標題:
[中式食譜]
麻婆豆腐
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-7-1 01:02 AM
標題:
麻婆豆腐
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食材：
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豆腐300公克‧
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牛肉末100公克‧
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蔥花25公克‧
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郫縣豆瓣醬20公克‧
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豆豉20公克‧
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薑末5公克‧
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醬油1/2茶匙‧
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白砂糖1茶匙‧
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蒜泥1/2茶匙‧
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乾辣椒碎1茶匙‧
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花椒粉1/2茶匙‧
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鹽1/2茶匙‧
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辣椒油1茶匙‧
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太白粉水適量‧
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油適量
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做法：
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1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
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2. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。
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3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。
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4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
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豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。
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