標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) V) D& W3 Y( B
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
( g2 w( }3 P+ F' h/ N
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
" A% d/ c6 F9 S, k7 E- B5.39.217.77
奇異果適量 蘋果適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 i" ^( M. Z) b
f3 X7 R0 e4 x2 k
做法：
- M2 T+ b; H" \. \tvb now,tvbnow,bttvb
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
3 y8 U# |9 q7 s, X
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) r$ u7 k' W" ~: n4 g
/ t B9 W4 `. A# x6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
8 \+ q v( R, Q# z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
0 h& R* P- I6 e8 N) P, q5 C8 U
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
Q# [3 g7 m& ^4 ?( o! t2 a, |
5.39.217.77$ L+ N6 [( u- h6 f# w
2 E2 Q& {7 }: Y" I9 s: z, ^* [
廚師叮嚀
$ D- N4 T! C* e
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
' X2 i; K# k! f+ s" p; Ztvb now,tvbnow,bttvb
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
8 n2 Z3 w7 p, S7 g$ a$ y$ h3 ~& z公仔箱論壇
* 蛋白加入糖可增加亮度
4 @/ X5 z: i3 e2 X
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; U9 X! w" U/ G- X+ G4 X+ Q2 O7 x8 x
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
# I: J7 K1 P2 u5 k6 F
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
+ T0 d# n: n& [, f, E2 S5 @5.39.217.77
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ H: N _1 s* j4 {' L: p公仔箱論壇
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- J5 d% n& |4 |/ ~8 E1 D5.39.217.77
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
