標題: [甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:30 AM     標題: 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水


1 y2 S+ y" e6 S! `  K: M5 ]$ |! @tvb now,tvbnow,bttvb尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。5.39.217.77- B6 e# x# ^# P

, G4 W* _' V) ~  k& y4 m奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& k5 `8 y7 l1 ?* U( }
看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢﹗
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材料：( 份量： 6 – 8 碗 )7 g6 J5 k) n" Y8 a% G
泰國奶蕉：          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )椰漿：                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水：                 1500 ml西米：                 90 g班蘭葉：             1 塊 ( 可省略 )砂糖：                 100 g ( 少甜，可斟量增加 )鹽：                     少量白芝麻：             20 g ( 後上 )炒過的花生碎： 20 g ( 後上 )
) S2 ]1 g" z" ]9 }3 F5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
  |: ]+ L) i0 |" J% H: }; |5.39.217.77★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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1 I1 R; T& D$ s: u$ T2 A( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1.  奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
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2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉, y. U! x9 Z' [# C! s& L5 K

9 S. F6 Z) z2 I3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉' x5 |" P( R+ T/ T" _8 A  U2 q# W
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4.  奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火5.39.217.77, G* r# u3 g& W7 x" f3 S( w8 I
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5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用4 @( e: x* P* s! `* I4 v
★★★ 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛1 o3 E0 l) |' K# E7 `) g+ T6 t
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠tvb now,tvbnow,bttvb; d- D% x$ ]8 j

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