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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
( z' A+ j, B+ Y6 B$ ztvb now,tvbnow,bttvb油的進化史
- u/ o- _1 P6 V/ x* K6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
; Y" [" {: d* E9 z6 i; Z) y但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
+ a$ O. X. I  O7 y; j8 q. {直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。7 Y1 L. v4 P( p3 f4 p8 W3 W
最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( s- b/ W+ r% G1 C  |
● 選擇：3 o* L, l# l! y; c
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 O; ]' k4 M& W' \: l. S6 V4 o
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 i/ Q5 f! @. x; y1 x+ |- s7 F- a% G
3.以有機方式製作的油。
; K" x1 @* N) S6 n● 不要選擇：1 W6 B7 {! G% y2 S$ K1 P; e
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
9 \8 O) g  C1 p0 H, l* m2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
! Z9 s+ {: V) H, e0 l0 }" f0 {' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇0 j5 Y" S0 E, W
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
. z0 z& x' |! j0 a3 Q' w公仔箱論壇

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸

5.39.217.77/ y3 z' Q+ y# m$ @8 |
牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

不5.39.217.77; i# e. h3 |! q' K
飽
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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類8 K' d: \. D: z: x/ U* b/ T
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
' X. M; L; L& m2 J: @8 ^* v4 w' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。; C; C7 n2 ^2 V- c! L
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。1 O1 V8 b- o* I+ I7 T' g; x# f


1 B3 Z. i" ^% Z% W5.39.217.77（本文作者：王明勇）
- D; R, r) o/ _& [$ {tvb now,tvbnow,bttvb（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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