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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇" m" U) m/ ~: T" }/ ?4 s
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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6 D) f; P4 p& S( D公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.776 D. r4 ^& _$ D) n
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb# b- v% q. }& F1 m% l
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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- a' s2 L9 T9 d4 vtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
0 S( J) |- j6 g" Ttvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲3 u% S1 s% e' S1 e
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
% D5 ?! ^) _4 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 `4 |2 H* }2 r' ~
青花龍
R, P: g( f* p# f0 @: u產地：南中國海、印尼
) B0 G& P( G+ r8 V# ?公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
; Z( s/ }1 y- C1 q& V8 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 x) {& c T, U+ ?+ M+ m9 g
花龍; l( M4 n+ S3 u' g1 o
產地：美國
' @$ G7 v( e; n! l1 i+ O' c; R公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
; H" B8 \' x+ G; |) ~/ d) `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 Y% s. @+ [. p+ F& ]( X$ n% O
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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0 h' @+ Y6 |# {& a公仔箱論壇波紋龍
$ v# C' }0 C; F- n' O0 \tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
9 L6 X ~9 U* n( K& Q% B% Q特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 F5 I+ @( ~" X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍5.39.217.77- R4 R* G0 Q. U. c: z
產地：南中國海一帶
! I- i/ U( J k2 _' {: d1 p5.39.217.77特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
9 C6 a e. `; T( E! V# t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& |! a! O1 f( d: W7 k; v
本地小龍蝦
% w4 W5 j* t' h3 v6 F5 Gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶) x1 I/ n! |- J1 q, u" p
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ Z* r/ @* ^0 k+ s; G, E- _1 H
5 r/ \, \5 ?0 K錦繡龍5.39.217.77& l+ d4 _" t7 P. _8 _& V' G
產地：南中國海一帶5.39.217.77$ ~2 q+ V) }0 \( i- c: q8 ~
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z2 O% m6 j: C
. @3 W f3 Z! ^" o7 Otvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇" m% n/ P" r! a+ l& R- ]/ N& z! l
. c3 D7 ~$ Z& r& E' m公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店# ~- c& z* o5 O+ `) d" T# N
2 @* x( d8 M7 t. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb6 I* s! c( r7 u; q. w1 G! M- d" `
8 l; Q3 U& |7 e' n9 btvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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+ h8 F1 l( J9 b; n0 ~- e7 Vtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* y5 q) Q G8 V% I
) F1 E, s; }: O# c( N. Y/ x" c5.39.217.77f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! ?5 b$ b% h
9 S3 P* K) [6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5 q I/ m$ k# a; Q
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