標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb( C2 F* ^  L4 |* {
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
5 V8 C5 M8 x. p5 J(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; q0 Z7 n3 R4 c# l6 j0 @
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第一招:+ f" S  F+ N7 v, {/ V3 R, ~% k
浸泡：
9 V: F& c8 a+ w; |5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇& ?% F# U: k, K
第二招:
4 ?. J1 X( g3 ^! F公仔箱論壇開水下鍋：
* H0 }4 W5 Y' j( p/ d7 A: r3 }9 n大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.770 |& d" T- ~5 o( R' f- e: r* v
第三招:1 B2 L# _$ D8 ]/ R$ `" d
火候：9 L- @: F) i) N! r, D
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 U5 l* l4 o  }5 Utvb now,tvbnow,bttvb第四招:
( F- Z. U5 K* {  B2 T. I  H) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( F5 F1 @( Z1 |
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# A0 v5 P; K& I* h# itvb now,tvbnow,bttvb第五招:
* k0 L- `# P6 A公仔箱論壇點油：: Y; v& s8 {" |1 ~8 q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。, ]: ?8 k' I/ S9 D# Q3 M
最後一招:公仔箱論壇! A1 E7 b& k. v0 e/ x5 s
底、料分煮：
2 {9 I; Q6 s$ h' e大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
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# k% J1 }2 V5 nfls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: m& ?* C) `0 T0 _, R9 A  a
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但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
0 L# r, }, |0 I+ y' |5 p4 {  otvb now,tvbnow,bttvb分開煮
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