標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
% t/ O# T+ _# O公仔箱論壇
上湯
- 1
公升
5.39.217.77, [$ A: O2 {1 q( O* D& p( w: G
雞胸肉
- 100
克
e1 Z! z, p# ?/ i) T0 p6 w
粉絲
- 30
克浸軟、切段
2 j6 I# ?; {) V; P/ ztvb now,tvbnow,bttvb
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
公仔箱論壇+ F. D6 d/ @" S- _7 j( J
雞蛋
- 1
隻
1 G3 i3 e$ s; d
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
+ U; Q% j( X/ k7 ?' h! H1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
5.39.217.77& P& i) Z% b; n6 d, c$ s: L0 J
佳
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碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
0 _" E5 q! S( J2 d
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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; I- o/ ^5 J k& A, Z+ V' _
6 H1 J* [; E3 [: t- j
調味
:
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ z& X5 x* X+ \8 [
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
4 s; U* Y# Y- F6 R5 D/ F) Q5.39.217.77
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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公仔箱論壇' @, E. m0 o4 E' l& ~+ I* x* J; F
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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6 }/ O% w) {) C2 E8 b5 N公仔箱論壇
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
2 |) U- \3 l& x6 O公仔箱論壇
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% L( ^0 M$ W' ?4 ?: H. t5.39.217.77
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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公仔箱論壇0 `8 `# m0 T9 |0 ]2 C* a5 |7 q- K
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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5.39.217.77) N, I. }& {0 N; E
做
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法
:
8 j2 T N$ k! m7 ?- X
: {4 o6 @9 H: ^& \" i5.39.217.77
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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G6 }$ l# p0 @# W
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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1 f) g) K' P: v+ x) [; J! s
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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9 R: ]1 M& |& C' Z& d
注
:
B) m2 n- V9 j n4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L, E# D" s$ u3 Z7 m! g+ M0 a公仔箱論壇
公仔箱論壇. F0 r& x, U& k
$ k) _9 M3 u4 x3 n; l2 f9 S+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) c5 a! V; L
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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5.39.217.77 R# R8 K& w! g! [- N' ^
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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