公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77. U& Y! v2 O7 L. N$ j% s. h6 H" ]
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。公仔箱論壇4 Q9 J, H8 r9 P9 q& U

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
! ^6 [+ }) }: d  I7 k+ j" U
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [  L" ~7 l. `9 @5 |2 K8 H
酒。5.39.217.77* D- S1 ]8 j0 s7 O  G
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰' ]5 _' q$ Q( X1 C; J
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77" F+ r4 F8 W# \3 ^# F; u% Y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
5.39.217.77: a' S0 b9 g1 k7 t# M; R
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
2 m9 j. G# `$ \& C# V) s/ o( D" J
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。; i+ G% |2 I# v& Q
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb7 `& s; P  h, ?6 B' ]
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 ], q, [+ f$ w2 l
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。% z4 @" i+ b$ T2 u
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb$ X" e4 H, B2 F9 i( V
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb# f* O- q$ A& R7 ~
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 ! ?8 d* j5 {7 ~0 K/ l4 p$ h2 L; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- a+ ~2 R; ?8 M/ Q/ l
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。5.39.217.77! J9 e' F( a; l% T4 N& U
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.77( y% n' j) @4 r5 G, \% f: t9 ^8 r
泡酒液而膨脹，: }3 y/ d1 Z; n- R, ?7 o
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。公仔箱論壇* c* M; _8 d1 g6 w3 W" E5 w
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞3 |( K& G/ d  C" T) V8 _6 A
酒變醋。 6 b  S0 M: ]5 G6 a+ n, E

喝紅酒的準備公仔箱論壇1 W# }: q6 [/ D5 s& c* _) `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。tvb now,tvbnow,bttvb" s: F; b! b8 ~; A, X- H; H
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四4 P9 Y) ~# p0 ?+ a
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb  j) V5 b8 v3 O1 m3 C' K
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb  m  g! {& W* j8 @
溫度回升。 , i. o. z& e5 J* D

紅酒杯5.39.217.77+ Y/ s" y* s, p% v- ]- u' ]
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb. @& k6 U" E: I
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇/ a, e$ O/ B. i; z; U+ [
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇5 p. J/ K/ g" B0 `
醒了再洗，公仔箱論壇3 Z7 {- o9 d3 @5 f
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb) M+ \5 A% c7 R3 N: m
tvb now,tvbnow,bttvb# G2 n: O8 k( l0 y

7 j. \6 j, V' v! ]. T( H
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" ~9 W% j/ w
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" F0 `2 y8 d
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb- t9 A0 {% @5 O' g3 @+ D, Z
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ e+ g% J5 f- H0 l  @( t* f1 n

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb0 y" j7 t2 T! h
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。) H, u4 H8 s6 w/ q) d* B
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇! @" [- t2 G# r6 Q, C1 ~
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問/ o* K8 K! R$ z2 c
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒( o) @. H; C  f# `
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很4 g7 G8 {& V% b0 ^$ e' U- X. Y- r0 ~. e
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒- |. J. \* z% O- |6 _- M: B
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。/ K9 W( L3 G# L( i* b: v
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，7 s1 o6 |' A; G" A, |
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退/ E4 g8 b5 Q  q8 ?6 u& }: ~
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 R3 V1 G0 S; |
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒- L! s+ t& Z: P6 e! }- Z, `
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 r2 `; m2 p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M  M9 E& v) T! H5 l( m* |& {

醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J3 \1 M! C6 @4 C$ g- {& \% {
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77" e, B& d+ O1 ^2 X: K. a3 d
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇7 t5 W3 ~& v) K: Z( y9 ?  T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# P# z: R! x3 f. z+ q# e
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 X- @+ u9 f
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 G7 R$ p9 K# X/ c$ V
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# M& R1 L  M) H# g
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 " Z) x' ^* n( V. q" a
5 d2 U6 w9 l, Q; @
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 , j* D* ~* ~: I3 Y" H/ y- W/ `

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb! y! E$ v- E% j4 R) N: C: q$ c9 ?

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
5.39.217.77! d  I3 x+ G9 _& a. Y
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇5 B3 O& z/ }$ K. _  r
tvb now,tvbnow,bttvb3 G# X0 @5 R! N* _
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。3 C$ M8 {8 x' o2 O' ^+ S
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地' H9 q; H# u/ v- H8 U% A
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開% ?4 Y# c+ }7 G6 B/ Y# ~( B
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb2 E  G# A- ^$ D$ ^8 D5 l! o
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# O% P' l$ `- \4 h

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 Y( U8 W! o' v; R1 `# J. R
瓶。公仔箱論壇- k/ h. ^9 S& m4 B0 i

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
公仔箱論壇4 E% O7 j ?( a6 v/ O3 M
i like to drink red wine as well5.39.217.77$ C" v! _& m/ H+ }# H% L* k
公仔箱論壇9 n2 ]& j$ I0 l% `* J& R0 @

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)