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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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9 ~! B% R3 D" w8 V" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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材料：; c( s0 d  q! R8 k# p# G

6 |. q6 G: a. R( k1 b' Y) R" P9 f5.39.217.77雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.77' B" l" F+ F4 g# M! n
薑（拍扁）       4厚塊
5 j$ i5 U" P- v6 _- j3 o* }蒜頭（拍扁）      2粒9 `7 q7 j# m# {* ]7 J
紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ J- P: o1 m! I3 K' }4 q2 }6 E
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 k8 [& Q: S2 o0 X4 f# E

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" |5 U. d# V8 I) f" Y! f醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 t/ {0 L- c; F& s

+ D+ R( _. u; T( v' v& S" z; u花雕酒      3湯匙4 Y. @" @( [/ \6 m9 E
老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 Q* n- {' W4 E. V8 x
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7 D6 o% T2 w# `  ]/ d. f& K7 S+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb, l: `; G0 S0 `

8 P2 m+ f) `+ ]# W* D! \tvb now,tvbnow,bttvb豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 ^' \7 @4 S, q$ c. Z6 a
花雕酒     50ml/ M: a# p. c2 i' o7 P$ z( q
老抽     2湯匙0 [6 _, n( ], |; x7 e9 h
雞粉       1茶匙
) j, a: p. |" E  C水       150ml
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製法：公仔箱論壇" n$ K6 s# f- {3 |

) D/ ]6 Z7 t( b6 G) y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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: u/ e7 l% ]4 s2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇6 @/ E: V% \2 i: ]- o
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) T% O4 [+ _6 |8 S
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
1 X$ G& e8 J7 U9 etvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H; R% ~; q4 y) m4 |
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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/ H4 R! h5 M( p# r8 b# W雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇) J) ~6 ^! r$ y6 n/ X
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  }* p9 k; N+ Y+ \+ v0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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+ W; x3 k+ h9 l" h2 h公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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