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標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-6-30 04:18 AM     標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一:
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,2 O8 z* U! |3 U; d% G$ m0 ~
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二: 6 r. d$ ~4 g) k9 V. C5 q, H- w0 x5 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- y& I, t! R& e. k( U4 A9 M" V
原料: 老豆腐1 塊半,豬血60 克,木耳20 克,豬肉60 克.,竹筍半支,蔥1 支,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 K& N1 V/ f6 C. |/ j
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薑1 塊,蛋1 個,香菜2支。(6人份) 調味料: 1.水1大匙,醬油、澱粉半匙,
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" Q1 D6 p  V" M0 p, D; B6 u  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒少許。
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 9 y7 E. D% O  C% ?, b0 c* |

! `9 e- B  L  t' A6 K! Jtvb now,tvbnow,bttvb3.澱粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。 步驟: 1、將原料切成絲,肉絲調1料,
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雞蛋打散,備用。 2、高湯或水燒開,肉絲先入湯內攪散,續加入其餘1 料,公仔箱論壇' d3 |. w/ ]" G5 F- K: _' u8 g5 h9 U
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待燒沸,以調料2 調味後,再以調料3 勾芡成濃汁,即可徐徐淋入蛋汁,
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並用大湯匙攪動,使其散開後即熄火。
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% m' d) D, E& ^4 M1 T, N1 b# X, R. atvb now,tvbnow,bttvb3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 5.39.217.77# ~) p- j% U" _* y
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( J4 Q- j/ `9 o5 g/ Z. ?* O: W0 _tvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯做法三:
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$ ]; Y" n$ t* y# w生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲(罐裝的也可以) 公仔箱論壇$ l- N# f- c* g- [

& S4 ~/ d  P# c  C+ h4 ^% z$ H雞蛋3至5個
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雞湯放薑小火煮15分鐘,加肉絲和筍絲小火繼續煮20分鐘,
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/ Q6 [% T5 X$ V( i1 V* i5 R; ]公仔箱論壇加除了雞蛋外的其他原料,開鍋後慢慢加入雞蛋,同時慢慢攪一攪,
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使成蛋花,起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四:
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  p+ E- Y4 q( s0 ^( }四川菜以成都菜為代表,烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 B: H8 A( w8 C' Q8 [
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椒麻、幹燒、紅油等八種,都以辣味為多,由於四川的氣候多霧及潮濕,
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; w9 v% j- B( @6 Ztvb now,tvbnow,bttvb所以大量吃辣椒以驅除濕氣,酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料:雞紅、雞胸肉(各二兩)、浸透海參(三兩)、新鮮魷魚(約三兩)(一隻)、
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冬菇(兩隻)、板豆腐(一件)、蔥(一棵)、雞蛋(一隻)、上湯(四杯)、
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# J, h5 R, G9 s4 F公仔箱論壇出水料:薑(兩片)、蔥(一棵)、酒(一茶匙)、7 V+ V# u% _1 U! d' T+ d& X' `6 P
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調味料:生抽、生粉(各一湯匙)、醋(兩茶匙)、辣椒油(一茶匙)、鹽(半茶匙)、清水(兩湯匙)、胡椒粉(少許)、熟油(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& |+ n: j1 Z4 m- H% Z( O
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做法:1、雞紅煮熟,雞腔肉洗淨,魷魚去衣,冬菇浸透去蒂,豆腐吸幹水份,
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全部切絲。
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. ~  l* v6 x  E: _# T5.39.217.772、海參洗淨,放入滾水中,加入出水料滾十五分鐘,取出切絲。
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3、蔥洗淨切粒,雞蛋打散。
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4、煮滾上湯,將各材料放入至滾,加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 7 ^- T/ o$ T& j7 C7 _  J5 B
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. P  F4 I7 d  T6 l) ]. e公仔箱論壇酸辣湯做法五: " C; o! H- H6 x4 ~  {6 r
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這做法是比較不油膩的酸辣湯,絕對正宗,方便營養。 公仔箱論壇( Z7 S4 G6 l0 H3 S) r* f

" S- z: h" [$ D) Y# p; o/ Ntvb now,tvbnow,bttvb原料: 瘦豬肉50克,切絲;嫩豆腐一塊,切條;泡菜40克,切絲;雞蛋2個,
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. Y5 L* l8 y4 {3 v0 q4 d( W" w8 ^5.39.217.77打散; 雞湯750克;辣椒糊25克;味精2克;醋50克,
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# ]& r6 ^; X. ?4 Y1 m$ ntvb now,tvbnow,bttvb鹽少許,濕澱粉40克;香油10克。 5.39.217.770 `8 @, F& q- C6 g  p+ Y
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做法: 1.鍋上火,放雞湯,肉絲,豆腐條,泡菜絲,辣辣椒糊,鹽,味精,醋。 2.燒開後,下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了,倒入雞蛋液,見蛋花即離火,淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西,想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬,沒有也可以.





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