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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇9 |9 t5 y$ g8 b! @, T
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：& a; v" U# ]2 T" ]. ~. ?
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)8 g' l3 F4 `7 i' [9 B; W6 m
薑（拍扁）       4厚塊
' r2 C: P+ V5 ?& Q: V/ ^! n蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇/ b4 N; {5 d5 s
紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb& s+ D1 t0 }: ^5 }
蔥（切段）      5條5.39.217.772 V# K& e, M0 r& c
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醃雞調味：+ O) Q$ R5 E: V+ k
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花雕酒      3湯匙公仔箱論壇* d% k8 ]+ ]; @7 O- V$ ]
老抽     3湯匙
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煮雞調味：* Q+ g4 |/ Y/ G. a& u
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豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l' x4 R- b  f6 M) W; u1 x
花雕酒     50ml
) N* o' \' J. h( |8 J) s5 btvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
- a- C8 L8 W- I2 i( W5 D5.39.217.77雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' v! Z- w: `2 n) ^+ o0 i, r
水       150ml
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製法：
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& n/ ]$ m" K$ Z4 ?' S' K) \1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' h8 X2 ]2 e2 J
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇- k) j% F- m" e& h5 e
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘7 ^; ^' M! u2 [; w* a
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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( \/ \" x& h  k9 y- [5.39.217.776） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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6 v( V+ q. s" K/ s+ k, W4 i# k: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件4 a- y" \. A% H

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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. L% d. L  U2 q, b* S4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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/ v+ o: [$ R( [$ U& c# a5.39.217.77 斬開4﹣5件5.39.217.774 F+ [: I$ G8 o( \' ^0 m
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5 O" Q7 P7 r1 F8 f# D碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇5 J* w" o( s$ I& `2 D6 P+ v
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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