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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇. ^- J# H* N2 b+ }: U
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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! k& j* g; o: j: _! x: O1 @Lobster當造鮮活龍蝦
: t* b& P. L, M5 r% v今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5 k2 P+ U0 k. U' D" D- j
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( y/ p& u; O. l6 \0 Q
+ `& w9 E& Q6 d% y( T ~/ D- Q6 @公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍5.39.217.77, j' o6 y& d& `6 G, s
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 z0 k4 d* c6 N3 ^+ O1 h
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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2 e9 }: o/ K( U# y5 L8 z公仔箱論壇青花龍
) X0 K2 V. {% [ \) p9 m# H產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% V$ j6 ~0 L; |
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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2 Y4 }4 a. e% [- L) a! {6 T5.39.217.77花龍5.39.217.77( s M6 L, s/ m
產地：美國
Y9 C6 _5 \0 ?7 `特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇) v4 s" d( ~" \9 R: t# F+ N }
: Z% h: e) S& c1 Ctvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
5 U! N/ S/ I, b, {# G4 G" \公仔箱論壇產地：意大利、法國
! c, C$ P c, B特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇8 u0 z- L" f5 p! p: }
' c% t0 O, y0 C! c7 Y4 I: \6 y公仔箱論壇波紋龍
5 [4 E4 k$ K# Q' R, I% e% `" L產地：法國布列塔尼6 F5 r6 r! M# p7 r0 ?4 X% c: ?
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
7 A9 b# [( o# |2 d6 k! ~% ]tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇8 J) j: j( }6 b1 L0 B/ U
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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, ?. k" u3 x" d9 T9 j! v0 d" r+ D3 T2 p本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ ]" p5 F! Q
產地：南中國海一帶
+ |) K8 `6 ?6 h- ]- p5.39.217.77特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
. } C8 j/ F; x, J0 O/ D' G1 ?' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ J( I& k$ V0 u: k3 k% h
錦繡龍
1 S* z: g# F# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
( z8 j& i- n5 P& U" Z# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
" a+ u- @1 d/ j' Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' O! c& J% W# \# E7 i
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( U0 p2 l0 g; U
9 P, v& B) G! `: M公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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- L* w9 Z& e4 ]" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' i0 |8 w* M
" V9 I8 E' L$ {5 `9 e. S+ ad.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店5.39.217.779 m4 Z; W b# L/ t1 c7 Y1 w! X! i
8 q0 M; ~/ w# ^8 Q2 J3 {+ h; j6 ] o. Mf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫$ L7 B2 ?0 u, t* b. h, M
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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