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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇; _# Q2 K/ L. H+ |5 c' z) l  U
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77  y2 ]+ w  z2 v  c( [

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& D% [) i, W  @1 e
酒。5.39.217.773 N+ [7 g$ C/ d* K+ k
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77' ~; o9 d- d2 ?+ w* g: X; V
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇* _+ Y  ^$ ]7 U& h- A& E1 X
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？9 f5 M4 g% W+ U2 \9 R# f6 ?
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇: z+ X( h0 F5 V+ s* v
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術1 N% b* r) R# h7 G0 P8 F
的一種。 0 K. b! v: q+ ?; O7 q( a* E
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成  @/ S* A/ Z" i( `& b; X
長更是迅速。9 \/ ?9 T( e" h$ V
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 & X" V& Y$ Q& G' A
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紅酒的儲存公仔箱論壇5 e3 \8 O" N# ^& F+ @
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.77# [; J8 ?. g" E6 I" _! i
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb. F" L- X6 l: Z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5 S, S8 _+ k' _) W/ [! \
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 q- u# C! }: w+ {7 p1 B
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞' M* a$ m( U4 }7 o5 w$ D5 `9 I& n7 `
酒變醋。

喝紅酒的準備% l+ o0 {( q( R- m
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。( H* `9 y8 \+ }
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四) R; `! J* }" R9 C7 |+ N& {
度。& N" z: V- E6 i
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. `! U4 K8 D( u9 n7 |
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb0 q4 A$ r( m' r0 l' g
溫度回升。

紅酒杯- y1 f& E* f9 v# E. ~  i
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: V) B/ _! o8 F. i1 o
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇% |+ @! G$ L3 i* [
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。4 Q0 B6 |3 J8 A; A1 w" L  U/ z
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清$ R& M! E+ e# A( b% D4 i2 R
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 1 q6 k  j3 ~9 \# B

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇( F( b6 i5 G3 k, V) p$ \' W( F
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k  s+ n( @9 M$ k) |
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 $ t1 @% s" i, N( `% i3 t
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇  v. e. P0 C' ?4 h: t: X& g) }9 J
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb7 n( U! }0 }& \% p6 L* T
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 T* A1 T/ p
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t3 t4 B3 R. n6 ]! r- L) X; g
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 B7 H. n; t/ J/ P( \
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。& ]; t+ ^" X6 x. T9 A) O
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb0 x, o3 k1 W! k  i
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。' T2 r) G: z( C5 I" m% n7 Q
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇; b. h, u, s. l% j  d' i- L
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇$ M' |* d8 v6 U9 @4 Z9 L8 l

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒( X; ^* E0 K/ `$ [" T6 T
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h$ }0 H$ ^$ S0 _# O: Y* h5 Z: O
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M( L7 [9 U7 ~1 Y8 y) `

醒酒5.39.217.777 b0 C( @: N; Q6 U2 J
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標: p0 m8 V" q7 E  t" A6 L7 {2 F+ V
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77& r! h4 k  I6 c
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。9 n5 H5 q( `* H
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。公仔箱論壇. o$ S: Y( M4 M0 h7 k+ }
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品酒5.39.217.77/ {0 W  S  ~4 ]0 N- v9 ?
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 s: ~4 }" v6 r1 F3 r7 u- }
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 ; P9 W! c/ u& t0 v
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喝紅酒的好處+ J4 e6 ?9 ~" T, T) d1 B
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇8 L' r) |/ Y- `$ h! k
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇5 ^+ ]+ M, M; ^( C* a) ^+ S
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇% r6 e( S$ X5 o! ^$ r$ q
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 $ \) D0 s7 l, d' S
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對+ G0 Z6 C3 f6 \5 C( R
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 }; \  m# A' y" I6 z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 `( t  x3 C0 Z0 z- {
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 ' q+ d5 B  T5 ~$ M2 H( T0 @9 y
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒+ u6 e4 k& @/ O; X$ H- m& d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77/ C1 n- u9 i( R# N
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
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i like to drink red wine as well
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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