標題:
[美食介紹]
七星鱼丸汤
[打印本頁]
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-19 02:55 PM
標題:
七星鱼丸汤
【原料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I k! B5 c% [1 A# ^% M
. ^9 W) ^ h. j' P
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
5.39.217.77& e9 j! `, l- ?2 e9 n
1 i2 c. Q) [/ [5.39.217.77
【制作过程】
5.39.217.77# q% i' Y: q2 }
3 n# x9 _( K! ?8 S* Itvb now,tvbnow,bttvb
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
a. H' X# |9 z0 g" Q
3 z( Q* q% b/ N* v$ e; s) B
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
" b* J. X; L0 z' z7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( c& b2 v2 U& p" W
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
4 `" h# h* G9 k' @2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# O" f# y% R3 z, G* X! @* w
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
# H) Z; o' a6 z0 |+ i公仔箱論壇
6 L9 F/ y" o& g, R( K: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
注意：
5.39.217.77; E( r$ d' I( M0 D" Q, o
4 _3 x, t" t5 X( M' S/ h: `
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
; O6 N. D+ r3 r P3 g
# B9 b4 C( M: U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3 `. c; _, M K- V/ P$ G6 w& r
tvb now,tvbnow,bttvb: }4 M; ~5 E. V5 f* p3 A Z
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
0 `4 L: W; p S0 N% d0 f. A7 \5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 K0 t. m0 I& u+ Q公仔箱論壇
, R9 \/ e; D ?; e7 k% e公仔箱論壇
【特点】
: h p, s7 e, W) j+ D4 f
8 c' ?" }' U, c8 _3 T& h
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
5 [2 j' N$ T6 w& b+ a* U5.39.217.77
4 D/ O' ?8 G0 atvb now,tvbnow,bttvb
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
作者:
jonh
時間:
2007-11-20 02:12 AM
thanks
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 08:17 PM
看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
