標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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' S7 z+ l$ K( D& _0 y* Q9 q3 M5.39.217.77 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？5.39.217.77# K* ]( M0 t, i& j. V# l
7 k" p. d0 `4 }3 b. H( L$ k 唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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5 N& i* }( R$ i5 b* t- _3 {& a公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
) Z- Z3 p( e, x7 T% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: Q/ R8 R6 W' S% T0 i
C) 菜油 50克 5.39.217.776 I. j8 m3 t1 S+ V" [( U, Y
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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" Q) _0 l$ U% g- e Atvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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1 n6 N5 I6 A$ h5 \8 {0 ` P; r& P 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 3 i4 ^9 q$ Y- X$ \
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做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ y' }5 t- \. s! k$ q: F9 o! v0 H
8 I6 N Q4 i6 M6 `. D' |2 v9 itvb now,tvbnow,bttvb 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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, F$ @3 O) u. V* U" a5.39.217.77 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。5.39.217.774 l* e$ r" l- V* p% e
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韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 d! B$ q8 _9 W
& P& r* b" ?7 X+ c/ `5.39.217.77 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克5.39.217.77 A, e, m7 `5 ~9 n3 l1 [
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C) 菜油 30 克
+ y. ]/ o9 `. Q9 d7 I5.39.217.77& i: x6 i, s. X5 t
D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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