標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克1 w. t; B) `4 w7 F
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C) 菜油 50克 5.39.217.77, c$ J2 Z n/ V$ K$ |& T; T" m2 ?
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克5.39.217.77, v- G! u: M% }7 a) T
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紅豆忌廉餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* `1 K1 H! p0 ~, |
) m" S# {- o# S! @; F3 j 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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& M B9 a* z3 ]5 k+ E& m8 d 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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焗盆尺吋：14” X 10” 5.39.217.77+ d$ e& \6 _+ G. _
& }: n* O( T8 U' ^- V4 i q5.39.217.77做 法：4 a5 t R4 C+ {2 a
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) J4 s/ _3 ~8 ]. b- u: f 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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. Z/ r) [4 H& r5 S) t2 L6 ~) z+ | 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。) f( J# y5 Q7 b6 g
; E& J. M& V/ o% K1 M; o3 otvb now,tvbnow,bttvb 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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5 N5 o) g% o: m6 I 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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1 g, U4 ~0 Q* ?- f1 `( Q1 `' |tvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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+ t% H+ r0 T8 B5 Q K" J; J( V; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 5.39.217.770 L, N& h- ^* c7 f( c9 g5 e
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克' P: ~/ H2 c6 s! N$ W L$ D9 J
& N6 d7 |% F* O U5 \公仔箱論壇 C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb/ ? o4 A, K! S: Q# u6 D3 t$ R' Q* F; d
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