# b
    2條

4 `8 W5 h7 T$ g% C公仔箱論壇鵝翼公仔箱論壇: a# G/ L" r1 e
    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)

3 T9 `3 F8 C$ ^/ b! Q) W% a, U鴨舌
: I" T$ h+ l1 s/ H/ ?% E. M$ D2 W5.39.217.77     50g

  t4 o- [# A0 L6 a8 ~雞蛋     1隻公仔箱論壇' V0 a9 D( g, z' ?
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調味:公仔箱論壇8 K5 F4 g; J/ U& ]. X0 G
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蔥段     2條
5 u, I1 j% l2 l5.39.217.77滷水包      1包
: ]. \' m  m! R; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油     1樽 (約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ k$ P+ _2 b  a. \7 p' E( m
     500ml公仔箱論壇1 u2 |/ t" A6 j; r/ p* o- c
冰糖     3湯匙6 g/ E0 B' @) t- m: F% v8 @; @
雞粉     1茶匙
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; v. r& P6 z' A' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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7 Y8 U6 ], U* s: j5 _: ptvb now,tvbnow,bttvb製法:5.39.217.77& ]" N) `- W) f; f$ T3 n: \( {
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1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)
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7 t% |; {$ M1 i* o- _$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用& j* Y( t( _; i" {( W

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; p* v0 w9 q( u公仔箱論壇3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb1 {! m3 D& G5 K6 e1 [8 p4 i4 S" C
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# W0 h- \0 k2 Q1 P, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇; b0 ?9 Q, F  R# J

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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)


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5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜5.39.217.77: L, h( F: o6 @2 g8 X5 U
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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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小貼士:
/ P. g3 E+ l: a  e/ j! o1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)
0 Q1 K  o3 Y. d3 a6 F9 G" j公仔箱論壇2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
( \$ T: ~/ P& Q! R7 F/ ?$ D1 W0 W5.39.217.773) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)公仔箱論壇9 u' _! \' Q5 N# V

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雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋, s+ s. l. r+ c; F& `% X: u4 u

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, \$ g. _; g& W/ }" t; i公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!
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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:51 PM

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
作者: 健^^    時間: 2012-7-14 12:05 PM

謝謝食譜, 試一下先




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