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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


/ r" z: I- W* K5.39.217.77豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。( Y5 a3 [, T. w; Q

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：公仔箱論壇! `1 _9 p2 s: \4 n
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
" D, w' M0 w( m1 U9 d# ]: u" A公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb) }1 z+ ~1 ~4 U" ?$ B' G
蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.77# O/ z+ R- q6 I( p. K
紅蔥頭（切片）     5粒
; s1 u% Z9 m; r/ _8 }蔥（切段）      5條
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* H( O, \6 |$ n: C9 O+ t
醃雞調味：
) o* ]8 S9 C4 o) L' j公仔箱論壇/ d, ^6 Q- O4 k. V4 K+ U, e$ K% v
花雕酒      3湯匙
  L0 v, L4 }+ k. y+ U老抽     3湯匙
1 y0 @4 @  M( ^/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l* v5 p" |) \! N

- g! b2 v0 b5 ]; o$ {煮雞調味：
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# q) i, U  ~& H/ b公仔箱論壇豉油        150ml
& G! U: I6 f) Gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml/ G0 l. e) s% Z' K+ m
老抽     2湯匙* W9 H2 t, Y; n5 `
雞粉       1茶匙+ s0 T3 e2 q) g# ^' K: k+ Q  q
水       150mltvb now,tvbnow,bttvb; j& W/ N2 v/ D' U. B

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8 N( g0 C$ G+ t$ c; a- Z  D) |7 l製法：
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8 F; d( S* V' ~' Z$ p; A, y' I+ T公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.770 _$ y. M  y4 ?+ {0 ]' ~5 v5 H, ?
5.39.217.775 N4 I# h3 m' I2 i: i" o

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6 [# W, E! `% s, O/ l  D6 \3 k' vtvb now,tvbnow,bttvb
$ K2 R- u' s8 Z6 o+ t2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇7 I- }; J. [& u* c, @

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6 n' C0 j! B% u7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）$ l7 L3 N; H+ o" V% m
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 a) x  c# B: n) i" y公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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; @1 E+ e% c5 s, P: \$ L" B5.39.217.776） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇: u/ @/ i8 P, s  Q
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: R4 ?/ q7 w9 ?. w9 W7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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1 S4 \8 S3 r8 R+ f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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" Y4 |( G0 t2 J* f8 t" c, W# y+ A% t3 {雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸+ p1 I; d% B' @8 q
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; o5 d, T1 V5 @& a. W5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.77- x7 J. X) V: ^9 N
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斬開4﹣5件
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0 L( _( \, r# {. V% {; ntvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成0 N, Z- V9 j/ ^. U& L' L# D4 X
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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