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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐


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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇; C7 K* o5 [' X& ~0 Z8 ~1 H
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( ]& `* c( a4 D4 ~3 I9 l0 t　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件" Q3 f* Z, f5 R) _
牛肝菌　　8錢公仔箱論壇) q+ o/ F& n+ f) P: Y$ z, z
白菌　　　8錢
0 h+ @( l8 M; \0 d雲耳　　　4錢2 J" v. R( A# ]+ N
小甘筍　　2條
" |) m% K0 V# P6 _8 J% M6 G8 |公仔箱論壇蠔油　　　1湯匙
+ j" V) G. x- D: x. m: n/ K5.39.217.77雞湯　　　1/3碗
- [# J7 z- I3 D" atvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　1湯匙5.39.217.77+ T! `& }: ]2 |; C/ \- B, G
鹽　　　　少許
. t, T- @: x( W8 z0 n! y公仔箱論壇糖　　　　少許5.39.217.778 B1 j) |% C$ v( j, Z
（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
# D1 K  `5 L3 h公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
5 Y6 t( y6 h5 y3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
! R& i( e' [7 a- e2 o+ U9 e% R4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。& r. G7 k/ Y7 ^. d% b
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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