標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
5.39.217.774 |( x- ^; p7 Z& {& d
上湯
- 1
公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' X0 I4 M$ T" E& A+ U. g
雞胸肉
- 100
克
tvb now,tvbnow,bttvb& ]' O' K/ U* |5 \; a: c4 U' j
粉絲
- 30
克浸軟、切段
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 C' B6 X. s0 w. ]0 ^3 t4 q
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
: q9 F; p' i- K, W
雞蛋
- 1
隻
5.39.217.773 D5 {& O6 d5 R/ Y6 C3 v9 t3 N
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
2 ~. p8 S+ O8 R( Q u) i7 x* Ntvb now,tvbnow,bttvb
烹調方法：
公仔箱論壇5 r2 t7 H! o5 u" W6 d/ }
將雞胸蒸熟，切絲。
4 @# M3 U& p: u
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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, n. b; h: N% {! P
+ f$ R9 p% s0 ]+ I% E E$ F( S
碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
+ s, O7 k+ K! J" R D' K: B
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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6 U* n& g4 E, }公仔箱論壇
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調味
:
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 }1 p7 D: Y3 ^7 n
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
( t- ~% l7 \6 S( O# n5.39.217.77
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
公仔箱論壇5 n$ N: n- B1 A) v& [; O7 s; c
5.39.217.773 w: ^ i2 x. @* ?: \- v6 R
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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|& x4 r1 }6 ?5 u公仔箱論壇
4 w" E+ x4 D: D' K- Q! C+ \3 O
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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# e/ D5 J; V* l: C7 B公仔箱論壇
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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g0 L2 v# i3 Z+ a
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注
:
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1 ^' c9 {; K5 ~5 E3 `3 [2 H5.39.217.77
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1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
5 R7 n, _6 O% w
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
+ D, N4 P/ S$ O$ S0 F1 p) O" u
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$ u+ h# l! r6 ?$ t- \! u
- t1 q& d" R' |- }
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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0 q( `& l$ w* T" t, u
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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