標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- q9 ~ w. |9 {
材料：
1 m/ `7 ]% a* @$ m8 Q# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯
- 1
公升
公仔箱論壇! F' K7 v( H+ F' d% ?7 x
雞胸肉
- 100
克
) X/ e, y: u5 B' U$ J
粉絲
- 30
克浸軟、切段
. e5 H8 x% Z t3 @公仔箱論壇
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
5.39.217.77$ o2 i7 z6 \& v+ A7 L( T9 ^
雞蛋
- 1
隻
; V: W! S" R. a( M8 h# ~5 t+ ^8 P, ?公仔箱論壇
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
$ N" D" h W9 v: i' x$ [
烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb/ y/ Q9 E1 y! K
將雞胸蒸熟，切絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% |% P7 `1 Q) N4 v
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
5.39.217.77% g) X* G( C) Y i5 \) a& \% Q
。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O5 l9 q" ]+ t9 d; H
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 Z; f! [& o/ N: N4 o# ~% G
吃時，伴以淅醋，效果更
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% x$ z$ V' S
佳
5.39.217.77/ h8 w; I( Q# ^- D2 _
/ A8 Q* I1 p' Z7 E; z8 s2 m
t8 s. ?8 O+ { D" g6 b9 ]5 F
) g ^8 p- _6 m- D" b" k$ o公仔箱論壇
碗仔翅材料：
v- r6 v, K3 N4 c6 p8 K
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
7 |) N K' G; h) gtvb now,tvbnow,bttvb
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
5.39.217.77% ~3 b9 o3 ~3 O9 e) s( K; U
tvb now,tvbnow,bttvb q! ]0 H6 v+ T5 ]$ q3 w1 c
. \/ e6 n" |3 B# V/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" n% w! t4 V9 o. H
調味
:
tvb now,tvbnow,bttvb+ x; d6 z' l/ y Q# H- t# \
9 {4 n, C9 H w5 M6 Z, d公仔箱論壇
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
) j' V9 l# E% G+ ~/ b) v# ]. `
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
/ C/ a6 w) ^ [1 O
冬菇醃料
:
/ M6 z+ j4 j& b3 Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 n% g' Q9 N) F1 U
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
公仔箱論壇 I% g7 r( t5 h9 R$ l. L$ \% k
) a9 \$ \& [8 x `( K% x- O
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
公仔箱論壇 Y" ]) c5 M! n6 t* ~/ H* j
, x6 J4 J, f2 @* x2 C) Q9 B公仔箱論壇
3 s/ P$ _* r1 \! ?公仔箱論壇
* P- _5 N2 V) `( `. b# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻料漿
1 h% s9 c4 d0 a' mtvb now,tvbnow,bttvb
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ \: j( ], K
9 L$ e1 c6 H: J$ J- z5.39.217.77
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
2 t5 n( T) T( B* K* d) D2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 m0 j1 ]$ E5 {tvb now,tvbnow,bttvb
+ l" p# v5 e% t! {" B$ ]9 `& V
tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ q+ ]& {+ m6 _2 Z8 F) @% u4 A! O" B
做
公仔箱論壇6 @0 O0 x; ^+ s& ^+ w3 b4 N
法
:
5 _4 k% V% ^ E! a5 K; j/ f
- \; F# \( B6 f) S7 p9 _' q: G
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
9 {" o: h3 q7 r* _: V
1 n/ Z# T: t$ @6 g' g
9 A6 A4 p- d3 N( W# ]/ ~+ Y
公仔箱論壇! _# D+ H- }) t2 I
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
tvb now,tvbnow,bttvb: G4 u0 o/ I y/ d5 B, y
! r/ d$ m" E( f4 e5 l, q" N- Ztvb now,tvbnow,bttvb
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
, A @. O! }+ }8 l) M6 u! D2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~( r$ U) e6 y( Z
公仔箱論壇0 v6 o3 B- s% x a4 r% P. c
, ?* c' o7 K% _* H! f
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
2 K; S$ K) H4 k( Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb
& a# k$ Q9 g6 V3 z* n5.39.217.77
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
4 h- O9 ~: S# F" b) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A; g0 M; i* ~) s" k6 R5.39.217.77
6 b, M7 z, U% m5 v* s# x公仔箱論壇
5 i# i, ^% P4 `5.39.217.77
注
:
( s% H3 w4 i2 m( Z
9 B6 `1 t3 f& ^% @/ r" u! } s$ @2 ~
: a* D2 o9 A' s1 ^0 I" |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" X9 Q7 K6 s7 a
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
5.39.217.771 L& a( J' G$ M$ W
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 R# B/ \) ^2 H& l9 c7 Y6 z7 s
$ Y' u2 J+ c& N6 S# S5 n. n
& |& c: }" W" b2 m% b5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* s$ u% v( r, j
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
公仔箱論壇/ K( [% Q7 |2 i
* x& ^, t9 l8 x( N s* Y- G4 i+ A
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
) m3 z: y5 F4 q6 [+ ?' x5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. g# ]% J5 K; E! p( B# L
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
