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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。, ~9 }; n! ~$ d" U2 |+ z" `: i2 q- D

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料:
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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ X5 i0 u' L4 c2 Y/ I! L0 s- M' T
薑(拍扁)       4厚塊
8 p3 S) r* V/ k! I4 u% H- F- d+ @: mtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭(拍扁)      2粒8 M- ~& |( K/ R. j9 s
紅蔥頭(切片)     5粒
( N8 F, a0 z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥(切段)      5條
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醃雞調味:
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6 `! S; ]5 _+ n4 h4 @8 r5 m花雕酒      3湯匙- W) m( |: b. f
老抽     3湯匙
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* O. L, [7 H9 ~' c6 j7 K: R6 ~公仔箱論壇煮雞調味:

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豉油        150ml
8 P6 y8 V. d* r: ]& e/ \$ {( N, @6 T5.39.217.77花雕酒     50ml公仔箱論壇3 D6 z: F, X  P! L% L/ c
老抽     2湯匙5.39.217.77) S' C6 M% F) R$ E
雞粉       1茶匙' [2 e: S/ |" Y8 {) r
       150ml
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製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時
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7 o0 u4 x/ C0 {6 v6 @. Q9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘  v% a2 z7 q0 g& e9 j2 p4 o% j
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: g+ X& e% X% B) e% Ytvb now,tvbnow,bttvb3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)* q+ G( R$ Q4 s
4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c* y+ ~3 f4 ?, ^/ R
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ t1 B$ t+ m5 m$ d* z; v8 u
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6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; w* n) h* `, a' }! A

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8 G$ v3 p. F% a$ Y6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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2 b- Y6 N1 p5 D1 p. Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T0 b1 Z! ?7 U' B8 P/ C( T( @

首先斬掉雞翼,切成三件公仔箱論壇8 ?! A4 H, N( z; E4 P8 N9 d' u, k

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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 y5 p' ]6 j: y
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再中間斬一刀,分成兩半
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斬開4﹣5件! z, }6 I* ~5 N- k
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碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.




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