標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-2 10:34 AM     標題: 梅菜扣肉

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材料
# c2 q/ X; K& L; J1 l五花腩︰ 6両. S3 y5 _( J' r0 Q. F2 }4 g
梅菜︰ 3両
- q& k4 d. M2 B4 Y/ t$ ~蒜茸︰ 2茶匙9 h0 E, r5 u5 J# Z; \% o
洋葱粒︰ 1茶匙
" Y' a& G* ]$ }; L3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青葱粒︰ 1茶匙
1 m3 A7 @9 H' n7 n4 Y( x: Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# [1 F, c, @: N
調味料
7 [5 H" Q& S4 o; l* a(炒梅菜用)
" @7 S, R. l. ^7 vtvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 2茶匙! H4 p* X, m8 k/ }2 Q
生抽︰少許) S) t/ |: |6 }! V6 P4 P
老抽︰ 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 H9 t9 l& s0 N  d/ y
花雕酒︰少許- k; T+ Y+ @4 ~3 v- m

6 D( b6 G- Z  O4 \: w! ](炸五花腩用)
! D6 v4 F$ v6 K9 @* w5.39.217.77油︰適量2 t$ P5 H" c2 B8 A4 I$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% |' _$ @5 o' n* u4 K. j0 l. X
(醃五花腩用); C% p" r0 B0 l5 I7 n5 O: P+ S
南乳︰半湯匙
6 p1 ]6 }3 j" Y% _. X7 ?+ j+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 ?; s  I# e' n: ^! H
鹽︰ 1/3湯匙: h) h% Z8 N# |4 ~2 _. I" o
生抽︰ 1湯匙  M7 ]5 d0 f  r: ]
老抽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇9 }1 X4 S3 n, B3 j" W1 I
花雕酒︰少許公仔箱論壇* G1 g. L$ r) ~* ~* T; p
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做法
# L2 e3 U) Z6 D3 J! g$ g2 v& J公仔箱論壇1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
7 y3 m* Y' D" y2 D4 ^6 g公仔箱論壇2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。公仔箱論壇. v  y( g9 r) I* Z9 V% ?" ]
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。公仔箱論壇, M9 |) }4 m) N1 }: ]
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
9 ?$ K  q& k2 A! q  o9 {9 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" A+ B6 x2 i2 e9 a2 M4 W' _, q- O9 ^
貼士1 X$ t5 b( x( @" X! L/ W
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
4 O) K" n' d/ y2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
  T, z4 Z/ V+ w, J7 v% E7 z: D3.選用五花腩肉，肉質較腍。公仔箱論壇5 b9 J+ s8 K- }3 d: m; d4 b
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。5.39.217.771 l* s1 I2 w; W3 ^
5 Y4 j: P1 B8 E8 l* j; P4 r
[url=][/url]廚師： 高榮新

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