標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。5.39.217.77, I- \4 `1 O' w. Z! m U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 _" g5 M4 }: `2 @1 |
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 ' f" s8 {& h0 R! m- {0 Y
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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! }. U* l2 X* K6 Q& v$ [% q 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克$ w7 c; E) B, [* Q/ Q' n
! @ y6 v! H5 C0 f/ i# j公仔箱論壇 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 5.39.217.774 ?# g& @6 a# Y- }* p5 U& J) d
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做 法：5.39.217.77/ {! [, D' ~- v: Q# K
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6 o) B$ Q6 N4 s 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。" c, P, @! O- P: g) M
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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! E+ P+ r- g& r5 C9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) n% t. i) ]/ P; {/ C7 p2 q0 L3 K
, C' x, Q; |* k: Q2 w: k 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。, }) D% i# c c# g: E
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) l- ]8 }+ k( @# R+ E1 C
) K* g5 F0 A, z 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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8 [( h5 G5 z- N5.39.217.77韋太小貼士：
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) V. i. W% U) B0 D. L7 z( l/ m 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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! m) r9 X1 V/ W( t* C7 X A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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