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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇; w/ X" H- y8 Z4 @3 Z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.770 Z4 K7 i- R6 F& j: C
酒。公仔箱論壇0 c* {! j' L- p0 v* w( j
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇' g/ E/ G1 `8 A( _1 V: n" K4 ?: y
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, \( \# w8 p" u7 {
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% z) R. i( \" \! e' X
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! ?  i- j% }. y/ r2 P

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇6 w1 Y% n1 X7 [
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* T8 l( s$ y. B; i3 j- }
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.778 T! B% A- K. q7 N4 J, z
結果就不一樣。& H3 r- F; g) k6 Z: Z4 H7 S
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 . ^3 v/ [7 T+ s* A) Y! _- Y1 a" [' f

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb' ^  _% k2 d  e4 P7 A8 c
長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 i' M  U) m' f: g6 j( n
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇" [0 M5 V" U" k* m" H

紅酒的儲存" U8 C8 W. }% n+ M/ ]% K2 h% a
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空, d# a- I% J+ Q1 ]
氣滲入，5.39.217.77# y: w" I' y! \, ^. z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 J6 S: n( ~9 _4 e$ g
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環+ o, A2 B# j; a. T
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb# e9 ^3 m. R7 A5 X! w- E
酒變醋。

喝紅酒的準備5.39.217.776 q+ f# b6 c2 [
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉: E4 w0 i3 W1 _0 m$ q% G) s
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹9 N) [' J. Z" e4 `0 e; G
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.77$ C- H& r6 H; u2 R8 o# h/ ]7 m
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 P( Z+ j7 K1 W" S4 Y
溫度回升。 . P& T# K: k; {: C) p; b# m# U+ [
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. O3 y! z7 ~6 E
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.77: F4 N/ h0 V! N: L$ b! j8 s
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。  c" ?0 h! V, P) j% [
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇1 `- u7 |7 u: [
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ k5 G7 X/ S; J$ T3 a& J$ ]; p; [
時，杯裡的酒液不易灑出去。 6 [0 K( e2 n+ y+ e8 K. _
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一; _7 d3 P4 o  k: M* R
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77  ?! ^+ e. H) M- Z; ]* @8 \
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb" V* ?0 j7 d1 t, I1 |
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。2 Z9 q- ?2 R8 K% E& u
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交/ j) s7 u: `# _; i) W) f$ _  E
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。5.39.217.77; H& ^  j" }: V1 G. R+ X
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇0 {; R/ z. s- D  `3 ^7 P2 \% C
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；/ h* O" f/ t% O0 p
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，6 _, R2 e9 p6 y0 T6 n- f' C- D9 F% t
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇, Q. h$ n7 P2 g" c# C
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 1 D. C: [' ?; E3 ]( X% b7 S# S: ]

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 b, q- q+ a* R& }" I: A, g+ |/ i
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時6 z& d- j% T+ l- u1 k* l! I2 i/ ^
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒, W" k5 r2 V/ X1 K' y; m
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.77- w3 _5 s6 m' }4 `7 x4 X7 q
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得- R8 V5 d! y! ]3 l6 l& q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處5.39.217.776 }2 v) S2 z# z% I5 `3 M6 d
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。3 d8 V. H9 ]* Y! z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇5 P2 v' R4 ?' w4 B* K- c6 W7 w
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 , c* O+ e4 N" ?; f0 o
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： & I0 D& d" s4 _) l

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 4 J  @/ N' c' m

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對8 I" ], }8 t' H! [( ]5 w
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O5 g; V( B7 S
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，, y/ L$ }! x' P" E( P4 Q
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.779 [; R$ |* p& t) u5 ~" C+ Y: \
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
) ?: V3 d6 E3 X3 L
i like to drink red wine as well
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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