標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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6 w8 u" v) I( y. \- f2 s( @tvb now,tvbnow,bttvb 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？/ z) v5 }2 f" J( q, p+ U- [
( x& q! T1 K& O q4 N. w# C+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 唯有辛苦啲自家製作！1 |4 N, _1 M6 i8 i3 Y: K
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。6 o2 d, N5 `. e5 j5 y- v
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材料：公仔箱論壇" V3 T: N2 e1 r; U
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 / y( |, r9 V0 m% U r" `
, Y1 f8 d; E4 F公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克
5 X* p; I. x* g Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 N) v$ b7 n1 _$ H
D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡6 W: N/ d. h* N: F% x
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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7 k+ U- @1 Q; s5 |9 ~+ y: t2 B3 ztvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。5.39.217.77+ ` G. n$ A$ M/ ?
, @ y ?8 }( Q: M$ L5.39.217.77 焗盆尺吋：14” X 10” 5.39.217.775 H9 y% [+ U- L7 M& H- Q( W( }$ R9 j3 X
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做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ ^ h j( Z% \1 {- m
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。7 o4 W' z$ X: g
; ]6 d7 m2 X$ P) ]% _ Ftvb now,tvbnow,bttvb 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。' @- E8 f) |. T
) S# T8 ~7 Z5 ?' x4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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- c, B+ a/ P8 utvb now,tvbnow,bttvb 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)4 O5 Z: r9 y+ h. l% r
" {& |* s3 U# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
& b Q p" L& n; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ X$ u! O) z6 T
韋太小貼士：
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' f7 q& p5 A) b5 g# P# F5.39.217.77 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :公仔箱論壇- j& x7 N! _. W) J3 P" D
5 o5 }3 G/ [. V- A5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 ! M, g6 G( u! Q5 E/ }; T
8 v! T+ l3 ^9 v; h/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 b5 u0 E( @" U2 X2 h2 u- t& k
% y7 C1 Q, S( y6 i" i5.39.217.77 D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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