標題:
[中式食譜]
做酸辣湯五法
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-6-30 04:18 AM
標題:
做酸辣湯五法
酸辣湯做法一：
公仔箱論壇( u5 {: l: a" n! J5 d* n0 i
1 L! I" e" U/ ]# {
原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
# R4 M) l5 Q, x' v
5 _) P9 x/ B+ r# r5.39.217.77
除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
2 p( R1 A, V* Q8 g
5.39.217.779 L/ R) o* ~: T1 M; Q; R% W1 @
下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,
" e' m9 Q" @5 C7 H$ S0 jtvb now,tvbnow,bttvb
% h. Z4 Z! Z& R: d
胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
8 `" w& {# m ]) m: g
" d0 v1 _1 w$ m, w# i2 g; @2 V
但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
5.39.217.77% a3 ?1 w0 I7 T6 R$ G
' T9 T$ G6 C- i. ?9 l$ C$ r公仔箱論壇
但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
公仔箱論壇, F, K, @2 d$ W A: f
8 W( W [: H4 |7 x
最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
3 V2 L* ?% u7 t* J. E1 x. y公仔箱論壇
8 A8 x5 }8 d8 ]) {- v6 G* htvb now,tvbnow,bttvb
出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
: e! W0 r( A, g* `4 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 I; r4 W' H- k7 \0 C, N
1 j$ G3 S* ]8 y公仔箱論壇
6 E, c9 U. {- g" X, R- I
酸辣湯做法二：
% J$ I# o0 o3 j2 t: j7 stvb now,tvbnow,bttvb
* U. |$ p& g7 G) B4 a; [/ ?' V5 }
原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
5.39.217.77. t; U5 W1 z( i* ]- ? z: {
3 O/ U7 U6 p" L; |% Ftvb now,tvbnow,bttvb
薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
, V* B. |2 Q- x- p0 y( }; c5.39.217.77
: I9 W% }+ D/ j& g
米酒少許。
; {, O3 G8 L8 i7 ]# Utvb now,tvbnow,bttvb
6 b- b7 i/ s- B) ~3 A0 I6 e" |
2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。
3 X! D$ D* f, h% ^7 T! m6 Z
6 x$ K. r4 r$ O$ D( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
; j+ o1 X! v, b
$ T4 p; ]; _( w# |
雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
2 d) h I$ z! Z" v# u; Y9 T. I3 Z公仔箱論壇
5.39.217.777 Y- h+ t* W; ]5 b( _
待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
tvb now,tvbnow,bttvb! j8 ]3 M8 D6 l) O
4 E1 Z# N5 [- X* N! B
並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- A0 W1 h$ ]! _9 r
% e0 {3 e1 j8 C8 A; k' B0 D5.39.217.77
3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
$ V& D# P, ], Y/ Q7 T( y5.39.217.77
9 m3 Z" T7 @, S, o$ G+ D# e. xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( i7 b7 \/ B; d# n* t% c
I P0 r( m% X: f& W% _8 f
酸辣湯做法三：
, |0 ]) l! B/ I9 s
公仔箱論壇, N' L5 n. Z! Y# [5 X$ E! f
生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以）
5.39.217.77# |4 j7 I3 u2 G) J( g
公仔箱論壇2 W, m# ^1 o. T) \
雞蛋３至５個
. W5 r) x8 v S6 I/ q/ a% v* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, X2 N, z/ t( g& V/ h
雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，
公仔箱論壇4 U0 U7 Q. `# ?( @* j% E
' Q7 d( j. P6 S' D8 \公仔箱論壇
加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
5 ~$ t1 r/ X& O4 d7 w
6 I4 Z" n5 F3 M& y
使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
公仔箱論壇- V+ q( N+ g1 s' o
- P: X9 P2 ] B) U
% z, B% t% T+ f( P; F8 n0 x" _tvb now,tvbnow,bttvb
1 I8 _% d# _& O$ g2 I( U
酸辣湯做法四：
2 {- X5 z$ l4 \0 E( itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 P; Q' P! c2 E2 T5 c, b! p5 Y
四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、
+ w% q- j* k. R. P公仔箱論壇
# Y- Q! g9 P `$ W公仔箱論壇
椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
- E* p& y9 {/ s# w( H5 w) ]+ r
8 [, {! P2 t! { d0 E6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
! Q: R5 _: d) j公仔箱論壇
& c/ Q t$ c' N9 \- H8 c, u [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* i: o+ r2 J% \
tvb now,tvbnow,bttvb( l" M' r! [# V( M+ m' W
冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
tvb now,tvbnow,bttvb& L. `; t9 [( Z. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; H( ]9 J' z: V3 n( S* X
出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' G- i) n1 i* M8 H7 @% C0 u5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( v7 `% W+ Z8 |/ G. ^
調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
6 B/ i! }" ^4 }5 o9 N# C
$ [( k7 U& N% ?
做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
* c0 U1 J. G0 h g6 F公仔箱論壇
0 r9 r/ O0 ^2 G! [* ~5.39.217.77
全部切絲。
tvb now,tvbnow,bttvb; D' c" V n& I: q% ~+ O
: |, E( d0 Q# A- y3 P公仔箱論壇
２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
& E+ ?" `2 n! P( T: E公仔箱論壇
4 a9 W- z) k7 ^公仔箱論壇
３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
% c( K$ t2 _) @ L! H) H- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 h+ `+ ?$ ]- U8 t
４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
& S( \ n3 r) k0 J) u$ \: Z6 u! L2 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ F' o( W/ j5 W4 E2 ]7 ^$ N
5.39.217.77' q" _; r" M3 j4 [! u% ?
8 I* V6 R, Q) H+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸辣湯做法五：
4 N+ G6 @* @) r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ W! Q7 s3 c# B$ P; c; {
這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
0 a' `5 d8 D# q$ G# m0 Htvb now,tvbnow,bttvb
) J" c3 S- D) R3 W. E
原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，
tvb now,tvbnow,bttvb% c$ v2 W4 E) M$ \7 r" k7 n
, |) i; K6 A [+ F+ ]5 k! a% Q; h
打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，
* Y1 Q+ k& U3 m6 u# D. u
* @! L3 y8 C) T1 }tvb now,tvbnow,bttvb
鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
5.39.217.77. E# q0 ?+ i8 n2 L
% q2 t' q1 T' c+ w
做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
