標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77: e4 o) S3 i! u' D
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇: v4 }" K  T/ i1 I) e
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)9 d- G: h  F  d3 s! D- k. }4 W
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第一招:; D* `% |* i6 R# p& b
浸泡：
3 J7 b4 j- R$ [; U* Z" z; {煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 c9 K, Y1 m6 w6 H7 j5 ~' [* }5.39.217.77第二招:5.39.217.77' U$ `( p# e% w. ~- F7 y
開水下鍋：公仔箱論壇: l- ^7 Y1 u9 ^9 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& z) l% @2 ~% {9 L; }tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
: P2 h' s! {$ a0 ztvb now,tvbnow,bttvb火候：
2 p9 I' j( ?9 \2 Y( j( ^! b. i; J5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; _( a/ G4 W8 L" e第四招:5.39.217.77' T+ G+ q# z& U! w% {4 ?
攪拌：
3 I9 h1 G3 x& _/ L4 G3 D2 u/ ftvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k- U1 N' }; D$ H/ T: \
第五招:
9 k8 F% y; ]  i0 [) m. ]! K點油：! B9 t8 w9 s$ c8 Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 I: ~9 A7 o4 \" m公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇  {% d+ |+ [+ v2 H$ }. d
底、料分煮：
! [& P/ M! h, h' ]3 e- htvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
  u: O2 M" C. m4 k! W' Btvb now,tvbnow,bttvb3 K  j. i8 ~" l" u
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge tvb now,tvbnow,bttvb) u. P5 w; k( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" j3 H8 Q5 L
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
% i& U& C3 \# o* @! s) ?公仔箱論壇分開煮
+ E1 v7 N* K  u5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 X2 A4 k. s; J, D4 N
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