標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇; u4 n" N1 K% q G- S1 P* {0 T
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
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蒜蓉 1茶匙
: j. x: y+ X5 j+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治牛肉 200g
- R6 W6 [4 k3 G, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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千層麵皮 8﹣10片
* F: o; g& a/ |0 m* D! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 50ml (可以不加)
, K( n+ Z# c9 T/ C: m8 s. Q: z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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$ I" Q# H. u1 U& Jtvb now,tvbnow,bttvb碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
& K+ l, `1 y" W, m0 W糖、鹽及胡椒 少許
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5 b$ D, C3 n0 N' g6 H3 h" \tvb now,tvbnow,bttvb白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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2 a. {" M" ^, C9 J4 Q T Y( v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
7 t6 H) ?0 X: V2 d2 L9 O& V$ y; D公仔箱論壇牛油 1湯匙
$ _+ { |7 H' d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇" g( |. V; q, F
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鹽及白胡椒 少許
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製法：
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9 z) R# _9 Q$ }9 j2 r4 a3 I5.39.217.771） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
; _ d) v: C2 s( P8 U* e# Z9 A5.39.217.773） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
2 Y5 }6 _9 d& N6） 預熱焗爐200度
i5 ?7 r" X& [/ b2 X( J- W0 ]/ [5.39.217.777） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
9 f! [! N' l# q0 Q! ^' T( x- B，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
/ Q/ ~" a6 v* \5.39.217.77、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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' v7 I3 F, o# \( x6 Z8 n- Q% d9） 最後以
4 m9 E( N4 @% y: z2 ~5 OParsley伴碟便成
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% y% y& e+ I( l( w \2 H$ e% [: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
/ H% k4 Z- M9 [3 ^4 ~4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
0 m f0 C1 v. g/ p4 I+ s9 F2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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