標題:
[甜品]
奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-4 11:30 AM
標題:
奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水
: S7 i/ H3 N! L1 m# s6 q1 }# _
尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f# D& l! z9 h3 s$ j2 l
tvb now,tvbnow,bttvb" T$ A% ]5 P+ _( F& I9 N+ S+ h
奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。
4 j: A. t; ?- `* B5.39.217.77
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
. U6 ]) i* M: B1 B6 j% s2 rtvb now,tvbnow,bttvb
; e" ?7 w) Y9 c: R
材料：
( 份量： 6 – 8 碗 )
' p- C2 c. K5 `2 [. t6 V1 m0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泰國奶蕉： 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿： 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水： 1500 ml西米： 90 g班蘭葉： 1 塊 ( 可省略 )砂糖： 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽： 少量白芝麻： 20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )
& {, ^4 @# i1 G0 }5 U0 I! [/ p
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
5 j7 g1 }2 g* n$ _- |0 u! n2 c2 f
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、
包糉
、炸香蕉……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& N# P* y$ T; ~5 U: `
2 k0 U9 m5 O. J, Q7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
公仔箱論壇" [) p; d: [. j& M5 x+ H( ?3 X: x
0 @/ k: B- T1 W- V7 D, d9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
8 _. m* c6 p& h6 z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t5 ]% ^( \" t e* M6 m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
/ F: L' d4 q9 {4 e# }/ O: X
) A- ~( J( U8 S) @
3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉
公仔箱論壇% O) X; A# [ L4 u( i) H9 z7 C
2 B% N4 |0 ~* L0 ] H0 _5.39.217.77
4 C @/ l8 T. R; \tvb now,tvbnow,bttvb
4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火
* R! }8 {1 M' ~' ^0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.779 U! n6 ~) p% v, g7 Y0 o
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用
3 x, {, d( [% t6 n' ?公仔箱論壇
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
2 X) c& y& X4 g: I. O# Y ^! b8 R
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠
公仔箱論壇# [! W A1 @/ c* H. c. A6 [% g
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; e" ?7 w) Y9 c: R
5.39.217.779 U! n6 ~) p% v, g7 Y0 o