標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

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烹制方法（六人份）　tvb now,tvbnow,bttvb0 d* b9 X1 p7 u" g) Y& `
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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, i. ]- ~: e: S4 d; t; Z, [( C3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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$ D! ?" f% k' J2 X$ g. y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。0 K" K( m/ ~+ t# G
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb' E! ~/ ~, q* @+ z1 k* n
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。5.39.217.771 n: F8 F( o9 H" M, T

$ j' C+ ~" v* e4 _tvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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- d" w- Z: E( Y' q6 L公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.77* c. e1 B3 ^6 T! V  b$ z
　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
9 k$ K" m( t7 }- J4 R% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
, y% y- b( z8 ?1 H2 J( @/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
1 b+ ~5 X! ^1 m$ a* q8 U' g5.39.217.77　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb- E4 ]+ y1 ~" e6 F* C# d2 g
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

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作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

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