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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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, T& O4 K. M5 w3 a0 \* r+ V- v材料：
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. {4 I6 C; [5 R, l+ e* Y; t' }; `雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ G* ^& O$ Z. o$ |公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊8 f1 {: }5 B% w2 V5 M
蒜頭（拍扁）      2粒
2 E# [1 t& O+ c  l" X; l公仔箱論壇紅蔥頭（切片）     5粒
2 G4 T: f1 r! ]蔥（切段）      5條
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9 i3 @; V& W/ i公仔箱論壇醃雞調味：6 c$ N/ t, l3 {% r6 N

  ^- \5 f$ B& V0 l2 \' Z公仔箱論壇花雕酒      3湯匙1 Q+ ?5 S, F% Q3 v8 f
老抽     3湯匙9 M, G/ b. X' J/ B- g

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煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: u9 x, Z+ u5 j" K
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豉油        150ml公仔箱論壇, C5 m# O$ ]( P1 L& U: t/ x
花雕酒     50ml
- z* w/ t2 w+ {0 x& F0 e; P+ E老抽     2湯匙公仔箱論壇! I; A( T. O8 k
雞粉       1茶匙公仔箱論壇- ^# z; U' i# I" b0 z! p- Z
水       150ml
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; M1 F6 W8 Y5 J0 A公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘% N; b, C& ?- c9 X! b( |9 |
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ S$ M7 {2 j3 Y+ R1 e  U# ]# v9 stvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
# P, A$ c# {, W2 D0 F3 ]5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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' p9 I, W' r0 `7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇8 i" @. ^% [0 t$ E, ?* D

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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇: D$ B$ T0 s$ a4 |/ ]! p: q
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- o; J. ~4 u( l9 K) l4 C/ d( Y7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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8 i% g3 V( k& O. |3 g( U' e: Itvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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4 m$ T7 B3 Y) L7 D' k. otvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件% [* E. }* u% Y: b, v/ t0 t& o

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb% H. J, r/ U7 o- c: ^; {6 [. k
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小貼士：公仔箱論壇# z: d7 f( B8 j4 l


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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