標題:
[中式食譜]
薑母鴨
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:21 AM
標題:
薑母鴨
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ Z( \- s8 \
1 F/ h% P0 d* h: @2 e3 C) d( R5.39.217.77
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
# c0 o' \9 f* z5 C+ a, [
: p" D7 e/ ^* Z( [3 ?: Rtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
- }4 ?3 I. C4 ~& x! t! Z$ I8 y& `tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o7 O; s7 @ Z) O$ [& A* i0 p
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
tvb now,tvbnow,bttvb% b+ e$ o1 U J1 Z1 h! _" g
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
公仔箱論壇, |( O [5 O/ `7 Y2 A8 j2 g
3 E% ~9 z. N& p5.39.217.77
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
7 x. A- `4 h/ }3 X2 o5.39.217.77
. A. O; o" l, }5 _ p
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
5.39.217.77) O S# S! O4 e R) \& h4 s9 R
8 f) a" P4 Y& W6 X! Q5.39.217.77
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
3 I, M3 G/ _5 ^9 L- B5 s7 l n
5.39.217.77$ H! G4 d8 U7 Q* F7 F
功效：
1 i; o5 Q- ]! Y( a# D- e/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E; {8 y9 s" E) Z
冬令進補。
$ n* l7 ~' M( H; G5 E
公仔箱論壇3 R v6 Z! I6 U+ K; m7 g$ [0 g
備註：
; a" V8 j7 u0 {+ }
4 d0 V C" P% |6 ^: P0 E7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
. f6 O' X! W0 _; a5 v8 H' R$ A; R
4 f$ l: q7 \# H) J6 a1 i) f公仔箱論壇
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
5.39.217.77" R* D' `3 N. q3 B8 T0 p( _+ s
( K: C8 n, B' u4 r. F& }5.39.217.77
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
$ P" o; Z% S! n0 O6 I) m% i. Z' G
7 R- }7 H+ H/ Q, ]
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
tvb now,tvbnow,bttvb& }# k5 Z* ~. P7 _" g
5.39.217.77& @$ j$ P: ~$ Y& j B" b& J1 q' I
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
公仔箱論壇$ G% K+ [( u+ ?8 z, j
公仔箱論壇; a" h& S- c) n' ^% Z
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
