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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐


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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ y% f& Z& H( L7 z# W* G- V& i/ g
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77' `9 i' U" s6 U( P3 [( Z
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
8 S  U8 x# h0 D6 ~2 q- A0 J; t& t6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌　　8錢
8 Y) \7 A0 X4 x! j公仔箱論壇白菌　　　8錢
3 X$ h; _# k/ R公仔箱論壇雲耳　　　4錢
  a, M/ I* S, z- q( T9 W5.39.217.77小甘筍　　2條
/ ^: p" M! U/ W! G0 ?: b: {& u4 Z$ g蠔油　　　1湯匙
3 ?7 B9 b! x" |6 G) h* D- Q' A7 p公仔箱論壇雞湯　　　1/3碗
. j/ c2 R) {$ p1 \0 l5 ^公仔箱論壇生粉　　　1湯匙
" t1 `$ ?9 b4 X% [3 G公仔箱論壇鹽　　　　少許* t- U' C: P  q. ~! J4 C
糖　　　　少許
8 C9 K% p- j6 C4 m, j% L. F5.39.217.77（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇0 f, \4 C% Z" a+ v# x' k
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 J  N: p2 c; K( ?' b6 \3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.777 K, n) p' C% \" z9 A
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
" \. A7 V% J$ b& G) h公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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