標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.77$ e3 N9 w; D3 W- v
蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( _$ P& w5 U4 }- Q1 M' x
老薑.............1小塊公仔箱論壇; Q* N7 m, ?. l- u4 S. U* r
梅干菜.........100克
1 k4 G; @5 v  Y3 G, B3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁尖.............2個
( w8 I( V' j. g! P公仔箱論壇冬筍.............5支5.39.217.77: p* P$ o/ M% n& F; l
金華火腿....300克公仔箱論壇2 N3 O2 d$ A4 l% E+ _$ u" M) `
五花肉.........350克
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鹽、紹興酒 適量tvb now,tvbnow,bttvb. F. S4 @6 N9 }! m# E" n2 l* w  \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  x/ Y4 {; }# k( q+ z7 L

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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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