公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-21 10:17 AM 標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

5.39.217.77/ e: M( D. A7 }( o/ A. ?( ]
烹制方法（六人份）　
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
　5.39.217.77" ~+ @3 U7 n2 H& A0 F3 h

5.39.217.77* R% O3 }- C W/ x8 l% r2 x
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。6 o+ ?# G4 I* i# B, G Q

tvb now,tvbnow,bttvb* e2 D2 I# ] j1 s, K& G
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。

3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。9 W4 ?- v+ S% j% x1 [6 ^

5.39.217.77: `( c9 I5 K: Y) v$ E' Y. e: l
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。

5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。5.39.217.77, {1 A3 c' q& `9 p# U; V1 B( F' ~' S

6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。

公仔箱論壇' H& H% N' h' o2 f
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇5 [& ?2 G8 g' h& `: C' V3 V
3 t% y+ B' D4 ?& b% C$ X: X
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb3 P; L" W0 L9 S4 j- \, ?7 j
　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。tvb now,tvbnow,bttvb: `6 b0 y: g" ?
　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。公仔箱論壇9 n# G6 {% _1 ^9 p( o3 |' R, b( @
　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇# z2 d8 i+ p" z+ c" A
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

作者: havreyl 時間: 2007-11-29 02:16 PM

thank you so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)