標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？4 L: o+ F1 M2 e" D7 z
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唯有辛苦啲自家製作！tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ {) W3 G; K7 r3 T. b) P7 {
* r& Q8 P; B3 ]2 `% C公仔箱論壇 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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% Q6 n* e1 M) G9 {$ H公仔箱論壇 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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% N7 f0 Q; s0 M: |. W) w公仔箱論壇紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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" H8 `4 N1 Q5 u4 c公仔箱論壇 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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3 [2 J H: Y. e 焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 P% ~" E4 e( U. v( {9 Z
( R% y# e9 f) E8 |& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：公仔箱論壇( r8 `1 X; j i" {' X4 K! w. \" k
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4 d5 j9 U0 ~* s- I 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。* C) k8 w0 ^( z" W0 o' [* Q6 Z) J, z
/ w- k4 J8 d* E3 n- R/ a; M5.39.217.77 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。/ s& i. ^. |- H% T
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, Q( L, J. X- |) m. ` \& r 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 s# m* V4 m3 [, \; M7 t( [" U+ C
1 D% p- V" Z9 d6 Y! b% O! H# @tvb now,tvbnow,bttvb 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。# X; n8 ^* X0 X6 v" z
, d+ M- z/ T, e- n: @公仔箱論壇 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)5.39.217.77. | s% P, q [& y/ m
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。8 y' U9 b0 H8 f$ K$ s
( s6 ?: l4 N! u+ [) v' z1 p1 w- ^公仔箱論壇韋太小貼士： j5 M9 Y7 J, D. @$ u! v# a
) K0 h: o2 W3 M公仔箱論壇 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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! n3 W+ [- m: p5 P* E2 Z1 K公仔箱論壇 C) 菜油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 w8 D$ t" `: p' G4 J/ [ x, a
: m. d6 ]5 L$ D# A7 [4 xtvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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