標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. N+ G% E' K- D3 H5.39.217.77
材料：
- l* R8 F7 ^( l
上湯
- 1
公升
1 K1 b+ g/ ]( ?! c# o
雞胸肉
- 100
克
5.39.217.77/ P# n( }) ?7 z/ t) }
粉絲
- 30
克浸軟、切段
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冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
+ b4 W4 x0 [. M. R/ R7 x) M
雞蛋
- 1
隻
9 {- b! a5 B) ?$ \' e3 |2 e5.39.217.77
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
2 @/ J& q2 N1 t6 q M) H4 Q* N
將雞胸蒸熟，切絲。
tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ n9 L' W2 D* e6 O/ N+ R# N6 z* Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
公仔箱論壇7 v) d4 p( ]; t1 r, t( V
佳
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碗仔翅材料：
( h" ?7 u4 R" g7 |tvb now,tvbnow,bttvb
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
tvb now,tvbnow,bttvb8 c* y$ [. }5 t; f/ m% G3 B! \- X
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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* M. Z' S' {- c1 @; J公仔箱論壇
/ O: B1 v( N' A2 B+ I- d
" f7 n$ ^, D7 K
調味
:
/ L% e4 B* K! `- W- T% d
& D9 ~. R9 B4 [
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
5.39.217.77. p" [( C( h% `4 q
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
5.39.217.77- a: U5 r% d) Y5 |4 C
冬菇醃料
:
5.39.217.77+ M* g: q3 l# Z+ _- [0 r* s
0 r# {* l9 ^3 n$ `9 u; \
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
2 h# Z6 e5 u3 B n* Etvb now,tvbnow,bttvb
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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# u2 i _9 Q: p1 O
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
4 O d6 y0 N2 s( J7 N% r5 k5 s Y% a公仔箱論壇
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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+ }0 O7 f# C6 l5 _) K
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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7 ?+ @9 i/ D R
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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