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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇" C0 H6 G, B) E; T" d* z8 }/ S l% z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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: R! e1 v( z$ Q$ ] PLobster當造鮮活龍蝦
) W( ?4 ]8 v+ ~' q a9 r. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇: s8 Q( _1 j8 O# l9 D h3 Y
9 @/ t: j p2 X$ Z) u40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。 n7 B1 ~: y1 R
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.77. F! [* S: y5 r6 C
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb" T# H3 ]/ Z. o$ j
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。7 h7 X# g7 L7 ^6 h
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青花龍
x4 {1 H/ u* d產地：南中國海、印尼
+ v* r. J+ _9 S! q; m% ~& r: r; htvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb: i# ?. e4 w0 E& U, F$ Q
1 C S% ], S9 a7 c% @9 X3 k5.39.217.77花龍
# j6 k* B( U$ m. r$ y6 Y產地：美國
3 V: U- b" F1 q) v公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
& S" f2 M7 I7 P4 W0 b* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u2 p8 d6 q3 f3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
6 H# v; }5 X4 C) C. c產地：意大利、法國
# {. f$ ^4 K P公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍5.39.217.778 F0 _& x; ]7 B2 n' p
產地：法國布列塔尼5.39.217.77 Z" {9 w5 ~& |% K; L
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 z: Z+ w, \! B+ q5 \+ C
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珠龍5.39.217.77% E, C* X5 U# M! \, {
產地：南中國海一帶2 [/ ]( I0 P- e) g8 D1 z/ O
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
: H G! V$ X6 g+ ?0 stvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- u3 l( d+ O- W6 H( C( f
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77, k& W, c9 A: F* \# G2 }4 [
5 K' O- e0 G: ?3 i5.39.217.77錦繡龍. T: ?3 [% s, c0 f2 J: ` f
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb; o! J5 l& Z5 p
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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6 ]* w3 J5 ?+ J( Ra.地 址：中環國際金融中心商場2期
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2 O" b8 [, }, x: Q' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店, P7 P v3 y. c4 V- S# |/ E) {
8 V$ A. y* U# N& R j4 e/ I公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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, A5 H$ r$ z9 ctvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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% ]: v# Z2 v, u- m7 U" N( J8 [e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店' E9 r. H% X; ~* @+ [) _
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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