標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。公仔箱論壇/ b3 Q5 a3 T H) H7 x- w
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
3 R! s* E3 x" O- m1 {* ]. Btvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200g公仔箱論壇% R8 L, s5 U6 U5 r( P7 s9 x1 P& }& w
3 e( N6 ]! Z- M9 [2 X$ M+ G/ A千層麵皮 8﹣10片
, J$ S3 s3 E9 w; Y+ f* ?* Itvb now,tvbnow,bttvb紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
0 z& {4 ^; R1 E& e. U1 `6 O乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
4 I/ U* [9 B, ~' h, N- B2 i5.39.217.77碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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6 D- F/ A+ G' |碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
2 b; c0 ~1 }* N# ]; B5.39.217.77牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙
! U) ?3 n* }/ `, d; W/ j+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇& v; j( ^1 u+ r) n% T9 \# t
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鹽及白胡椒 少許
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9 W" ]7 O; ]: w4 [: Ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
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# k' h$ { H- o N7 E4 F, t5 m% @4 a' ^公仔箱論壇1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
, W/ a7 m0 y) j3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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* A3 T" Q$ S% R% c$ L% c [% h% _# {7 k" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# ^8 B6 x, [2 P2 T. v6 q
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1 z) j5 b8 s# U3 y4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
6 e# X; k+ d' M! |$ Y5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
* B4 U: q' S% ytvb now,tvbnow,bttvb7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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$ E L% e: g$ X7 O9 h* ]+ F; ^公仔箱論壇8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
( |2 Y2 b" b, @! V5.39.217.77，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
2 Q0 V4 E% _0 V- ~. v2 Btvb now,tvbnow,bttvb、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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! Z/ h# n) q4 G9 k$ ~+ k+ z, ]1 O9） 最後以
) p+ k) F/ ~' B/ A, U! t7 }+ Q0 `tvb now,tvbnow,bttvbParsley伴碟便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇5 [8 r+ `5 t2 p5 d) l
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
9 x6 y) t* o. X, I" k1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
* `! k& W' B' H! o& H2) 從步驟(6)開始一樣
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; R2 Q8 v0 Z9 l% ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：- _1 d G: x5 W$ r
, Z' t2 \7 S+ w0 d$ W$ F+ Btvb now,tvbnow,bttvb1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
- ?8 G+ [# @5 l. M+ f+ |3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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