公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。. [: o  B* h7 `. R, w5 [1 H
$ W& N+ U. o( O+ G% q4 b
糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：' l2 V8 Z6 I+ O# s: Y5 y5 o
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77# V+ {; g; D9 b8 ^* N2 j
tvb now,tvbnow,bttvb  Y& D1 `7 {9 j5 P2 H
酵母菌：4 y3 S( U& ~" `2 z+ T2 V6 ~! B
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77% B, A* L, n% b9 d( c$ t3 Y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，9 ?4 k& i1 }- a. w" K' X
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。0 r5 Z; C% m: P$ D% K9 b

泡打粉(baking powder)：0 |4 @: z: o' q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。. ?0 w" {$ |  j2 m
公仔箱論壇, P" _' d1 ?7 a( t6 x# p
塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' h+ M& P1 D. P1 C8 j
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- @  u% b" o3 K1 `6 C8 z( |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. G  @8 e+ r6 S4 D/ t( |% k
! W% v: f7 c; y% |/ C
鮮奶油：8 J8 h$ a# ]- X8 J3 N; k
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇$ K# P& @! C* F
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 B( K/ b; b- o7 }

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' W2 b4 c/ H; D( S$ V. l9 `0 J2 |9 K7 ~

香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5 p; Z  ~$ `  w, P( w

公仔箱論壇- Q/ @+ {/ m2 b7 q( |
常用單位換算表

※ 重量換算表1 `) H# g7 U0 w) d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb3 W! K& Z$ r$ b& B8 O0 d1 k0 r

※ 材料換算表# {- S( J7 B& d/ a# _9 o, J* G5 a
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克公仔箱論壇, e7 ^% K4 O; L- s% C0 f
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅* {0 q: v4 R0 _9 c$ {0 D: |% d
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb; R1 T7 O0 g& `- x/ J  `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克- M& V# W# I2 c" q5 l7 [
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇: r# J) ~. t" `# \* M
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克公仔箱論壇8 D9 u9 V' V1 v9 w5 A7 H
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  C! H+ p. a+ ?& {2 A
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77/ v0 n" H8 K; L1 ?- p. @* K: c* {1 _
糖漿 1大匙=21公克6 L8 r2 [$ q) O1 p# f7 P( t9 ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克9 S2 U$ o2 y& Z' c
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb3 g+ W: }" `1 u/ T& L$ y6 `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb4 V# ]2 O5 y9 |- O8 Q; F1 T
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克5 T* {% y3 M# @# m& b
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# j2 X8 ?* A7 w8 J
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇. x! J- `6 }5 N3 A! V
小蘇打 1小匙=4.7公克; l$ O9 i: d/ D2 B  x" _! F8 h
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)