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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
6 q+ Z# ^. _" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。# ?7 f' F) o2 E, s: H! G2 S
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件" ]( o6 _$ R5 y% B' f& m
牛肝菌　　8錢
7 ]7 P6 ~9 q6 w! ^& K2 [9 L4 N. b白菌　　　8錢
2 S$ k+ M  w$ m0 f" R" Z3 m) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳　　　4錢
8 J$ V* @3 T$ m, R8 l公仔箱論壇小甘筍　　2條
6 I& n, v) l1 a" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油　　　1湯匙
  \7 {5 l5 T" _" }$ |tvb now,tvbnow,bttvb雞湯　　　1/3碗
* O' o+ z& L5 W# `公仔箱論壇生粉　　　1湯匙
0 C4 A/ p" x- i) W# U" j8 z9 D5.39.217.77鹽　　　　少許
- _; m; q8 V- f  h; ~% xtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　少許
4 R+ @0 K: w* V( |" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
" n+ I( U# n# t7 Y3 Z2 ~1 ]. V2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ {( A+ Y( ^( e7 @( }7 ^, t公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇* [0 D3 ?5 E' `* y) P1 X- p
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。! f, a3 b# K2 X  D; [3 T
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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