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標題: [美食介紹] 七星鱼丸汤 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-19 02:55 PM 標題: 七星鱼丸汤

【原料】
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净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ! x+ v$ x. L& _, Z
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【制作过程】, a. \9 _* B9 N" l- D

1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇8 H% q) `6 M& Q3 r" H( O
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb, J) Y) }& L5 _: s: K- W
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 # x% s& [7 u7 U1 E3 m/ U$ ^2 u2 I
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注意： $ @6 ^7 C: h( ?/ ?  S. U2 ?
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 , m' [% T$ a6 q& w% _/ ]
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇5 Q' k4 E) v3 U9 y! s( N1 a2 }
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。6 h- c' H; N( E+ Q/ H. e
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【特点】7 y( b; l; l( A6 k& X0 B. X7 e# I
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 $ c" q& B, D6 m8 ^
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

作者: jonh 時間: 2007-11-20 02:12 AM

thanks

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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