公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-29 06:13 AM 標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb" w+ s1 j" a. }
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 K# v! f2 I4 B% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 C1 k* D2 r* e
第一招:
浸泡：1 w6 K) q! E3 F9 b( {% G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77% H2 ]3 @. K' @; G6 s
第二招:
開水下鍋：! R+ M; N7 E4 N W0 {1 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：5.39.217.77; v4 J* [, g [
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb1 m% a0 e2 @2 @' r) t( }
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% y9 {$ Y: k8 a. ~7 S3 a
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb, ~* w9 J4 B2 a9 |" A( f
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 c7 v3 M5 e7 Z
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb- y% u0 w# z; L# @8 _& x( @
點油：( m7 p3 B4 D4 Q5 D- T
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。0 f9 i( G% m' l3 @( ?( T- @
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb; E0 Z6 k& I/ k0 C# f; F3 C# \
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: fls125 時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) w6 ~4 w5 c5 t5 i7 E
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 9 E; k' F/ S4 j% I

但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里 ...懒人煮法一锅熟

... must practice 6 }, \8 C- r/ l9 K$ a# ~4 e
分開煮
/ o( J) e: Y$ P7 L6 S
[attach]1726806[/attach]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)