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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。公仔箱論壇2 P/ @3 E/ ]! s) J# b

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 i0 p. \9 ]& |. o+ h, O, j1 v

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。tvb now,tvbnow,bttvb( o6 `! Z# p! |. x5 `
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰# |$ {# y# D0 G# M
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77: [; Y4 S% H& W8 I1 j. ~7 I
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。. J% y. b0 u5 t; H; a
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# Q7 I( g+ [% S
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存公仔箱論壇: Y) |4 n- [, p9 O0 H# c$ H
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb3 s' L3 Y8 G" Y! S  P( Y' S
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77& E8 F& R" p& W7 L5 M
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。2 ^; p2 _% a" |* |2 {* u
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb: a; Q2 a2 d; b5 s
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇$ g" [- b0 B" l0 E% \
酒變醋。
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; @6 W% q3 }' G4 z- J" \6 c5 P1 i
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉( B1 z9 J+ d: _
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ V, B0 N$ o2 E: R
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹2 R5 }) r& x' z- \+ h3 O7 G
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb( G& l% i" G. a  D; J3 D# ~
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! Z9 X+ M" S( j( C% ]% K
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.777 g$ n& x- b" }% H4 i' `
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇( I2 ?; L, W5 a

紅酒杯5.39.217.77. P) z4 G( I& r; C$ _
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.777 c, j9 v! J: n6 t( I6 [3 h
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清' R+ i4 g+ t' ]1 S1 A7 n/ ]* H2 t
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇- W5 h) k! g9 D  k' C) E2 g# i2 a
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% d# J) g% P, [
時，杯裡的酒液不易灑出去。 / A# f. i5 D2 {4 C+ T5 {. a
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。: e5 C: m% Z9 |0 G0 S- @
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一, b' ]$ |7 x' S* T
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇$ [7 d% D- K. b* ~- B
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開酒與試酒! m4 e' v$ H7 A* T9 ~
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇, S9 d3 K, L2 G* H
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交6 o% k* A$ i( j( t
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇! ~4 `3 L# v) W# m1 A, m" t4 f( x
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.770 |! c8 D( r0 V, F
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒1 x6 n+ U, Y+ {& m+ n% {1 k
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ s3 h: ]! H9 c* O# U
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 |; w* e9 n/ d3 w
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。* h; l; \8 O. H/ M" D
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 ?, ~9 ^4 Y( V* w5 T+ W, m) z
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77: f% |% H& o  U2 B+ H) v7 h3 o; l
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ' F& B+ b# b# p& l! a; U: v4 j

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) d, F5 u+ |( S1 Q) \+ W1 ]9 \
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇+ a. O/ K4 w1 m2 H: _4 V' J
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇1 c  S. A$ U) s" u5 L9 ?( W
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，. w3 i1 g' i5 c0 P2 o2 t& \' _
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77. N2 r. i4 U' ?. D. e
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v; |( n' u; r: o$ _- u& S
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處5.39.217.773 h4 r6 N3 S4 J5 g3 d# c
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 l0 E/ L" }+ z" Q
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什1 E8 _9 T: _. p2 b: P
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 9 ~6 E( I; a+ T8 n

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 N; B! f* K2 \& b, B
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb; r+ K  @& Z1 T$ z6 Z

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb$ ], s  n$ \6 W# b5 U
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, v+ t$ |$ r* o4 o
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開8 J- @5 [6 ^) J6 D
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77: o" N" t0 M2 P: P, E4 L- [
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& Z' L8 L/ _, Y( b6 t
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一' n9 ~, o7 [0 s/ v& E/ `
瓶。9 y1 \% ~: k) D) m% K

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 5.39.217.77/ f6 n( P1 @0 Z3 _6 P' ?& k
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i like to drink red wine as well5.39.217.77( G; D  S" X* M' A* I$ N' F9 \
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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