標題:
[中式食譜]
三鮮鍋貼
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-23 12:36 PM
標題:
三鮮鍋貼
材料：
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主材料：(份量約120個)
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水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
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內餡材料：
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蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
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調味料：
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胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
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沾醬材料：
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薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
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作法：
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1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
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2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
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*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
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3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
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4. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
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5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。
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*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
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6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。
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7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。
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