標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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" o4 F# Q+ Z% L# _9 B" p5 O公仔箱論壇 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！公仔箱論壇! x6 ]' ?9 W, `3 F5 l j! i
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; s- {1 m# m
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克5.39.217.773 [8 B/ X: u/ u. e6 ~
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C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb% _ \) \$ g& B# s b5 T# L
' ^8 ~* K- `! [& W2 C1 P2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克9 r) Z) `8 y) {7 C4 z5 K& j+ e
' k6 q8 u3 a+ g. n$ A5.39.217.77紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克5.39.217.77; }) V' b9 _9 Y/ R" V
* m% K, j' H, h9 g3 j4 z) Z0 h 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇: n7 U' G2 C! k4 q* o. _
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焗盆尺吋：14” X 10” tvb now,tvbnow,bttvb o7 ^6 f8 A, x
! A ]0 s6 @& L2 `1 {) ]公仔箱論壇做 法：5.39.217.77: b0 i" a% ?% n8 S% U8 t
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: i/ `1 ^5 b5 E$ j# t5.39.217.77 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 y, S/ A& _! i: X( N; ]
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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% k$ ~+ T/ ^+ R3 ^: ?% e 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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: K& x, \+ Z; Z5 h( v% b: Y 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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y$ H/ Z2 Q- d* ]; L" ~7 _1 b/ N5.39.217.77 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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: ]6 j& f9 ~3 R5 F公仔箱論壇 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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( ^+ [5 |8 B3 _7 Y( c2 |, c 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) i2 a" {8 G7 B3 b0 f! l+ H- Y
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :公仔箱論壇; c9 s, h4 Q p( _
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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! z/ x2 v! O- d( K B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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