標題:
[中式食譜]
梅菜扣肉
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-2 10:34 AM
標題:
梅菜扣肉
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材料
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五花腩︰ 6両
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梅菜︰ 3両
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蒜茸︰ 2茶匙
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洋葱粒︰ 1茶匙
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青葱粒︰ 1茶匙
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調味料
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(炒梅菜用)
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糖︰ 2茶匙
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生抽︰少許
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老抽︰ 2茶匙
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花雕酒︰少許
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(炸五花腩用)
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油︰適量
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(醃五花腩用)
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南乳︰半湯匙
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糖︰半湯匙
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鹽︰ 1/3湯匙
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生抽︰ 1湯匙
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老抽︰ 1/2湯匙
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花雕酒︰少許
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做法
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1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
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2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
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3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
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4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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貼士
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1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
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2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
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3.選用五花腩肉，肉質較腍。
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4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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廚師： 高榮新
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