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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。! n1 S2 g3 u8 k% t; t, I

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! d9 J0 K6 U$ B+ S; ^. r. f
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
  k: ?0 b, o$ n% [4 z$ J公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊5.39.217.775 _* W/ D) k9 x, A( h
蒜頭（拍扁）      2粒
' X. z& ]5 [9 U! I* B# H! g  y. F' Stvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒
  h7 B4 }, Z5 s7 |tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條公仔箱論壇' y% f% T1 v4 j& `

, C. `9 X' U& {/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K( V, [; H* L" D1 x8 ~
醃雞調味：公仔箱論壇4 b3 i4 j6 A! w! F8 `7 V

2 Q' C6 W# b" s; ?; w  I花雕酒      3湯匙
( i6 W" \/ w4 d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, p2 F  C1 D8 N( B3 D+ y0 n
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$ @) g' q6 ]  ?3 k" F& j- rtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
0 {/ q7 D4 }% C$ x' M$ b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 V7 Q. D) F
豉油        150ml! o2 U( u. s8 g) Z& w0 K% U6 a9 o
花雕酒     50ml
; d5 r& B. I2 _5.39.217.77老抽     2湯匙
( J. \+ B. N* N/ htvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙
, n$ o4 t: r, |5 p1 @1 L水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 {8 I+ O5 G1 q: ]* V$ z

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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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; A: S+ K7 V! }  Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' B' O! E/ v) D8 G. x
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘, p$ K5 O& e& r0 d$ j% _
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
& T* s" k0 U6 i7 k9 y4 G# X$ d+ k5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
# j6 w) w8 d8 {% Y: g" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77% a1 j+ [/ d" P$ Q4 I) i1 H" \

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇4 r; u1 R; c( f
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- J7 }- K- r3 Z1 X7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 G7 i! n8 ]
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇# C6 ]" G7 Z3 r6 \* a9 v# ?, v7 b
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3 P- G$ Z( a4 x7 {! q" \公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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( _, \+ D9 p# f3 B. p6 e再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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8 P, V) M" e4 ]& z5.39.217.77碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：4 h5 r! p9 H) }


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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