公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-19 10:42 AM 標題: 国内4种面的做法

武汉热干面公仔箱論壇" l4 Z3 I& U2 e+ C

用的是碱水面，面是事先煮好了的。tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 `/ U( ~6 X7 x* H
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5.39.217.776 E# T* S. i# }& Z+ l- N! U8 K
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。

公仔箱論壇0 \# b4 o- ~: c. G
公仔箱論壇3 U2 f! J U$ r

山西刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!5.39.217.77. ~4 J: }5 h+ G, B7 R$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 D" ?$ u5 |1 l5 `# x9 C1 }3 s7 T

tvb now,tvbnow,bttvb9 s* O2 f$ |4 c

tvb now,tvbnow,bttvb' K5 Q4 s5 d0 W* b8 y
四川担担面1 y$ A6 D' e& D/ K- x3 Y$ ^" Y8 V+ b3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" d, o6 D' d
担担面是著名的成都小吃。5.39.217.77" Q) V' a7 r6 w# r. g. o; J/ p1 [3 M. O
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。$ h' J! v- F1 S
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。: D6 Z7 |2 g: e2 I- Z

公仔箱論壇5 Z7 o' {8 Y& G0 \. p7 V& N
5.39.217.773 h" p9 W; S" L# F
北京炸酱面

对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇' w6 @3 f0 v; s! V6 P7 {
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:44 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)