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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77$ Q/ S1 z1 y" S! x7 W0 R! a
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰; Y% W' a( l9 I7 j: s% \+ E5 N
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇2 @3 s# D- t! S) g
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？公仔箱論壇% }2 c1 C: [9 D7 G4 z1 t8 Y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ Q/ s1 C7 I* }
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb, `/ ~5 t9 w; E9 X! u
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( M! A* u7 a( J
的一種。 5.39.217.77" i$ k% ^9 {4 ^% x, s, k: J; b" T

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存5.39.217.770 f8 f. n5 A3 z! E- F# N/ w4 w
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ T! m1 X1 t8 C" G
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb3 I, j0 p1 O) m  {0 h4 A
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇3 i5 Y2 j, x; K# Q% ~3 r7 w0 y
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環8 u' l( f! b& G- l7 n& ]3 C
境是地窖。公仔箱論壇- x! q7 C8 J9 q1 S. N6 L8 N1 J
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" y* w. Y& X0 j  e' z+ k+ M5 _
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb% R, d. R7 o+ z. q# W
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喝紅酒的準備7 p  U% R# ]7 `! D: B$ @5 ]
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉& B$ P2 Z# E# m7 M
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb4 @* Q, D( h6 E/ A9 O
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- v1 u+ b, J8 x$ c
溫度回升。
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紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb/ L) ~; X2 F* M8 H; O2 }+ X
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb! h$ d  V. C5 ]8 T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇( c: l, p" y) B0 R3 g
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb6 p% d# X* Y( s9 i6 M. A
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇5 P( L' x+ `" a, U3 V
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。" z. G; f- L5 d  ?# O- F1 p2 _2 V
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb% E0 N; |) l& [2 q
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 + D0 n4 o6 O+ ~& \

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 r$ _  {6 P4 t& ?8 J7 t
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n& v& E& f# Z& {
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇6 h4 ^! l9 o# Z: Q8 k2 D( X4 s+ P
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 D' I) r. ^& F" V. p
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！5.39.217.773 Y7 y" g4 a: e; t' A
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問  p4 M! v; k% T; |
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77& i* z  l. O  G; {
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 I6 r8 t' D+ H) p
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇# p/ L1 C6 h* [
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很6 e1 a% f0 Z: k0 l* w
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. W7 D( e, J
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒* s! z3 y. y$ |2 E
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，6 i  b+ r% O# e7 S: l; Q" |0 G7 b
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒公仔箱論壇& L, v$ s7 E" x, N9 k1 d
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5 e4 D4 u' q' L% e% L: Q3 ~
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到7 Y$ ~! Q) U5 _( Z) i$ e& _- Z  g' J
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒# \' {' ?0 c5 l0 i1 v* l! Z
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇5 Y/ [1 A. Q9 J4 U
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~: Z0 k# @8 p0 _4 Y) ~2 o7 L
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 3 Z6 ~- R( v2 M. p8 a

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, t  G$ G- j/ S! y
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒) U/ c! d- o7 z. \6 V
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，) ]# g  i, Y' ?5 x
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77% j2 x# T6 ^& i: O& V
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 X0 D6 X" d- l# \
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。- l6 V( C0 M/ T& Z3 b% @
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇0 e5 x1 ?' j0 I0 |1 p
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) {$ U) F) a8 @4 @, K
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77" D, k+ j/ U3 b/ i; p. ]) A1 U

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 # O: I8 ]- j- s, S( g4 ?0 A2 i
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y6 L% I$ n! `: _1 e  F
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ c6 v% c) J! q
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' L8 G. H2 ~; M# e) e
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇5 z0 X6 s% R" I* {/ R$ b) \# z0 i
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb, L2 P( l+ D6 s: y4 D/ {1 ~+ e  r( g
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb& E- L$ v. Y8 e1 L% m% ~

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) Y) O& q/ {

i like to drink red wine as well
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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