標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
" D9 ^: F2 W# D! \' q7 Z
上湯
- 1
公升
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雞胸肉
- 100
克
8 U& ^( J. D5 `9 z7 c7 j% n8 R) @
粉絲
- 30
克浸軟、切段
公仔箱論壇( f/ }5 w1 p* Z" w3 r+ u
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
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雞蛋
- 1
隻
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調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
( Y" ~" a, \: x/ L
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( K& h( e/ E3 C7 b, z4 ~+ e4 ]/ k
吃時，伴以淅醋，效果更
3 x( t' \8 [! w, C; ?公仔箱論壇
佳
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碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
5.39.217.774 |" |. P% H/ t$ i/ V( e
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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b, ~9 o: f) e, O* Y2 a; K$ q8 @( M
' |( ~# P9 e! F$ C- I( G) ]" L
調味
:
; [3 j" E% ~% [5.39.217.77
7 |# K, M8 F! k# K公仔箱論壇
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
5.39.217.772 O- v! b: @+ o4 M6 e' n' M
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
5.39.217.77, [% [2 m/ u) S
冬菇醃料
:
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* ~! Z& g/ k: o/ y: g
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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4 C+ D ]" t; d- b公仔箱論壇
5.39.217.772 M6 A {+ \3 P3 q# N" N
獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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公仔箱論壇) E Z! d: ^+ D/ t# y" d
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* i* c: |0 c0 J: G
做
- Z+ A: R& S$ S. z; F% o( F
法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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- A; o; z1 E$ d1 ~
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1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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$ ]; B8 Q2 Z: p2 U3 E, I7 I+ ?6 i公仔箱論壇
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
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