公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-19 10:42 AM 標題: 国内4种面的做法

武汉热干面5.39.217.77# u" O  c2 i8 H; R7 M5 q% e5 K

用的是碱水面，面是事先煮好了的。5.39.217.779 ^4 }. m3 d- D% R% @, o
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5.39.217.77; g' \4 [- |# L$ M: q: d7 o5 }
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
公仔箱論壇' `" g( a+ a- A0 [; k) {( G# ]- l

5.39.217.77: _- ~7 L. w1 ~* d2 v4 s2 @
5.39.217.77% Z" q2 v+ X5 h4 n# Z0 k& O
山西刀削面: j7 o( j9 c! ]1 Y$ c

刀削面全凭刀削，因此得名。5.39.217.77& u6 \' E" w# [% K8 Z
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!公仔箱論壇6 C1 p, e5 J  a/ J* \% l) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 b& b+ l: Z  a/ A) U; Z

8 k' Y! r( M1 L+ G% }

公仔箱論壇* f3 \# l2 z/ J7 x, }( x
四川担担面公仔箱論壇, U" t0 z0 ?' I

担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。+ a7 U5 l+ `3 J, e: n" Y( I& Z
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。. I1 x6 a# Q) X% u, }4 A
公仔箱論壇2 @. u% \3 p& j. |
! f$ y& x2 X& W4 ^, W2 h, L0 k

' M8 D% W8 W" b1 j1 I/ ^) h) U1 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ ~/ n# O7 a% m6 f) _! e
北京炸酱面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- U1 C- ^& {/ R
tvb now,tvbnow,bttvb# _$ `8 e$ P. E& D. [
对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 |6 ]: U( V- C( B2 S
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:44 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)