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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
| 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇1 p2 o1 B( q3 ^( X. |+ j# o3 L 牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb" j$ \5 F1 D2 i3 O 白菌 8錢5.39.217.77. I- e5 n) @' P, E3 X 雲耳 4錢9 b+ i% P* a" Y. i' o 小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb, H* l a- K4 Q* r) P" b 蠔油 1湯匙 雞湯 1/3碗5.39.217.77, n& [6 t9 S9 Z3 d& S, w 生粉 1湯匙公仔箱論壇# \4 l, y+ p# W. W' _0 ?1 p 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. D @/ I3 A0 s! M5 Y 糖 少許 （四人分量） |
| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。6 I+ m' s" `' {3 q8 L/ ]! N, O7 T 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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