公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。7 Y* I r$ r4 N/ o8 |
油的進化史公仔箱論壇7 k) m& i. {- T: n
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb" i( N3 e2 r& O2 I9 U1 O
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 v. l) y) v! r: o- `2 R( G
最新的健康用油觀念公仔箱論壇+ Q3 ^8 i5 u/ |; K9 U- @0 ]
● 選擇：5.39.217.775 S0 g- F2 j) Z, X& z' |
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。# A( R0 w7 C' P
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.77+ h! S6 }7 Y6 f+ M: s
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇9 R, B) k8 S0 S4 u e" K1 a2 c

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			公仔箱論壇! y! I4 {4 S0 k" E$ y& _- l	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 - ~% n1 Y( N9 B! U m# `6 A飽 1 L, h% b0 E e/ z8 @5 \|5.39.217.77和脂5.39.217.77 e9 {9 I) e. w2 y 肪公仔箱論壇8 t; ~9 r+ d7 _7 K 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多tvb now,tvbnow,bttvb# B& g) I/ H: E \| 元 . l' I" q5 Y. j不飽9 b+ U* c' E/ U4 e# Z4 j7 D& l 和7 d2 l+ E: U; }3 y 脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 }; x$ M5 k% Q' f! R d. @& V 肪2 {9 P' r6 G. P3 k 酸	ｎ7 P. E3 ~$ g8 f: @" a- I9 [0 C │ & r) V( o' Z0 b) j6 5 Z( k- h' k: S' r" Q. f4 P; E7 D 系 - R! e1 }* m( o( O% R脂 3 H/ p2 U3 ^2 jtvb now,tvbnow,bttvb肪" k2 x( J) o) ^( @& l. L E/ \|2 n 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ公仔箱論壇! v* B- W/ {7 O │ 5 c0 k5 j. a1 k X' o36 f- A, f+ q0 X( n 系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 M5 \- t t* W3 U8 U 脂: v, l+ q2 P0 }+ F N% Z 肪 , Y, P( o5 m X+ u V' y$ A& a酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb! t: X0 F! n0 }% K

（本文作者：王明勇）/ l" A* l! x4 R
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)