標題:
[中式食譜]
薑母鴨
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:21 AM
標題:
薑母鴨
材料：
2 G% f7 x9 K* y% R- `0 ? m
6 t1 `; K3 j9 y' d, V& r# T# G5 N公仔箱論壇
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ h0 R" ?: n. l2 G$ C% D1 Z) R) G
3 d3 N U) ?7 j9 @! {
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb+ t# {$ K; P+ m2 R' r4 h5 j" y7 H2 w8 X
$ T9 u+ M" Z% c, @; P1 S3 ]
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
k- H/ j4 w" I) ?
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
. Y# M3 `4 Q* \' b, y- c
/ `' |8 w) c( ]$ h$ q
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
$ b9 S" s6 Z% [
! a' Y# {, q9 E! ~, t% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
: P: |1 F1 }5 G" u9 ?) p
4 ]% t! o; L& ]9 i
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
! F( S7 k* l7 f4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 e* d# Z, n! `$ J' m: G
功效：
2 [7 ]2 S$ Y3 \ n$ @
4 j9 [) J) u+ o& [- a4 H
冬令進補。
公仔箱論壇# ~3 Q7 B' n# z" [2 v- d0 E
( b7 V( b3 D# h
備註：
" e9 I& V* B$ U! E
+ Z4 D. `6 m6 A* J" k
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
# w3 Z' F) i0 ~- a5 l9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?3 M5 t8 b5 o! X; @( A
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
! `0 X% E }; P0 B+ T5.39.217.77
公仔箱論壇, R) r4 w1 e& d4 z
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
tvb now,tvbnow,bttvb4 n) ~( ?+ o) V: J4 n+ Z
& G1 F7 X- _: M3 k! W
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
* z6 U4 {5 D, q1 b- W
1 z; L0 x" T# D, u [. j
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
# Q; `, q0 _/ f: u( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r0 K7 Y, @2 I1 e. Z& v
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
