標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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; K% d$ z' U; ~$ G公仔箱論壇材料（4人份）：
4 Y. {2 K9 H! R4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個
% A- O% p5 i1 G5 N' z甘荀 1條
" f9 G7 C* @" s$ t公仔箱論壇蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb% }( f0 M" X) N. H( O3 K
5.39.217.77* @1 A: |/ q9 Q" q1 e! a
千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
& @: P) {% O' s a5.39.217.77香葉 1片
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牛湯粒 1粒
" E! Y7 _; V. n8 ^3 ]0 j$ D公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb I7 F) r* i9 C' W4 n/ z2 X5 l8 w
; `3 c& X/ M8 D2 j5.39.217.77碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
( b0 v6 m7 V5 E: Y' Wtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
# U$ K i9 Y% ntvb now,tvbnow,bttvb糖、鹽及胡椒 少許
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8 s j; s: ?) ^# N) I公仔箱論壇白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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5.39.217.779 v; ~4 u% A, _( }
麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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5.39.217.77 q: t+ \! P/ M+ A7 }4 D1 o4 q: \( \" K3 N
鹽及白胡椒 少許
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製法：公仔箱論壇7 m0 t4 g/ s! c) M; n9 c
2 _8 S+ [& e: M0 [; b- V; U公仔箱論壇1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎tvb now,tvbnow,bttvb, c+ q5 I$ ?* G5 s. p4 M8 m2 e* E
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
0 s) w: o, }# b( [tvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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. k4 h1 T' a. S: [" L. [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! R0 e! _' J( j& d' m; Z+ t
4 ^* K# {4 Y: B& s2 L( `8 K, ^tvb now,tvbnow,bttvb4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
. k& V+ m% N3 ?- {, l' a: X. B5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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u7 T' p. T8 v. z U9 `! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G: w7 e' B) a; b8 W0 S+ r2 g$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
( _! |: A& \# D8 l& k2 k$ G6 ^% r8 \tvb now,tvbnow,bttvb，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
4 a3 y. q9 G* v$ U( w+ ?4 B1 K# j、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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' v$ `1 R* H! f* {2 A1 _1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# i1 a1 n# K
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9） 最後以
) }. `, w' `0 U, |# w2 fParsley伴碟便成
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壓力煲製法：' a7 N- \% t$ u5 S
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
, A+ j) C! n( H O5 s' d1 D2) 從步驟(6)開始一樣
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0 J+ W0 s. H& t otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 Y. x. y* F
( {' {8 t' l- B& B- R0 ^1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
5 ~0 I- c' `$ h0 |, t. N. M( qtvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
: o. f5 t1 @. k7 M; O/ V5.39.217.773） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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