標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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3 C$ k/ ]* g9 I5.39.217.77 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？公仔箱論壇! N6 S8 F, [) R$ m
( c& Z9 _1 q3 F0 o; ] 唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.773 u9 L* o- b( d5 t. s! C* I1 P
7 i* Y, g e7 T& z8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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" R1 t4 `! P1 W7 d& {. Z& X9 v5.39.217.77材料：: W4 f/ d6 z% `. D
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 tvb now,tvbnow,bttvb# `* [) _) u1 F+ ]4 B/ [
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克8 c# N1 E) m" x( N, p& s3 h: ~
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克公仔箱論壇9 h, x: L; P) v; j
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紅豆忌廉餡公仔箱論壇" t. X) _% ~# A8 z
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 5.39.217.77. \3 ^7 k! |% n( S" `/ c$ V
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做 法：
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4 l. C# t4 ~7 b# D# H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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$ \5 M5 I, ?8 ]* \; o 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。' A9 d/ U( `# L- h
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。: ?" W; Y$ t, W
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇' i2 H* }! R4 E3 X( C
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力) _! j$ L4 B7 p) s! v( S
3 R- y8 i9 T9 k& ^公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：3 r$ D7 I# G% D7 C3 g
& k* u% J; \0 i+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 : X \5 V F: K* a
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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. `/ K x5 f( c- ztvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ n" w5 g) M8 Y* u! |
" N0 g) n, `4 j! O C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克$ y0 C- t z: q' N7 J2 K/ h
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