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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


4 j8 z; P$ W% |; ^% g: q% A% w2 gtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。6 i7 O  U, M0 i/ q

4 G7 v, w! o( V# M$ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" [/ e: \/ _/ P. `1 A  J" z

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ Z4 d, Y8 ^* K4 N

- \8 ~6 a5 a( [+ e6 i, a9 S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' ^5 w+ a0 V( @2 G4 K公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊5.39.217.770 `7 h9 x+ I+ z7 e. E
蒜頭（拍扁）      2粒
4 s0 _& h2 L0 E公仔箱論壇紅蔥頭（切片）     5粒5.39.217.770 y) C& U; u4 u1 k/ i; X
蔥（切段）      5條+ Q5 b: G1 \9 y) c
5.39.217.77; F- t* J* [* |# Q4 Q1 ^

6 A, L- E: j- b5.39.217.77醃雞調味：
9 ?1 b: L9 W8 l5 w) P0 L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 e! c  ^7 V" ]1 O7 T. X9 K; [
花雕酒      3湯匙
9 I1 O( `( x, k( \% C1 B: k8 X# Btvb now,tvbnow,bttvb老抽     3湯匙: ?! B" ]! o7 u5 |# Y' W
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煮雞調味：$ P5 O: N/ m. R/ e

1 I9 n6 R7 W& L) \) Q9 y豉油        150ml
1 i, o& R% y3 z9 P- E% Ltvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v( z0 S7 C, k5 I4 V! t6 x# _5 P
老抽     2湯匙, g$ P8 |1 G) \+ {
雞粉       1茶匙3 F: g7 p3 r3 V8 v  r  G2 y
水       150ml
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製法：
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. @. ~7 b+ U9 N- s- H公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y& d( C8 p; e2 r! `# b
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ C; D( y5 s

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb, {% K( l# Z( }2 ~$ S: K1 Z
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& b; f3 {9 d$ T6 K2 i公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77% F% ^: |7 N" \% r9 S2 M
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8 p% P1 n( D; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇) H; {& h9 N) K( ]3 L6 R% r4 K: Q

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件4 K) q3 T5 G( d

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  L" d2 Y) z' G) j5.39.217.77雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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- |% @! i, {% H3 Y5 ^1 B/ B0 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( W' ?% e& ?& Z9 C7 Q0 i

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再中間斬一刀，分成兩半
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1 `# c2 ]0 \, X+ j公仔箱論壇 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 I  E4 L5 E: }. D

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  H$ p, v$ q" a7 \) Y) d+ B0 I公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成* t" _2 H( h* ^0 [
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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