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2 Z9 i* q8 g5 G3 [公仔箱論壇牛展即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O咀!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.77) X& ]/ v+ H# S3 y0 o
豆蔻、丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 Y6 l) l, t
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( }# J T, t7 Q; C; o1 b5.39.217.77之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
$ V! @9 ^$ ~- m M- D5 [5.39.217.77她送我原材料,我送她製成品,禮尚住來,哈哈!# z7 f7 c( w* ?; T0 q: S9 n
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* t4 X( q: ~) E
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0 L# G0 H; C% P/ P/ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; {6 o0 e0 \" h$ w9 m9 {, [
材料:
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' d6 M% M6 H8 r% o `/ ]2 h$ f
2條% J+ q/ y$ }+ {! V, D
鵝翼5.39.217.77; @! U# ~: B- M0 q* V
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)$ o0 r0 z2 e. Y' D, J F
鴨舌) d7 Y) i+ n6 U, ?* C8 r9 q
50gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 y# e$ F4 c3 x, P
雞蛋 1隻
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( e* @. {) `! ^2 s! n公仔箱論壇蔥段 2條
1 f' T( T6 U; W$ j滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P7 |5 n# v$ I; S8 ~& O" W
醬油 1樽 (約500ml)5.39.217.772 }) \$ d) [$ H6 [, @- k. C8 a
水 500ml
0 {( i* y) Q. u& m- @ @) `7 r4 H公仔箱論壇冰糖 3湯匙
% T4 s9 x( H3 T" i雞粉 1茶匙
' W a1 u( m+ O3 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i4 d! h( p7 q& J

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2 d! Z5 [0 a3 G/ w' W2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! b; H" S4 D& c" z: U7 _) E
製法:
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/ q Z5 E, }1 |" h* {' k9 q l5 J9 e5.39.217.771) 牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)5.39.217.77( k, o6 N# N0 z
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) d# O$ g4 y' j公仔箱論壇2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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2 d% g; f3 E% f! K$ Z5.39.217.77% Y- e& \0 ]7 _- ]
8 E* j0 a1 g. ?tvb now,tvbnow,bttvb3) 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛
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4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘8 b# d. _, r: `$ E; p/ |7 y
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(鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)
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5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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5 Q: u! z2 g" b& ~0 I$ l; Q& Q* \5.39.217.776) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃公仔箱論壇+ W) J$ t# |0 Q# G
: f3 J: S3 }$ b* J5 ]" e6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b6 I$ Q9 J$ v
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) v% l9 q, @* O8 n% D4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) z, E* i3 Q% P' @% x
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2 n) @! e2 x( T% a" R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
: ?0 h; Q, I# [5 k1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐(40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑) ~) \9 p/ S6 j* m$ ?. M- e
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb: z5 }& Y) A6 L; x, P) ]
3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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- \3 C& e6 K- v趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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" p: P+ I7 ~7 K7 ` [% Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
! ^4 g! W: o; M C- _$ t, a b9 l" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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