標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-11-29 08:21 AM     標題: 薑母鴨

材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb) O4 s- n1 ~6 Y2 [& R# y/ `
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做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。5.39.217.77, _0 {3 R' l( p1 S' {# j1 B
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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2 z1 Q% Z1 g' C8 d( Ftvb now,tvbnow,bttvb大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。* a# V9 f, @7 g* }: s2 A" T

. D9 b: k6 u4 g  v5.39.217.77在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V. d- \- Q! c' Z0 y: P4 D) c

. i3 E" r! V9 ^' n鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。tvb now,tvbnow,bttvb  F: p# R$ T4 l5 i8 w

. I! R" U9 W+ y2 X$ \3 J' r% etvb now,tvbnow,bttvb功效：
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& M* J+ |% s/ V0 M3 ~0 y  ^冬令進補。5 G7 h% C0 `+ N! W2 S& c
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備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。% B, i. Z3 H- y* P8 i& `  |
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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' U5 r$ H- Y9 T這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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9 b' b1 ]+ X* y. H. g1 o# q4 k4 q麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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" g4 N/ w, r. E7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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5 Y9 R5 _9 D9 N6 ]tvb now,tvbnow,bttvb薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。

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