標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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[按此打開]
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.774 n7 g; q$ ^( g
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。tvb now,tvbnow,bttvb% e9 P3 z V! \) s- J3 D$ P
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材料：% ~3 i) F7 A2 A$ A' R9 }) z, i
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 5 Z/ G5 q% ?* @# B3 k& E
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 9 D! ]+ O/ |( d, S6 q! C6 P
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡' o: e" u# W" H9 W1 E. ?' t
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 d7 L, n) b
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做 法：5.39.217.771 l( F6 V3 m, U) i; v! y7 J
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb: H# t; o0 Y+ R3 y
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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( t- p P% `, Q2 }, x3 z' J公仔箱論壇 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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/ z. E* m7 S0 r6 I+ g 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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6 b# u! R7 T$ P4 N+ ]公仔箱論壇韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ J& k3 g N# D* [
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 K# x7 b- T2 [9 Q7 O
* G: k9 o7 N: @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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8 b+ ~' H3 C1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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9 @$ \9 S. d2 p& [- M+ y# Q5.39.217.77 C) 菜油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb, ]" Y# B: B0 ]
, G1 Y( B# \7 b0 L" i, D$ Stvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克5 v; z4 ^* r. B1 Z9 c% T5 w
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