標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-19 10:42 AM     標題: 国内4种面的做法

武汉热干面
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  v' x% d& r  m1 \5 w% D1 A公仔箱論壇用的是碱水面，面是事先煮好了的。6 J+ U! B( Q$ [
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
1 A  \; u# p( E; o2 E9 htvb now,tvbnow,bttvb最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。5.39.217.77" V# K+ s  r1 K, Y. C
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。tvb now,tvbnow,bttvb7 T( ^% r/ i; i" D$ P* d% m- A! m

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山西刀削面tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 X, ~. x9 w7 ^
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刀削面全凭刀削，因此得名。) ?3 I& o1 j  p5 A* Z9 z: b
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
. [/ L1 d5 k" ~5 _$ ?公仔箱論壇刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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2 b5 p5 {2 j; n; T四川担担面公仔箱論壇/ Z5 x6 @  W3 a) Q8 r

- K& s2 Y2 }$ m公仔箱論壇担担面是著名的成都小吃。5.39.217.77. E$ [4 v" X  E2 Q) M
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
# y  C8 G4 o+ ^' ]! @公仔箱論壇此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
& f. Y7 e1 |6 O# Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Y  E  W2 a* t2 Q9 _+ B/ K

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北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，3 e6 i8 Y7 U6 s
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
! k% C6 b% t: q公仔箱論壇说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

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作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:44 AM

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