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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb* w N% G+ |! q/ j" L& X
油的進化史公仔箱論壇; M# ?7 v- N0 i5 x3 I, m3 V+ R
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。+ ^6 R' Y+ ~" s
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇& B6 Y& x: v3 I- |
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念- d$ T# x; x7 p7 d% }
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。5.39.217.773 J* u2 X, k4 H7 A9 E
● 不要選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# r* ^9 N" S
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			. q) `. [" q0 X! E7 F& H2 r5 j0 u	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不$ M* B" g) Z! O9 Z' \, t: o- ? 飽 1 Z. F) D f) [2 Y* E7 m和 % `. W" m8 L- j* }' @6 K5.39.217.77脂 ! \, D0 Z0 q6 J }5.39.217.77肪tvb now,tvbnow,bttvb* A" h& t/ B# N: m 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U, ]) H( m9 a% n# A 不 1 B/ L: ~! V2 q& G5.39.217.77飽和; \|+ G# Y# D$ i$ g2 n& {7 X 脂 ) ^# Y8 X9 n8 ~6 [8 p& L7 o5.39.217.77肪tvb now,tvbnow,bttvb1 V b( N6 I9 [2 d) f% g) D 酸	ｎ5.39.217.77" h( u7 i* a. y- m( Y │ 5.39.217.777 C' a. m3 `/ s, ~1 B# B/ x" m 6 系脂 ! `' ]% H. b) s2 @5.39.217.77肪 4 e- H! n5 P, x+ W3 R6 n酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ5.39.217.77' u- f7 L3 a/ @* k6 E6 m# \|6 y │( y6 y( a9 o* R9 ?9 V 3 + [6 q7 q- ?+ F3 R' {系 ! @2 L" E2 _4 Q, [( `5.39.217.77脂 ' }+ H1 K& Q5 N5.39.217.77肪酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。6 u' \% X& v* N9 P3 ]
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。9 Z- X, V* u, h" n* V& ^
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
4 G4 C1 R9 ^! k' k5.39.217.77（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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