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" B) [2 f3 p! \5 B9 Z. r 选料+ U E& j6 Y1 E8 Q% \5 o: r1 ]5 q 主料:猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克。公仔箱論壇6 x4 L) `5 f. e' U6 U; N z 调料:猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤150克。 1 H) \& k, v ]3 V$ Y, o+ Q5.39.217.77制法 ! D4 M! W6 ^# c4 b- Z 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉。然后将肥肠切去两端,世成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控干。公仔箱論壇; K W' U6 M8 Z8 a Y
2.用炒勺把大油烧热,放入白糖25克,用小火炒至深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色,随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖,用小火将汤浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几下即可。5.39.217.77+ v' f |5 Y7 r" S' q& O 特点# R, q) v; `1 M( P, F
色枣戏,味甜咸,肠软嫩。作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:17 PM