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標題: [中式食譜] 老雪菜燒黃魚 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-3 12:33 AM 標題: 老雪菜燒黃魚

材料：黃魚1尾、老雪菜30克、家常豆腐1塊、蒜苗1根。 5.39.217.77+ _8 V0 E$ u g2 Z7 S5 h4 m5 q- ~
調味料：雞粉1茶匙、糖半匙、紹興酒2匙、胡椒粉少許、雞高湯半碗。 5.39.217.77+ {' w0 D/ B: l$ }" y" Z
作法：: K# T% U$ Q4 e. w3 G
1.黃魚洗淨，在魚身劃幾刀，入油鍋炸至表皮成略酥後撈起備用，家常豆腐切塊，入油鍋炸至表皮成金黃色後撈起備用。5.39.217.778 M8 E# c, P6 W
2.另起一鍋，將切片蒜苗爆香，黃魚、豆腐入鍋，加老雪菜、灑適量胡椒粉、雞粉及糖，再加雞高湯、紹興酒後以小火煮15分鐘，直到收汁入味即可。

主廚小叮嚀：魚放入油鍋炸時，不要立刻去碰，3~4秒後直接撈起，以免魚皮破裂。

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