標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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鴨蛋 2隻
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$ {# f' F/ t v5 ^5.39.217.77煙燻蛋
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8 d( \. V* V# i$ O* p6 H5.39.217.77材料：
9 C3 c- Q2 m5 T2 R3 B鴨蛋 2隻! M" ^# G# r I% N
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 J) c/ }3 h$ v1 l; D
淮鹽 ½ 茶匙
2 y4 ?! H( |8 R* a7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A) X9 B& @8 B1 B7 v2 K
黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 E" s8 ]5 @* l( f8 |
米 2湯匙
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* E' n1 T7 U% e# S7 W製法：( S4 H. j1 S9 ?: M+ W( @1 k7 }8 `* k
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇6 d0 b2 _# k4 R6 x8 y2 M
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" D, |: I8 R' ~3 V" _2 e" q" J* W公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5 _9 G2 g/ {' r& k& W+ _7 D5.39.217.775） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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