標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
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煙燻蛋
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材料：
% X& }8 [& h5 {0 P' L鴨蛋 2隻5.39.217.77$ u M/ l2 F" {7 r. O5 }4 O5 E
老抽 1湯匙8 ^; u% ~ ]. z0 @- L, m* q B( x
淮鹽 ½ 茶匙
) ]5 w3 m" H2 o) Q茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
4 V, I( A7 v# D% Ltvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 \$ ] {! H2 E/ f2 F
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( P; Y/ I3 b4 r6 {* i7 b
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製法：
# \ p+ ]. d; E- P- E1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- V+ [4 n3 @! X$ Atvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.770 ?' i, Y3 f7 h
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
5 C! ^8 ^0 T3 z6 ktvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
: L* J" W' U1 M# i7 d2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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