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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
| 材料： | 布包豆腐 4件% \0 }) s; U. r( k$ ~' ] 牛肝菌 8錢5.39.217.77% b* N. L7 }( s0 Y6 p4 L( l" B 白菌 8錢 H% g& s& p: q# ~ 雲耳 4錢 小甘筍 2條公仔箱論壇: W9 G0 B6 E& }- w( g& z 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& r3 I) w; I4 j# U, Y$ S 雞湯 1/3碗6 O6 _/ m: w1 t/ f2 ]3 C( z 生粉 1湯匙 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( h" K, T7 {; \; O* S& o. h 糖 少許 （四人分量） |
| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.773 j" J$ f+ ]. Z- E 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.776 Q' f+ A3 n/ R/ c 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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