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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
5 r5 D) l4 T  S- W6 E8 j! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- {! ]1 J7 T  m1 R+ t, J

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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  ?! y: b7 p0 \  z. Stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77' ]% B9 B/ M6 }  c9 U0 D" I; @

& z1 V3 p3 X8 p+ F公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.777 O3 n  {2 d3 `' w
薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- D+ J, H4 i2 b& b# a, |; F& q
蒜頭（拍扁）      2粒
& [- h7 F% a# P: Z8 i, d' l紅蔥頭（切片）     5粒
3 g& }; m* e) r4 w0 Q5.39.217.77蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 {1 L3 ]$ H
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3 e8 I4 N) x" y* L- `3 Z! ftvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
$ u& d$ K' s% ^/ K0 s- t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 P8 ?$ T8 O& z1 }/ _( y$ x3 n
花雕酒      3湯匙- W- k& |0 _& E
老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U" z0 j! z! Q- ]( ?6 _5 I
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煮雞調味：
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豉油        150ml
5 K; M3 v* L, u! s  A* {, u公仔箱論壇花雕酒     50ml
9 |7 |4 m1 X8 z! b- ~5.39.217.77老抽     2湯匙
" X. E4 |4 M1 l. h) b- ]" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       1茶匙
0 w% X1 J) p6 o8 I+ Q+ u. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       150ml
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( }% i$ o0 H6 y4 ?$ d' \$ L9 _tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時1 D" [2 a0 j, I& W( _9 C9 k5 U* X

: z- J* T) r7 q公仔箱論壇0 W( I- B2 i- l: T5 A+ ]
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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1 {1 I5 l9 A$ Y8 ], \tvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: W# X& F' e* @! m0 m, X* N5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘8 v: g4 {2 b* Z. A5 K7 c1 M# R
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! J/ J) t1 l4 b
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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; h1 v: @+ _; P8 `! h) U1 z) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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+ R: V/ c/ A9 c7 M9 A打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb$ I) ~3 I6 O% C, X0 l: r+ O6 X
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7 e, r/ ~7 d8 o2 e$ r8 P雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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4 a5 F! D1 N( U, F5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件' ]4 B, T+ V# d( ]/ g0 @5 k# f

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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