標題:
[中式食譜]
紅燒肉
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-6-30 04:43 PM
標題:
紅燒肉
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食材：
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帶皮五花肉350公克‧
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蔥段15公克‧
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薑片10公克‧
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乾紅辣椒3根‧
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冰糖2茶匙‧
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黃酒1湯匙‧
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紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
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油適量
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
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2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
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3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
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4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。
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