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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


2 z% S; a) G) K  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77+ e" z; s' d. Y# c6 P$ {, t/ i

1 M2 w% Q  x' r4 r- \- B6 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 x) F$ F/ K' `$ n# f6 c2 R
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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, o2 M* L. e1 v# H. m5.39.217.77材料：! w+ N/ R, z' K! \) C; W% ~$ z3 T

3 ~3 f) k2 O* h; y0 ~5.39.217.77雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
" R4 U: a0 e: F+ y) y) T) [$ t; L6 h; P薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇+ t. [5 m3 c5 g+ `- [+ T
蒜頭（拍扁）      2粒
: D( g& M2 Z7 B7 F( O: }9 ]0 U6 H公仔箱論壇紅蔥頭（切片）     5粒5.39.217.77& \/ c5 k9 u/ |  {0 R$ Z
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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( Q  T4 d4 }  k- y* E- z5.39.217.77花雕酒      3湯匙公仔箱論壇( l; H- F- R9 L% N; k
老抽     3湯匙5.39.217.77" ]# Y2 u/ Q: P" [) {, L
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煮雞調味：5.39.217.77. S) B7 ~0 F7 @1 ^# k+ r

/ u9 [- Z/ M  E2 c& D2 \豉油        150ml5.39.217.773 K1 c* i8 D  h( D1 ^% i3 T( x* j2 n
花雕酒     50ml
5 h5 o: n6 Y; `! Q6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙5.39.217.779 j* i/ G' q( @  d
雞粉       1茶匙
, A/ ^& P6 N: k; c- i. I公仔箱論壇水       150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) P# l, z  r. _  @' O# |, X4 R+ a

: W1 ^$ H7 V. l! r/ E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( Q# {: h6 ?; b2 H  V5 C" S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 |& ~, T# A; |8 q6 R

- B- p4 J) l/ E2 b2 s2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 W% F4 l4 K8 o, O) l& c8 v! R

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, A6 O+ K+ C/ K- c+ k& `* @tvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
/ ]* O6 b" y* l8 [% k5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
0 Q% ^% E/ N$ K. N$ i3 B( r公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 f. w$ P& l
tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 n  s: M2 f7 l1 a0 R6 t4 d7 y! ?

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5 N# C5 B5 ^' a6 v公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件) }( F( F6 y  W- g
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.778 n. |1 U5 g2 c2 ?% R- i: p

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) Q3 c2 s! J. ctvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77& h' e  j) D7 ^9 ~, ]' w- P
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再中間斬一刀，分成兩半
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5 e( _0 b4 T2 k& O/ ]1 F
, J8 U/ @! M; \% p+ ]公仔箱論壇 斬開4﹣5件5 l; F7 K$ ?1 @! g$ n$ H

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+ y$ J8 K9 n! g( ?, H/ Itvb now,tvbnow,bttvb
& W  m" V: N. c% Z4 v9 N碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇6 y3 W) J* ^. I( h) R4 S- M
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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